首先把海念魚清洗乾淨，內臟去除放清水也可以放一些大骨的湯給他放數，裡邊放枸杞，放花椒，放香葉兒，放桂皮，嗯，這時把魚呃前胸後背切兩道，放入料酒，鹽醃製一會兒，等水開以後把魚放入鍋中也可以切幾段，放入鍋中裡邊兒放鹽，放味精，放點兒料酒，放點兒醋。等於熟就可以直接吃了。

主料

海鯰魚1000克

輔料

豆油50克 食鹽適量 味精少許 米醋適量 白酒適量 白糖少許 姜適量 蔥適量 蒜適量 花椒(水)適量 步驟1

將魚下唇扯開，取出內臟洗淨，剁成四大段

步驟2

把蔥、姜切成絲，蒜切成片

步驟3

將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、薑絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋

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1斤海鯰魚/去內臟洗淨/控水

步驟 2

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拿出一個飯碗開始調料汁

步驟 3

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白糖1勺/花椒麵半勺/鹽適量/大醬一勺/ 以上幾項調料用量是調味料的小勺

步驟 4

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海鮮醬油3勺/陳醋3勺 以上調料用量是家裡喝湯的小勺

步驟 5

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姜五片/蔥五段/大料一瓣/小幹辣椒兩個

步驟 6

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所有調料放入碗裡攪勻後加入多半碗清水

步驟 7

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熱鍋裡倒入色拉油/油溫稍熱後把魚依次倒入鍋裡擺好

步驟 8

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把調好的料汁攪勻後倒在擺好的魚上面/ 料汁基本和魚一平

步驟 9

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大火燒開後轉中火/湯汁收到剩少許就可以出鍋了

步驟 10

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開飯