1.

鵪鶉洗淨後斬成塊，用料酒、醬油醃製30分鐘。

2.

鮮辣椒切丁、蔥薑蒜切片備用。

3.

鵪鶉裹上一層幹澱粉炸至金黃色撈出。

爆炒鵪鶉

材料：鵪鶉三隻，幹辣椒若干，花椒若干，蔥段，薑片，醬油，白糖

做法：

1.鵪鶉洗淨後切小塊（這一點很重要，鵪鶉塊必須剁成小塊，這樣才能保證短時間爆炒能讓鵪鶉熟透），撒上鹽、澱粉一勺（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒；

2.炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出；

3.鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟鵪鶉的。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入鵪鶉（如果略有水分一定請瀝乾），中火不停翻炒至鵪鶉變色，此時將鵪鶉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用；

4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和鵪鶉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

將淨鵪鶉剁碎3公分長、1.5公分寬的塊，用少量米酒、生抽、雞精醃製一會兒；煙筍、油菜子各自清洗切一片；平菇清洗一切兩截；蔥、姜切割成一小塊。

2.勺內放進油燒開，把鵪鶉塊下勺用灶火爆鍋至掉色倒進漏勺內。

3.勺內放進底油燒開，用姜蒜塊、黃豆醬熗鍋，放進煙筍、油菜子片、平菇爆鍋，添湯400克，加生抽、米酒、侵泡麻椒的水、雞精、醋、白砂糖，放進鵪鶉塊，用溫火燜熟，用溼澱粉勾芡，澆上明油，盛入盤裡即成。