主料

三黃雞半隻

輔料

生薑適量

枸杞適量

配料

調料包適量

鹽適量

白酒適量

味精適量

糖適量

鹽水滷雞的做法步驟

1.三黃雞清洗乾淨用鹽醃製包上保鮮膜放入冰箱過夜

2.把醃製好的雞取出用清水沖洗一下；生薑去皮用刀拍扁

3.雞用放入沸水裡面焯一下，濾去白沫

4.鍋里加入足量的水，把調料都加入，水開後把雞放入，雞有皮的那面超鍋底

5.大火煮10分鐘後換小火煮40—60分鐘關火，先不要把雞取出來，過10幾分鐘後再取出晾乾，切塊裝盤

1.三黃雞清洗乾淨用鹽醃製包上保鮮膜放入冰箱過夜

2.把醃製好的雞取出用清水沖洗一下；生薑去皮用刀拍扁

3.雞用放入沸水裡面焯一下，濾去白沫

4.鍋里加入足量的水，把調料都加入，水開後把雞放入，雞有皮的那面超鍋底

5.大火煮10分鐘後換小火煮40—60分鐘關火，先不要把雞取出來，過10幾分鐘後再取出晾乾，切塊裝盤

製作方法 1．鹽水配製：鹽水的濃度按20％配製。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，說明鹽水濃度已達到要求了。

　 2．鴨蛋的浸泡：將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗淨晾乾；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹乾。再把晾乾的蛋整齊地擺放在缸內，當蛋擺放至缸口5～6釐米處，蓋上一個竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不產生位移。再把配製好的，20％濃度的鹽水，冷晾到20℃後，緩慢地倒入缸內，倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋，然後加蓋密封、存入庫房內使其成熟。

　 3．鹹蛋的成熟與貯存：鹽水浸泡鴨蛋，經12天左右，就得檢查蛋內的進鹽情況，一般15天后就可以食用了。個頭大的鴨蛋，要多浸泡3～5天。如喜歡吃鹹味重的鹹蛋，要醃20天左右。鹽水浸泡鹹蛋，不適宜夏季加工，更不宜長期貯存。這是因為鹽水鹹蛋存放過久，就會使蛋殼出現黑斑，蛋白變渾，蛋黃髮黑，嚴重的腐敗發臭，不能食用。

主料

雞適量

輔料

鹽焗雞粉適量

花生油適量

香油適量

生抽適量

1. 所需的原料：雞半隻，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。

2. 半隻雞洗淨後放入盤內備用。

3. 雞身上抹一層鹽焗雞粉。

4. 再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。

5. 加點花生油。

6. 加點生抽。

7. 攪拌成糊狀。

8. 再在雞的身上均勻的摸一層。

9. 抹好的雞放入蒸鍋內。

10. 蒸12分鐘左右。

11. 之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。

12. 倒在出鍋後斬好的雞肉上即可。