我們春節飲食很豐富，除了常見的雞、魚、生菜等有好意頭的食物外，像臘味、年糕、糖環等12種美食是必備的年貨。

因為我是東北人，想必大家知道我一說我是東北人，就知道，必須吃得菜啥了吧，東北赫赫有名得殺豬菜，在東北得農村，每家都殺豬，老話說這是殺年豬啊，而且親朋好友都會來幫忙，在這吃殺豬菜得，這個殺豬菜得豬必須是200斤以上得，東北隔年當地土豬，而且是一頭豬，從頭吃飯尾，從裡吃到外，而且一個正月一頭豬要吃到2月2，而且豬頭就是留到2月2吃的，做的時候，把肉切成四方塊，放在鍋裡呼（煮）然後把肉撈出來，肉湯不扔，直接放進酸菜，然後把肉切成一片一片得，最後把新鮮得血腸整根得放進酸菜得放進酸菜裡面煮一下，煮熟以後把血腸切成一片一片得，然後把肉和酸菜撈出來，把血腸擺在上面，就可以了。南方得朋友有時間可以去東北做客去看一看，嘗一嘗，我說的也不是很全面，希望大家能理解。謝謝

你們的家鄉過年必吃的一道菜是什麼？

每個地方都有自己的風俗習慣，所以過年過節經常吃的菜也不太一樣。不過貌似大江南北過年的時候，雞鴨魚肉都是少不了的。特別是魚一般都會做魚，因為吃魚的話象徵著年年有餘，大家都會討個吉利，年夜飯的時候都會準備一道魚菜。而且這道魚菜一般也做得比較漂亮。

作為一個東北人，我們東北過年時候必吃的菜大致有幾種，但是各個地方也不太一樣。比如說殺豬菜，皮凍，雞翅，豬蹄，魚，蝦，這些也都是比較常見的菜。近些年龍蝦，海參，鮑魚這些名貴的海鮮也都經常出現在各家各戶的餐桌上。我們家每年過年的時候回憶一下，基本上都會有豬蹄雞翅和魚，冷盤不固定，冷盤有的時候會拌一個豆芽，有的時候會做一個皮凍。

年夜飯吃魚的風俗

華人不分南北、傳統年夜飯上最不能缺少的菜就是魚，而且通常是全魚，象徵著“年年有餘”。

由根據不同地區，年夜飯吃魚也各有講究。有的地方吃魚不吃魚頭魚尾，寓意“有頭有尾”。有的地方端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一點，寓意“年年有餘”。有的地方會把鯽魚與鯉魚一起吃，寓意大吉大利。貌似東北地區沒有把魚端上桌子只看不吃的習俗。

鯉魚的挑選

我們家那邊過年做年夜飯的魚菜的時候，一般比較喜歡選擇鯉魚，估計也是有鯉魚跳龍門的這個說法吧，具體的也沒深究過，反正我們家吃鯉魚是最多的。要做好一道菜原料的選擇是最重要的一步，只有原材料選好了，後邊廚師才有發揮的餘地。

最好是要買活魚。活魚做出來的菜味道鮮美，肉質鮮嫩，死魚絕對做不出來這種味道。看體型。最好是體型扁平緊實一些的魚，這樣的魚魚肉比較多，內臟比較少，比較健康，做起來也比較好吃。看眼睛。新鮮的魚眼睛略微突出，一些黑白分明，沒有血絲。看魚鰓。新鮮的魚鰓應該是鮮紅的顏色，不會發黏，沒有異味。看鱗片。新鮮的魚鱗片會緊貼在魚身上，不會掉落也不會鬆散。魚身表面會自然有一層正常的粘液，會稍微有一點點腥味，但是不會有腐臭味。看彈性。新鮮的魚肉質緊實有彈性。不新鮮的魚肉質鬆垮。

想必大家買魚都有自己的高招，上面是我買魚的時候會注意的一些注意事項，如果您有什麼不同的高招，也請分享出來，我們也長長見識。

年夜飯的魚菜

年夜飯做魚的時候，一般都不會做帶魚黃花魚之類的小魚，而是會做鯉魚，草魚，胖頭魚這種完整的大魚。下面分享幾種魚的做法。

紅燒鯉魚

鯉魚去鱗洗淨，特別是把肚子裡面的黑膜去掉。在魚身兩側切幾刀，不要切斷，然後塗抹上料酒和鹽醃製20分鐘。起鍋燒油，油溫六成熱的時候下入魚，把魚炸至定型，倒出多餘的油。放入魚之前擦乾淨，魚身上和魚肚子裡面的水分，避免崩油。鍋裡留底油，炒香蔥薑蒜八角。沿著鍋邊烹入料酒，醬油，醋。加鹽，糖，倒入清水沒過魚。大火燒開，然後改中火燉20分鐘出鍋。出國後可以根據喜好撒上蔥花或者是香菜。

