主料4人份

千張2張

豬腿肉160克

雞腿菇半個

輔料

蔥1段 姜3片 蒜2瓣 生抽1勺 蠔油半勺 十三香少許 精鹽半勺 糖少許 食用油適量

步驟1

將豬腿肉剁成細餡

步驟2

雞腿菇洗淨切小粒，生薑切末，將蔥切蔥花，蒜頭切末，備用

步驟3

然後將姜蔥蒜末加入肉餡，再加入半勺鹽，少許糖，少許十三香，1勺生抽，半勺蠔油，攪拌均勻

步驟4

分3次，一次加入1勺涼開水，攪拌肉餡至上勁

步驟5

然後加入雞腿菇丁和一勺食用油，攪拌均勻，備用

步驟6

千張洗淨鋪開，將肉餡平鋪在千張上面，注意邊部留有餘地。 ▶肉餡不要鋪滿千張，4個邊都預留餘地才不會粘得手上都是餡

步驟7

然後順著捲起來，儘量卷得緊實些

步驟8

水開後蒸15分鐘即可出鍋

步驟9

蒸好的千張肉卷挑起放涼，盤子裡的湯汁重新倒入炒鍋，加上1勺水澱粉，撒上蔥花，燒開。 ▶如果覺得湯汁顏色略淡，可以加上一勺生抽和少許清水燒開

步驟10

淋在切好的千張肉捲上即可上菜

熗拌千張絲的做法步驟

步驟 1

千張皮切絲，胡蘿蔔切絲，鍋裡水燒開，放入一小勺鹽，下入千張絲焯水，撈出。

步驟 2

胡蘿蔔焯水，撈出備用。

步驟 3

香菜切段

步驟 4

鍋裡倒入食用油，加一把花椒，燒熱油，把焯過水的千張絲 胡蘿蔔絲放入容器裡，在千張絲上面撒上蒜沫，把熱油澆上去。

步驟 5

撒上香菜段，倒入生抽 香醋 鹽 糖 雞精，攪拌均勻，嘗一下味道，就可以裝盤啦！