從被動營銷到主動營銷！其實對於很多餐廳而言，在外賣興起的初期的確是外賣拯救了一批又一批的餐廳，讓他們在偏遠的位置也能有生意。但是隨著時間的發展，很多餐廳沒有了高額的鋪租，僅僅靠著外賣其競爭力越來越大，加上外賣公司還要割韭菜。就到了題主說的成批次倒閉，如果站在銷售的角度來說，我覺得應該這樣來運營:

其實這個大家都明白。打鐵還需自身硬，很多外賣做的飯菜不好吃，服務不夠好。還想要別人對你家忠誠，哪有這麼好的事情。做快餐你就從味道和包裝上面下手，做出你自己的特色。比如最近出現的“畫小腦斧”，你也可以啊。做好了本質的口味和包裝，再做一個關於你餐廳的特色宣傳。比如送什麼小禮品，或者給一些概念，學生餐廳啊，畫畫餐廳之類的。

如果大家都只是想著靠美團送外賣的話，那基本上就是離死不遠，和滴滴一樣，前期可以讓你們賺大把錢，但是後期渠道和客戶粘性到了他們手上之後，理應壓榨的就是你。所以讓他們幫我們營銷，還不如自己營銷，我個人覺得有以下幾種：

1、線下營銷：這個屬於日常的派傳單啊，搞活動啊，將你的飯店的一些小特色宣傳出去，什麼“三人同行一人免單啊”、“情侶同行一人免單”、“朋友聚會孩子免單”一類的。讓你的店鋪有人關注，並且喜歡關注，那樣你就擁有了一批自己的客人。

現在外賣已到過發展期，成熟期利潤低是正常的，不賺錢就造成專門店倒閉。

有兩點造成外賣專業店倒閉多

1.新開的餐廳活動力度大：成熟期後外賣平臺不會讓餐廳平穩立足的，他需要新鮮的血液，也就是新的商家來維護平臺的新鮮度，和顧客的口碑，但這些新的商家往往被平臺忽悠（畢竟平臺可以操作排名權）不知水有多深，前期自費的活動五折營銷，給你來個排名優先，你就瘋狂接單吧。對老的商家是個打擊，每天都在不停的開新店，不停的促銷，所以老店銷量下滑。

專門的外賣店沒有堂食，是經受不住這樣打擊的，再加上本身的菜品沒有什麼新意，都是那一套，平臺就會放棄你自生自滅。

2.與業務經理的客情關係：做外賣只有平臺注重你，你才能掙到錢，不要相信打折就行。這個注重就不好說了，有的是業務經理操作的，有的是平臺系統認可的，業務經理這塊排名給你靠前點，範圍擴大點，你單量就上來，就賺錢了。反之自生自滅去吧。

但業務經理為什麼注重你，你懂的。想讓他注重你，還是要從你利潤裡出來呀，你的單量上去了，但支出也多啦。這就是有的高單量的店也倒閉的原因。

平臺的業務經理是替換很快的，你剛喂熟就掉走了。我三年已經經歷六人了，現在根本不投入，我有堂食我怕誰。

綜合上述，1.做外賣儘量不要做專門店，風險更大，看著房租便宜，但前期你在平臺的投入也不，這也要算到成本里。2.平臺太背動，關係複雜，吃瓜群眾就是案板上的肉。3.即使你不賺錢出兌，臨街的商鋪也是好兌的，旮旯衚衕不好出手啊。我的建議堂食為主外賣為輔 ，才是我們的經營之道。

咱也是做餐飲的，外賣也有，座標西安市長安區，應算二線城市的三類地區。兩年前加入美團外賣，餓了麼，百度外賣，目前百度外賣已下線，當地美團外賣入駐較早，訂單量大，我店的實際情況是美團接五單，餓了麼接一單，去年美團抽成九萬塊。如果要單獨做一家火爆的線上餐廳，我自己沒有把握，只能給些見議，因為沒有實戰經驗的紙上談兵只是耍流氓，成批倒閉的外賣餐廳只能說明想當然的人多，銀子扔到水裡才會知道有沒有響聲。雖說是線上餐廳，但是也必須要門店，可以選擇位置稍偏，房租較低的門店，餐飲做的是口味，靠的是口碑，憑的是回頭客，線下這樣，線上也一樣。線上開始難，應做些活動，吸引眼球，吸引客人下單，靠口味實惠讓客人二次消費，記著許多客人會離去，這不是你的消費群體，不要希望做所有人的生意，就這樣。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

