炸雞排

醃製：雞肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根據地區喜好放）,料酒或薑汁5克，水100克，

味好美牌辣味醃料20克，麥味寶奧爾良烤翅醃料20克，

麵漿：第一道漿粉60克（不限品牌）,清水9克，攪拌均勻即可，

裹粉：誠幫粗顆粒裹粉（型號3111)

油：花旗牌起酥油

製作：將雞胸肉解凍，然後從中間切開，不要切段，成心形雞排，放入以上醃製調料勻，放入真空醃製機裡醃製40分鐘，然後取出粘上一層面漿，在兩面均勻的粘上一層裹粉，然後放在一邊回潮5分鐘左右，油溫180度炸5分鐘左右即可

撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各種果味粉等無骨雞柳無骨雞柳醃製和雞排一樣，唯一不同的是雞柳不用裹麵漿，醃製的時候加里一個雞蛋清，真空醃製時間在30分鐘左右，醃製好後直接粘粗顆粒裹粉，炸至時間3分鐘左右

炸雞鎖骨

雞鎖骨5斤，麥味寶奧爾良烤翅醃料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道漿粉250剋制作，將以上所有材料混合均勻，冷藏醃製6小時以上，油溫180度，炸至3至5分鐘即可

脆鱗雞腿

醃製：雞翅根，500克，麥味寶奧爾良烤翅醃料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克

裹粉：百利牌脆鱗裹粉

製作：將雞翅根與所有醃料拌勻，冷藏醃製8小時以上，將醃好的雞翅根放入裹粉裡均勻的粘上-層裹粉，然後放入清水盆裡全部浸溼，然後在放入裹粉裡，粘勻裹粉，並在裹粉裡抓揉六七次，直至看到起一層鱗片止，抖掉多餘的乾粉，油溫180度炸至5分鐘左右即可