燒汁金菇野豬卷
建議售價:48—68元/盤
主料：野豬裡脊、金針菇
調料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、薑汁、鹽、味精、生粉等各適量。
製作方法：
1、將野豬裡脊改成片
2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生薑調製入味
3、將金針菇捲入野豬裡脊片中成卷狀
4、鍋內放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出。
5、鍋內留低油，加入高階李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。
特點：滑嫩爽口回味悠長
紅扒野豬蹄膀
建議售價:58—98元/盤
主料：野豬蹄膀一隻
調料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
1、將蹄膀去毛制淨、下沸水鍋裡稍燙取出待用
2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩
串燒野豬肉
建議售價:3—5元/串
主料：野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
調料：鹽、味精、生薑、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉
1、將野豬裡脊肉切成厚片，加入調料醃製。
2、青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。
3、竹籤按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。
4、鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入味，裝盤即成。
特點：色澤豔麗，形味美醇，營養豐富。
紅袍野豬肉
建議售價:58—88元/鍋
原料：野豬肉750g，紅熗椒100g
調料：生薑、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許、
1、將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。
2、鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生薑，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
3、鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹製即可
特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味
麥香野豬排
建議售價:68—98元/盤
主料：野豬直排750克，薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量
調料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量
1、將野豬排改成2.5cm長的段，加調料醃製後，衝淨血水瀝乾
2、將上述調料成複合醬，再倒入排骨拌勻
3、將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱，裝入盤內，上面撒入麥片即成。
特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃
龍眼野豬肉
建議售價:88—138元/盤
主料：野豬肚皮肉、永發蓮子
調料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉
1、滷鍋內下調料製成滷汁，放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出
2、炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。
3、每片肚皮肉放如一顆蓮子，捲成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入滷汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。
特點：葷素搭配、紅白相間、味道香醇
慄香野豬肉
建議售價:58—78元/盤
主料；野豬肉750g、板栗100g
調料：生薑、蒜頭、幹尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
1、將野豬肉改成2cm見方的塊，放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生薑、蒜頭、幹尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
特點：野豬肉嫩而不膩、慄香肉糯味濃、色澤金黃紅亮
千張野豬肉
建議售價:48—58元/盤
主料：野豬肚皮肉、梅乾菜
調料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
1、豬肚皮肉刮洗乾淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮。
2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬後，切成薄片。
3、取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤。
特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩
1將鹹野豬肉切成薄片野山椒切碎末。
2取鍋放水燒開，把切好的野豬肉入鍋焯一下去掉一些味道，水再次開即可，撈起盛盤待用。
3鍋洗淨，放油，下野豬肉翻炒幾下，把野山椒末入鍋再翻炒一兩分鐘後，味精調味，盛出，即成。
紅燜特種野豬肉
用高壓鍋燉不然很難做熟.
燒汁金菇野豬卷
建議售價:48—68元/盤
主料：野豬裡脊、金針菇
調料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、薑汁、鹽、味精、生粉等各適量。
製作方法：
1、將野豬裡脊改成片
2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生薑調製入味
3、將金針菇捲入野豬裡脊片中成卷狀
4、鍋內放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出。
5、鍋內留低油，加入高階李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。
特點：滑嫩爽口回味悠長
紅扒野豬蹄膀
建議售價:58—98元/盤
主料：野豬蹄膀一隻
調料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
製作方法：
1、將蹄膀去毛制淨、下沸水鍋裡稍燙取出待用
2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩
串燒野豬肉
建議售價:3—5元/串
主料：野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
調料：鹽、味精、生薑、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉
製作方法：
1、將野豬裡脊肉切成厚片，加入調料醃製。
2、青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。
3、竹籤按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。
4、鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入味，裝盤即成。
特點：色澤豔麗，形味美醇，營養豐富。
紅袍野豬肉
建議售價:58—88元/鍋
原料：野豬肉750g，紅熗椒100g
調料：生薑、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許、
製作方法：
1、將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。
2、鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生薑，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
3、鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹製即可
特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味
麥香野豬排
建議售價:68—98元/盤
主料：野豬直排750克，薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量
調料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蠔油、料酒、奶粉各適量
製作方法：
1、將野豬排改成2.5cm長的段，加調料醃製後，衝淨血水瀝乾
2、將上述調料成複合醬，再倒入排骨拌勻
3、將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱，裝入盤內，上面撒入麥片即成。
特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃
龍眼野豬肉
建議售價:88—138元/盤
主料：野豬肚皮肉、永發蓮子
調料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉
製作方法：
1、滷鍋內下調料製成滷汁，放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出
2、炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。
3、每片肚皮肉放如一顆蓮子，捲成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入滷汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。
特點：葷素搭配、紅白相間、味道香醇
慄香野豬肉
建議售價:58—78元/盤
主料；野豬肉750g、板栗100g
調料：生薑、蒜頭、幹尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
製作方法：
1、將野豬肉改成2cm見方的塊，放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生薑、蒜頭、幹尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
特點：野豬肉嫩而不膩、慄香肉糯味濃、色澤金黃紅亮
千張野豬肉
建議售價:48—58元/盤
主料：野豬肚皮肉、梅乾菜
調料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
製作方法：
1、豬肚皮肉刮洗乾淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮。
2、鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平，再放入冰箱凍硬後，切成薄片。
3、取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時取出，翻扣入盤。
特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩
1將鹹野豬肉切成薄片野山椒切碎末。
2取鍋放水燒開，把切好的野豬肉入鍋焯一下去掉一些味道，水再次開即可，撈起盛盤待用。
3鍋洗淨，放油，下野豬肉翻炒幾下，把野山椒末入鍋再翻炒一兩分鐘後，味精調味，盛出，即成。
紅燜特種野豬肉
用高壓鍋燉不然很難做熟.