第一，別為了面子好看，做虧本的活動，把你的客人慣壞了，稍微漲價他就不來了！

第二，學好數學，總結學習別人的定價和優惠，設計一個很誘人但是實際上客單價並不會低的活動！

第三，味道不用太好，但至少要配得上客人出的錢，包裝能收費，所以不要圖便宜搞得難以入眼，至少要讓人覺得超過他出的錢！

其實就是這麼簡單，看你怎麼操作了！

外賣餐廳成批倒閉是實際情況，因素有好多，外賣興起時，很多人看準了這個時機，紛紛進入了這個行業，就是純靠外賣活著的小餐館。

網際網路公司為了搶佔使用者和商家，一直燒錢補貼，所以那是紅利期。當時只要有營業執照和食品許可證，直接上外賣開始做生意。甚至你連店面都沒有，在家裡私人廚房或者小作坊都可以，餐飲行業的黃金法則選址似乎失效了，想做餐飲的蜂擁而至，也是導致外賣急劇發展的一個因素，進來的人多了，純外賣這個行業似乎也遇到了瓶頸，各種質量問題，黑作坊，證件地址不符，消費者投訴等問題層出不窮，媒體曝光。接著就面臨著整改。

那麼，確實是倒閉潮嗎？確實是，不過也沒有那麼嚴重，畢竟網際網路+餐飲的外賣趨勢已經形成，只是市場在檢驗而已，優勝劣汰，適者生存，永遠不變的法則。

瞭解了原因，該如何成功開一家線上餐廳那？

很多原來的純外賣店倒閉最大的原因是感覺不掙錢了，以前補貼多，現在沒有了，如果以前盈利的話，現在可能流水還是那麼多，但是利潤缺大大的減少了。比如以前的一些店外聘大廚就是一個重要的因素，可能很多老闆感覺是在給廚師打工。

所以第一點，降低你開店的成本，怎麼降低？在選址，店面裝修，不必要的硬體設施上都可以做到，如果你自己會廚藝那就省了更多。不要在食材和產品質量上省錢，這點尤為重要。

提高自己產品的核心競爭力，我推薦根據自己的特長選擇大眾化的餐飲品種，但是一定要垂直化，垂直化，垂直化。重要的事情說三遍。你的菜品一定要是這個型別裡面出類拔萃的，好比北京烤鴨都知道，但是尤為全聚德出名。包子大家都知道，狗不理就是皮薄肉多十八個褶。這樣做的好處很多，回頭客、平臺推薦、銷量爆款機制等都有好處。

根據自己的產品定位，找到合適的人群，現在隨便一個大小公司企業個人創業型別都會有一個微信客戶群，餐飲也可以。迎合你客戶人群的消費習慣和日常習慣，微信送餐，優惠活動，滿減政策，紅包積攢等等營銷方式層出不窮，結合自己的產品定位實際情況，培養自己的流量池，有一天外面平臺政策出現調整，不至於像純平臺外賣的那些餐廳有倒閉潮。

最後：

衣食住行永遠的紅海行業，永遠有人前赴後繼，任何行業都像圍城，裡面的人說不要進來，外面的人說我想進去。水有多深，自己得趟，路有多遠，得自己走。

線上線下都一樣，口味好了，營銷方式得當，就靠積累沉澱拼實力了。我菜做的又好吃，營銷方式又有潮，活動又多，服務又好，資金又充足，為什麼不成功，可能是運氣把！運氣也是實力的一種。

看到了很多成功人士的侃侃而談，好像馬校長一樣。但是這些大生意離我們太遠了，現在談的只是一個線上店，一個三萬塊錢就玩明白的事，少說點虛頭巴腦的空話。來點實際的不好嗎！都藏著掖著的那點私貨，還是根本就不懂。

本人純屌絲，草根，在中國八線縣城混口飯。給題主幾個小建議，很多加盟的外賣品牌都是快招公司的工業化生產線上出來的東西。不能說不好，但是決不是最適合的。線上就是主營外賣的話，先找個中心一點的位置，不要門頭，小區裡面的常見，可以做做小區線下。(必須是城管，工商，食藥認可的地方，申請小做坊執照)。正經包裝一下，全白瓷磚到頂，吊金屬整合頂。密閉，全不繡鋼廚房裝置用具，可以用二手但一定要弄乾淨！自己學著炒菜，簡單的，網上都有教，米飯用中上乘的東北大米，麵食看情況，油餅不難做。炒菜儘可能選放一放賣像不差的，土豆絲，西紅柿雞蛋，青椒，豆腐皮等，紅燒肉，滷雞腿。炒米，炒麵好賣，好做，我可以免費教你。

主要是在你和外賣經理搞好關係，都是年輕人，他們很懂怎麼玩，關係看緣份。淘寶有賣印刷品，不乾膠，把餐盒，打包袋弄的精神一點。把廚房圖片，選材圖片做成商品放在外賣店裡展示。

乾淨衛生，優質選材，價格實惠。認真對待每一份餐，就像是你給你要追的女孩準備的。堅持三個月必見成效。祝順利吧。