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1 # 匯吃潮汕
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2 # 雲特產新農人
那不就是我們家的"虎皮豬蹄嘛"!
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。
雖然到了冬天，可溫度依然高高在上，想要好好貼貼秋膘，又怕油膩的話，那這道虎皮豬蹄無疑是最好的選擇，別看它在油裡炸過，可是一點都不膩，吃了一塊你會想吃第二塊，就連我這個不喜歡吃豬蹄的人也吃了很多。想知道做法嗎？請跟我一步步的學吧~
一、原料 : 豬蹄一隻 冰糖適量 十三香粉適量 青椒半個 薑片 八角適量 花椒適量 老抽一大勺 蜂蜜一大勺 白醋一大勺 麵粉適量 鹽適量
二、製作方法和步驟:
1、豬蹄買回來先把殘餘的毛刮乾淨，然後泡上清水，泡2個小時左右，泡去裡面的血水。
2、烹飪這道菜餚要準備的輔料有：十三香適量，老抽一大勺，八角兩個，花椒適量，薑片數片，冰糖5,6顆，青椒半個。
3、豬蹄泡去血水之後，再放一勺麵粉進去，把藏在褶皺裡的髒東西徹底洗出來。
4、豬蹄清理乾淨之後涼水下鍋，加適量的料酒，等水煮開，再次去除血沫。
5、豬蹄的準備工作做完之後就是開始調味烹飪了，油鍋裡油燒到5成熱，下香料煸香。
6、然後澆入老抽，讓它被高溫激出香味。
7、加一大碗的水，適量的鹽。
8、加冰糖。
9、加十三香。
10、然後放入豬蹄，青椒燉煮，這時候最好換個鍋，換成高壓鍋或者砂鍋，因為這兩樣廚具密封性好，豬蹄會熟的更快，大大節省時間。如果用高壓鍋或者砂鍋，水開之後再轉中小火燉30分鐘就可以了。
11、豬蹄煮到8成熟的時候關火。
12、豬蹄撈出，晾涼備用。
13、準備一碗蜂蜜醋水，這碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例調製的。
14、豬蹄涼透之後給它刷上一層蜂蜜醋水，一來為了顏色更漂亮，更重要的是可以在接下來的炸制過程中讓它不濺油。豬蹄刷上蜂蜜之後要等它乾透。
15、重新起油鍋，放半鍋的油，燒到8成熱，也就是有點冒青煙的樣子，然後下豬蹄炸一下，炸到表皮有點微黃起皺就撈出。
16、由於油溫的繼續作用，撈出之後顏色會繼續變深，不用擔心它有苦味，其實這只是蜂蜜的焦糖。
17、炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁裡繼續煮10到20分鐘就可以撈出，如果你想吃更軟糯的，也可以等到湯汁收幹再撈出，這樣味道更濃郁。
三、注意事項：
為了防止炸豬蹄的時候油花飛濺，所以一定不要忘了刷蜂蜜水，並且要等它乾透。
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3 # 吃盡天下食
怎樣製作【虎皮豬蹄】
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雖然到了秋天，可溫度依然高高在上，想要好好貼貼秋膘，又怕油膩的話，那這道虎皮豬蹄無疑是最好的選擇，別看它在油裡炸過，可是一點都不膩，吃了一塊你會想吃第二塊，就連我這個不喜歡吃豬蹄的人也吃了很多。想知道做法嗎？請跟我一步步的學吧~
豬蹄一隻 冰糖適量 十三香粉適量 青椒半個 薑片 八角適量 花椒適量 老抽一大勺 蜂蜜一大勺 白醋一大勺 麵粉適量 鹽適量
方法/步驟
1
豬蹄買回來先把殘餘的毛刮乾淨，然後泡上清水，泡2個小時左右，泡去裡面的血水
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烹飪這道菜餚要準備的輔料有：十三香適量，老抽一大勺，八角兩個，花椒適量，薑片數片，冰糖5,6顆，青椒半個
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豬蹄泡去血水之後，再放一勺麵粉進去，把藏在褶皺裡的髒東西徹底洗出來
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豬蹄清理乾淨之後涼水下鍋，加適量的料酒，等水煮開，再次去除血沫
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豬蹄的準備工作做完之後就是開始調味烹飪了，油鍋裡油燒到5成熱，下香料煸香
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然後澆入老抽，讓它被高溫激出香味
7
加一大碗的水，適量的鹽
8
加冰糖
9
加十三香
10
然後放入豬蹄，青椒燉煮，這時候最好換個鍋，換成高壓鍋或者砂鍋，因為這兩樣廚具密封性好，豬蹄會熟的更快，大大節省時間。如果用高壓鍋或者砂鍋，水開之後再轉中小火燉30分鐘就可以了。
11
豬蹄煮到8成熟的時候關火
12
豬蹄撈出，晾涼備用
