麻山藥在其生命週期中有—段休眠期，並在貯藏期內透過春化階段。在休眠期時較易貯藏，適應溫度、溼度變化範圍較寬。貯藏一個時期後，麻山藥結束了休眠期，原來在生理上起抑制作用的物質，轉化為生長刺激劑，促使塊根的表皮長出鬚根，生理活動大為增強，在這種情況下，保管不好就容易引起塊根腐爛變質。因此，延長麻山藥的休眠期，可以增強貯藏效果。實驗證明，麻山藥對貯藏室溫度要求不高，適應性較強，溫差幅度一般在l0℃～25℃之間都能貯藏。但是相對溼度在75%～85%之間較為適宜，這是因為麻山藥性喜乾燥，怕潮溼。麻山藥雖屬耐貯藏的品種，但是由於栽培技術、品種、土質的不同，產品的耐藏性也有所區別。一般以紫皮麻山藥和白麻山藥作為貯藏品種較為理想。

溝藏法

即挖1-2米深、1米左右寬的溝。在地上藤枯死後，農業論文土壤凍結前收挖山藥，隨挖隨入溝，一層山藥一層溼土擺放整齊，碼高80釐米，頂部蓋一層溼細土，隨氣溫下降，逐漸加蓋土，以凍土層距山藥頂部50釐米為宜，此法可貯藏山藥到翌年3-4月份。

2.埋藏法

在倉庫的水泥地坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底鋪上厚約10釐米經過日曬消毒的幹細泥或幹黃沙，然後將經過挑選攤曬透的山藥按次序平放在泥（沙）上，一層山藥一層泥（沙）向上堆至離坑10釐米左右，再用幹細泥或黃沙密封。埋藏後不需多次倒動檢查，一般隔1個月左右抽樣檢查1次。倒動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷山藥塊莖的表皮，發現病變應及時剔除，以防蔓延。如發現泥（沙）含水量過大，可提前倒動，能儲存4-5個月，待來年溫度升高。開始萌芽時移入冷庫繼續貯藏。

1、常溫通風儲存法如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑膠袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

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米酒浸泡法這種方法不經常使用，因為運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。

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冰箱冷藏法據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

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冷庫儲存法這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。