糖醋鯉魚

買新鮮的鯉魚，去掉鱗，去掉腮，洗乾淨，特別是去掉肚子裡邊的黑膜。收拾魚的時候不要碰破苦膽。斜刀把魚把魚切片，但是不要切斷。魚身上塗上姜鹽料酒，醃製20分鐘。澱粉麵粉1比1混合加入一個雞蛋加清水攪拌成糊，切好片的鯉魚裹好麵糊。起鍋燒油，油溫五成熱時放入裹好面子，鯉魚炸制定型。炸的時候可以把魚擺成一個漂亮的造型。擺入盤中。下面開始調料汁，糖，醋，鹽，番茄醬，澱粉，清水，覺拌均勻。料汁倒入鍋裡炒至粘稠把炒好的料汁澆在擺如盤中的魚身上在撒上一些配菜或者香菜段就可以上桌。

以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。

在咱們國內版東北特輯的節目裡，吃的那叫一個歡啊~剛剛出鍋的血腸一刀下去還能爆汁兒，吃到嘴裡那更是爽翻天！

不過，等等！這怎麼和我平時見到的血腸不一樣呢？裡面腫麼沒有香香的糯米啊！難道在東北還能吃到山寨版？

其實這兩種都是血腸，一種是把豬血、糯米、調料混合在一起然後灌到腸衣裡，而Jason他們吃的是鮮血腸，直接把豬血、水、調料混在一起灌進去，之後上鍋蒸熟~吃的時候切成段，配上蒜泥、辣椒、醬油，一口塞進嘴裡都不帶嚼的就化開啦！美滋滋~

除了中國以外呢，還有很多國家都吃血腸，在西班牙馬德里，Jason他們也吃到了，而且口感更加豐富，血腸裡不僅有米粒，還有洋蔥、大蒜和辣椒~敲開胃！但最大的區別是，他們的血腸不是蒸的，而是煮湯的時候一起煮出來的~

不對啊，在我印象當中，歐洲人不都是很小資，很小清新的嘛！什麼內臟、血都不碰的啊！怎麼也吃起這麼接地氣的東西啦？

其實歐洲從中世紀開始就有吃血腸的習慣，當時經濟條件不太好，但大家又想開葷，於是這傢伙就誕生了~而且最開始還有人用牛血來做血腸，但並不是把牛殺死，而是在不影響牛健康和活動能力下，在牛的腿上割一個口子，取適量的血來做~

不同國家不同地區做出來的血腸味道都會有差別~歐洲的血腸偏鹹，顏色偏深，他們會用血腸來搭配麵包，或者當成下酒菜，但吃之前都會把外面那層腸衣給脫掉~

沒想到這傢伙竟然搖身一變，成了國際美食，哎呦！不錯噢~

人怕出名豬怕壯！最近在英國，血腸也攤上事兒了，居然發生了一起“命案”！一提到“命案” 滿腦子的畫面都是血腥，暴力，還有些美國大片裡的分屍場面，賊可怕！！

但實際上，血腸“命案”的事情是醬紫的~英國有一個叫Chris McCabe的屠夫，前幾天在自己家的冷凍庫裡面拿東西，一不小心把自己反鎖在了裡面，當時冷凍庫裡面的溫度是零下20度！這麼低的溫度估計不出幾分鐘就要死翹翹了...唯一的辦法就是按下緊急逃生按鈕才能出去，但悲催的是，按鈕上結了大概10釐米厚的冰怎麼都按不動！！如果不把冰弄碎，絕對就是死路一條了！

這個時候他開始到處尋工具，想要砸開冰塊，就在一瞬間！一瞬間！他發現了一根1.5公斤被凍成硬梆梆“鐵棍”的血腸！他二話沒說就用血腸衝著冰塊砸去，沒想到砸了2、3下之後冰塊被砸碎了，他就這樣被血腸救了一命！

我咋覺得這劇情這麼狗血呢？說好的美味，怎麼就...以後還讓我怎麼直視血腸！看來以後出門不需要帶什麼防狼噴霧，只需要帶一根血腸就好啦~

不過玩笑話歸玩笑話，血腸吃了還是有很多好處的，可以提高免疫力、延緩衰老、補血、抑制低密度脂蛋白的有害作用、防止動脈粥樣硬化...最關鍵的是！可以救命！

嘿嘿~話又說回來，血腸在東北那可是過年必吃的一道菜，往往一上桌就被一掃而空！現在離過年也沒多長時間了，不知道你們家鄉過年都會吃一些什麼好吃的呢？都有哪些好玩的習俗呢？

年三十的團年飯

絕大多數街坊會有

白切雞

但五星酒店大廚把套路告訴你

白切雞正確的烹飪方式是這樣的

準

備

食

材

一隻三斤左右的本土走地雞

2段蔥白（切成大塊）

5片生薑

3湯匙蔥（切碎）

2湯匙生薑（切碎）

3湯匙油

適量鹽

1、將雞洗淨，大湯鍋中倒水，加入蔥白和薑片，加熱至沸騰，然後將雞放進鍋裡，再次沸騰後，雞移出，換水再煮。（為了去血水）

2、當水開始沸騰，火調小，蓋上鍋，小火煮45分鐘左右，煮的時間根據你的雞的大小調整，筷子或叉子能夠戳入雞大腿就說明煮好，取出放到一大碗讓其冷卻。

3、冷卻的時候，將蔥和姜（用的是沙姜）切碎，淋上適量燒滾的熟油，撒上鹽(是要加鹽的)，做成調味汁。

4、用一把鋒利的刀將雞切塊，動作要利索。

5、裝到盤子上，蘸上秘製的調味汁就可以吃了！