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準備一碗蜂蜜醋水，這碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例調製的
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豬蹄涼透之後給它刷上一層蜂蜜醋水，一來為了顏色更漂亮，更重要的是可以在接下來的炸制過程中讓它不濺油。豬蹄刷上蜂蜜之後要等它乾透
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重新起油鍋，放半鍋的油，燒到8成熱，也就是有點冒青煙的樣子，然後下豬蹄炸一下，炸到表皮有點微黃起皺就撈出
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由於油溫的繼續作用，撈出之後顏色會繼續變深，不用擔心它有苦味，其實這只是蜂蜜的焦糖
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炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁裡繼續煮10到20分鐘就可以撈出，如果你想吃更軟糯的，也可以繼續煮25分鐘等到湯汁收幹再撈出，這樣味道更濃郁。
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4 # 凝瀧126
虎皮豬蹄，想起泡很簡單的！油溫度要五、六成的油溫（手放到油上面有明顯的熱度，能看到油紋明顯的散佈）進行炸，等到炸兩面金黃了就是可以撈出來了。
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5 # 廣西牛犇牧業
豬腳皮炸起泡的方法
1. 下鍋之前一定要用火把豬蹄的面板表面燒焦。
2. 然後刨去表面的糊鍋巴,再下鍋就會很泡了。
炸豬腳做法
用料
豬蹄2只
調料
色拉油5ml 食鹽15g 姜半塊 蒜2瓣 料酒5g 椒鹽5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步驟
1. 生薑、大蒜拍碎切成末備用。
2. 豬蹄洗淨剁成小塊入水焯熟，撈出控幹表面的水分，一定要控幹。
3. 鍋中放入適量的油，待油溫升高後，放入豬腳先小火炸。
4. 再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆後撈出控幹油。
5. 鍋中留少許底油，放入薑末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
6. 再下入炸好的豬蹄翻炒均勻。
7. 再加入適量的料酒，翻炒均勻。
8. 出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可。
注意事項
1、豬蹄做出來是外焦脆，內裡有嚼勁的口感。如果不喜歡這樣口感的，可以事先將豬蹄蒸或者下水煮到豬蹄可以用筷子戳透，這樣做出來的口感就是外皮會帶點脆帶點嚼勁，但內裡是軟中帶Q的。前者是比較費牙口，適合當下酒菜或者解饞吃，後者比較適合當佐餐配飯吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的時候記得先小火炸，可以逼出豬蹄中過多的油脂，再大火炸是為了讓豬蹄的表皮變得香脆。炸的時間和火候都要控制好，否則弄不好豬蹄出來要麼咬不動，要麼就是太油膩。
4、豬蹄表面的水分一定要控幹，可以用乾淨的布擦乾，否則下鍋後會爆鍋得厲害。
豬蹄營養價值
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長。
豬蹄適合人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
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6 # 開朗的金錢鼠
要想豬蹄炸出泡泡，首先將買回的豬蹄用火燒，去除豬毛。用刀將糊的部分刮掉，洗乾淨。第二步是將豬蹄放薑片，料酒和水煮熟。撈出冷卻用叉子將整個豬蹄扎一遍，然後用手沾著老抽將豬蹄均勻塗上顏色，多塗兩遍。第三步起鍋燒油，油熱將豬蹄放入炸，炸出泡泡後冷水裡浸泡，浸泡好的豬蹄才能出虎皮。
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7 # 難得糊塗hsr
豬蹄如何炸出泡泡來，首先，買來的豬蹄洗淨，放入開水中氽水。再起鍋燒水，放生薑，蔥，八角，放糖色，入豬蹄煮一小時。第二步，起鍋燒色拉油三千克，把豬蹄皮用牙籤扎出小洞，碼上鹽放入五成油炸，炸死豬皮起焦後放入原湯中浸泡即成！
回覆列表
建意炸脆皮豬蹄的方法：豬蹄先用火燒一下，燒至金黃色，順便也可以燒掉多餘的豬毛。然後用中油進行油炸，炸至豬蹄皮起小氣泡即可