底湯的吊制：純淨水100斤、豬龍骨10斤、雞架5斤、炸制過的雞架5斤（金黃色）、黃油雞2只約6 斤、豬腱子肉 6 斤、老鴨兩隻約5斤、大地魚6條（炸香）。底湯的製作過程：將10斤龍骨，5斤雞架，2只雞，6 斤豬腱子肉，2只老鴨，飛水後放入湯桶。再將5斤雞架用清油炸成金黃色後放入湯桶。大地魚洗淨放入湯桶，大火燒開改成小夥吊制8個小時。衝湯（吊湯到7個小時，開始攪拌）滾湯 （15 至30 分鐘）關火、濾渣即可。香料配比--- 香料包：花椒20克、辣椒20克、白胡椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10 克、桂皮10克、甘草20克、陳皮30克、山奈10克、八角50克、黃梔子10克、紅曲米30克、蛤蚧1個、大姜50克、料酒150克、羅漢果1個、二鍋頭100克、香葉6克、幹蔥頭100克、香菜100克、尖椒100克、芹菜100克、胡蘿蔔100克。
醬肘湯的製作：底湯20斤、香料包一個、李錦記蠔油200克、東古一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖150克、鹽300克、生抽500克、雞精100克、老抽50克、炒黃豆醬50克、糖色200克、味精100克。
製作流程：1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中加大紅浙醋煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出。
2、蜂蜜20克、白酒20克、紅醋15克、老抽10克把肘子抹勻。
3、把油燒熱把肘子炸制上色。
4、放入醬湯燒開後改小火煮30分鐘關火燜30分鐘，再開火煮30分鐘燜30分鐘，待肘子酥爛為止。
底湯的吊制：純淨水100斤、豬龍骨10斤、雞架5斤、炸制過的雞架5斤（金黃色）、黃油雞2只約6 斤、豬腱子肉 6 斤、老鴨兩隻約5斤、大地魚6條（炸香）。底湯的製作過程：將10斤龍骨，5斤雞架，2只雞，6 斤豬腱子肉，2只老鴨，飛水後放入湯桶。再將5斤雞架用清油炸成金黃色後放入湯桶。大地魚洗淨放入湯桶，大火燒開改成小夥吊制8個小時。衝湯（吊湯到7個小時，開始攪拌）滾湯 （15 至30 分鐘）關火、濾渣即可。香料配比--- 香料包：花椒20克、辣椒20克、白胡椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10 克、桂皮10克、甘草20克、陳皮30克、山奈10克、八角50克、黃梔子10克、紅曲米30克、蛤蚧1個、大姜50克、料酒150克、羅漢果1個、二鍋頭100克、香葉6克、幹蔥頭100克、香菜100克、尖椒100克、芹菜100克、胡蘿蔔100克。
醬肘湯的製作：底湯20斤、香料包一個、李錦記蠔油200克、東古一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖150克、鹽300克、生抽500克、雞精100克、老抽50克、炒黃豆醬50克、糖色200克、味精100克。
製作流程：1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中加大紅浙醋煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出。
2、蜂蜜20克、白酒20克、紅醋15克、老抽10克把肘子抹勻。
3、把油燒熱把肘子炸制上色。
4、放入醬湯燒開後改小火煮30分鐘關火燜30分鐘，再開火煮30分鐘燜30分鐘，待肘子酥爛為止。