我也喜歡吃滷菜，根據個人經歷，生意好的滷菜必須具備以下幾點

1乾淨衛生，往往我們的視覺會引領我們進一步去體驗。

2口感好。

3價格合理，因為目前市場經濟不景氣，掙錢不容易所以價格是大眾能夠接受的水平。

4服務要熱情，一回生，二回熟，和客人建立朋友關係。

如果具備以上這幾點最起碼生意好做很多。

生意差的幾個主要原因：位置偏，人流少口味一般，沒有特色沒有營銷策略與創新該怎麼辦呢？ 以下影片內容僅供參考

肯定是口味出了問題，老顧客都不願意去吃了，先找滷水看有沒有問題，每次滷肉自己都要嚐嚐味道，那樣才能保證自己心裡有數

滷菜店生意不好的原因有很多種啊，你可以從這幾個方面來看一下，第一個地理位置怎麼樣？第二個是季節到了，一個什麼樣的季節？第三，價格額。你的價格是否比別人貴，第四個就是你的服務態度啊，俗話俗話說那個笑迎八方客，唉，你的服務態度，那麼最重要的一點呢，就是你的口味了，如果說是老顧客都不來買的話，那肯定是你的口味上出出現的問題，那麼做一個成功的熟食店的第一要選好一個合適的位置啊，在這個商超啊，或者是菜市場附近小區附近，唉，這這是一個合理的地理位置，第二個價格公道，童叟無欺啊，因為你做的就是方圓一公里之內的生意啊！第三個就是你的口味，一定要做好啊，口味顏色，第四，要懂得營銷管理啊，稍微要注意些嗯，營銷活動來招攬顧客和回報老顧客

我也是幹燻醬的，第一是原料的質量，儘量不要上半成品，能不加新增劑就不要加，不要怕掉秤燜熟，該乎透一定乎透，現在上貨價格特別不穩，導致定價困難，別信人家說的水漲船高的話，看準時機壓點貨，漲了你就賣備的貨，便宜了就接著備點，同行儘量晚一個月漲價，做到物美價廉是正道

滷味是中國傳統美食之一，相信大家或多或少的都吃過，在中國的菜市場或者繁華的街道，只要人流量大的地方隨處都可以看到滷菜店，品種多樣，樣樣具全，其中最著名的就是四川滷菜和三國滷，依靠自身的獨有的配方，滷出的滷味具有色澤紅潤，肥而不膩，入口即化等特點，是中國春節飯桌上必有的美食之一！而近些年本身生意一向很火的滷菜店，不知為何生意變的越來越慘淡？根據小編我的親身體驗可以歸結以下幾個方面：

1.隨著中國勞動力的增多，越來越多的人選擇去創業，而滷味往往是大家最好的選擇，門慨低，投資少，這也就促成了滷菜行業的稀釋，門店太多，消費人群變少，這也是滷菜店生意越來越差的原因之一！

2.人都說中華文化靠傳承，而滷味也是一樣的，沒有傳承就沒辦法延續下去，而現實中往往向反，似乎越傳承味越不正宗，越傳承味越淡，正如小編我前幾天在菜市場買滷菜一樣，肉滷的都不爛，吃了兩口牙齒塞的滿滿的，害得我又得拿幾個牙籤去透，搞得滿嘴是血，這就往往把自己的招牌給砸了！

3.衛生又是一方面，滷菜店大多數都是小作坊，根本沒有一些防護措施，比如說我看到我們菜市場滷菜店老闆娘一邊撕著烤鴨，一邊說著話，撕烤鴨的手都沒帶手套，嘴上邊也沒帶口罩，撕著烤鴨滿嘴噴著，搞得吐沫星子亂飛，滷菜上噴的到處都是，一般講究的人看到了都不會再買第二次了！

5.應該就是受網際網路的衝擊，這兩年隨著網際網路的迅速發展，很多門店關門，工廠倒閉，本身繁華的街道現在變的靜的嚇人，人越來越少，所以生意就越來越慘淡了！

如果是新店的話，生意越來越不好我覺得有以下幾個原因。

1.新開的熟食店剛開業搞活動的時候客人很多。第一是價格優惠，新開業的熟食店都有優惠或者贈品。會吸引很多客人。第二是客人也很好奇這家熟食店的味道，來嚐嚐鮮。在這個過程中很多人都是抱著不同的目的來的。有想來嚐嚐口味的，來看看環境的，來體驗服務的等等，如果你周邊已經有熟食店了。客人會做一下對比，如果味道，環境衛生，服務都超過周邊熟食店的話，那你的生意會越來越好。反之生意會越來越差。有人會覺得價格也是一個因素，不過我覺得你以上三點做好的話，價格和市場持平或者略高一點，客人也接受的。

2.新開熟食店選址也很重要，剛開始搞活動會吸引一部分人來，如果位置太偏僻或者交通不方便，生意也會越來越差。

以上兩點是我個人的對新開熟食店生意越來越不好的一點認識。如果開了好多年的熟食店生意不好，我也總結了幾點。

1.老店生意越來越不好，看看周圍是否有新開的熟食店或者去周邊熟食店暗訪一下，是不是同行的味道，服務，價格，環境都比你好，先找自己的原因，然後整改。提升自己的競爭力。

2.老店生意越來越不好，也跟政策有關係。比如我這邊有個小區公務員和工薪階層比較多，年齡偏年輕化，這樣消費能力是很高的。小區裡有家熟食店，生意一直非常的活。但是在2004年新區建設好以後，一些公司和政府機關都搬到新區了，這些人也在新區買了房子就都搬走了，只留下了歲數大的人來居住。這樣的話，生意會一落千丈。

3.門前修路或者市政規劃重新設計，造成交通不便。客人來店消費不方便，也是原因之一。

總之，我們在做生意要多為顧客考慮。將心比心，會留住更多的顧客。也要多注意政策變化，為自己找好退路。

滷菜就是經過燜煮、醃製、風曬或者滷製後，改刀或者新增調味品等即可食用的菜。它分為9大系列：紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌。滷菜在中國有很悠久的歷史，發展至今，大街小巷都可以看到滷菜的身影，購買非常便利。

為什麼滷菜店生意越來越差，老顧客也不願意去買？

寶媽從小就喜歡吃滷菜，一來是方便，二來是味道好，家裡怎麼也做不出來滷菜店的味道。現如今，滷菜的店面和滷菜攤如雨後春筍，但是我買的次數少了。綜合我自身總結了一下原因，供大家參考。

一：顧客的口味越來越刁，學著跟客戶的口味調整菜品的口味。

很多滷菜店都是傳承下來的，滷菜的配方都成了秘方了。幾十年如一日的用同一個方法制作一道菜餚，菜的顏色、味道幾十年一個味道。老顧客吃多了，也會厭煩的。誰幾十年的口味一直不改？就是吃飯，有人喜歡饅頭，有人喜歡米飯，還有人愛吃麵條呢。

拿雞爪舉例，吃慣了虎皮雞爪，偶爾吃了一次泡椒雞爪，是不是感覺味道很獨特？顧客下次想吃雞爪時，是不是會考慮到底買虎皮還是泡椒味的。

二：滷菜店的位置是否在人流量大的地方？

酒香不怕巷子深，這句話雖然有一定道理，但是對於這個時代來說，向外推銷自己才能生存長久。口碑很重要，人口數量限制了，再好吃也就那麼多人買。人流量大，採購的人多，口碑才能傳播更遠。

三：菜的質量有沒有打折扣？有沒有給客戶缺斤少兩？

滷菜店做的時間長了，很多老闆為了追求最大的利益，把菜的質量標準降低了。比如說滷豬腳，會把豬腳靠前的肘子部分都算是豬腳，賣同樣的價格。還有采購凍的鴨來做菜，說是新鮮的或者是土鴨。顧客的眼睛是雪亮的，上一次當後，肯定不會在光顧了。

四：滷菜的價格是不是合理？

市場上的菜價都是波動的，時高時低。一個穩定合理的價格才會讓客戶覺得不吃虧，不會有貴的感覺。比如今年豬肉價格持續飆升，賣豬耳朵以前15一個，現在35元一個。這中間的落差會讓客戶覺得比自己買來做還要貴。可以把豬耳朵切開，拌以其他價格低的菜一起賣，這樣就不會有那麼多落差了。

五：服務有沒有做到位？

店大欺客的事情常常有。有客戶買的少了，該給的東西雖然給了，但是臉色不好。人都不傻，誰的臉色看不出來啊？賣滷菜的又不是隻有一家，選擇的多了去了。

六：菜的品種有沒有多種花樣？

菜的花樣少了，吃來吃去也會膩歪的。時常出一些新品種、花樣，老顧客有新的體驗，肯定經常光顧。

生意差怎麼辦？

針對我提出的這些問題，自檢。有問題就解決問題，多做營銷活動，找到降低成本的方法。市場的競爭越來越激烈，不斷的最佳化自身，找準自身的定位，跟進市場。

滷菜店競爭殘酷，生意雖然越來越難做，但也有人越做越好，究其原因是什麼呢？

是不是因為生意賺錢之後，想讓店鋪多元化發展，從而失去本身的競爭力，增加了經營風險呢？要知道每個人的精力有限，特別是中國大多數餐飲老闆經營管理能力一般，一旦精力分散，往往會顧此失彼。

是不是因為開店的時候是“夫妻檔”，初期開店經營很有效，但後期因為僱傭員工，業務和服務水平跟不上導致生意越做越不理想。

還有一方面的原因是不是因為當時市場流行做什麼老闆就做什麼，雖然剛開始挺好的，但當有更好的品牌出現的時候，生意自然就會越來越差，所以壞就壞在老闆將精力放在了“跟風“上面。

是不是因為過度抬高菜品價格，經營者在經營滷菜熟食產品的時候，要根據當地市場動態及消費人群的消費水平合理控制利潤，從長遠方向來看，對顧客真誠服務，保證菜品質量的同時，合理控制菜品價格也很重要。