做過很多次這種豆沙餅，成品都太扁了，而且過於軟，口感不好，實驗了幾次總結出這個配方供大家參考～以下量能做80g的豆沙包6個～

用料

酵頭高筋麵粉100g水75g耐高糖酵母0.8g主麵糰高筋麵粉40g中筋或低筋麵粉40g鹽2g糖15g奶粉8g耐高糖酵母1g水35g~38g黃油10g

日式豆沙麵包的做法

混合酵頭材料，酵頭是介於麵糰和麵糊之間的狀態，室溫發酵至體積增大中心下陷。也可以室溫發酵一會，酵頭體積稍微變大後移至冰箱冷藏17小時以上72小時以下。

將酵頭與除黃油外的主麵糰材料混合，揉至能拉出比較厚的膜，加入黃油後，揉至擴充套件階段。

將揉好的主麵糰直接分成等量的6份，滾圓後鬆弛十五分鐘。

將麵糰擀開，放入30g自己喜歡的餡料（毛毛做了棗泥，豆沙，椰蓉三種，味道都很贊）。

捏緊收口後不要拍扁，直接將圓麵糰放在烤盤上，將烤盤放至溫暖溼潤處進行最後發酵。

約發酵至1.8到2倍大時，預熱烤箱至180℃，給麵糰噴水，用擀麵杖蘸芝麻戳在麵糰頂部。

預熱完成後，取一張油紙蓋在麵糰上，蓋上烤盤，放入烤箱中層，烘焙15分鐘。

烘焙結束後及時轉移至烤網上晾涼。

照以上做法做出來麵包口感很好，外形又鼓又胖～

花式豆沙麵包

網易河北美食頻道訊 主料：高筋麵粉300克

輔料：酵母粉4克 雞蛋1個 豆沙250克

調料：食鹽1/2勺 奶粉15克 白糖40克 水140克 黃油30克

花式豆沙麵包的做法:

1.原料中除黃油和豆沙餡外將所有原料放入麵包機，攪至20分鐘後加黃油攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麵糰，(我用的麵包機揉麵共需要60 分鐘)直接在麵包機裡進行基礎發酵。發酵好的麵糰排氣，分割成6個等重的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。小麵糰按扁成圓形，包入豆沙餡

2.捏緊收口，把包好餡料的麵糰按扁擀成橢圓形，在表面用刀劃若干條道道(只劃破表面那層)

3.麵糰翻面捲起，兩頭彎成圓形並捏緊(也可以只捲起)排入烤盤進行最後發酵至2倍大

4.發酵好的麵糰刷上一層蛋液，烤箱上下火預熱至180度，放入中層烤焙20分鐘左右即可(每個人烤箱不同，最後幾分鐘最好盯緊點哈)

【豆沙麵包】

用料：高筋粉300克，酵母4克，細砂糖45克，牛奶170克，全蛋30克，鹽3克，黃油30克。

豆沙麵包的做法：

將除黃油外所有材料混合，進行揉麵程式，揉至擴充套件階段（我一般揉十分鐘）

加入黃油揉至黃油充分吸收並光滑

將揉好的麵糰放進盆裡表面蓋溼布進行一次發酵

大約發酵1小時左右，是原來的2～2.5倍大

把發酵好的麵糰取出，分成所需大小排氣滾圓，鬆弛靜置15分鐘，然後把每個小麵糰包入豆沙餡滾圓

第二次發酵，發至原來的2倍大，大約40分鐘

發酵好的麵糰表面刷全蛋液，撒芝麻，烤箱預熱170度，中層上下火20鐘左右（按自家烤箱溫度可稍作調整）

香噴噴的麵包出爐啦

用料

高筋麵粉 400g 水250g 酵母3g 紅豆沙紅豆 100g 水200g-250g 糖50g

做法步驟

1、麵粉和酵母混合，加水揉成團

2、放在揉麵墊上，反覆揉，直到麵糰光滑

3、揉好後的麵糰放入盆中蓋保鮮膜發酵至兩倍大

4、發酵好的麵糰戳洞不回縮

5、發酵好的麵糰均分十份，加薄面反覆揉至光滑備用

6、取一個麵糰擀圓，放入豆沙，像包包子一樣，收口朝下

7、上鍋醒發15-20分鐘，開火蒸25分鐘，蒸熟後不要掀蓋，悶五分鐘再取出

8、豆沙加水高壓鍋一個程式，沒有高壓鍋就用明火煮，時間會更長些，煮到紅豆軟爛即可

9、煮好的紅豆放入不粘鍋加入白糖熬製

10、熬到水份蒸發掉就可以出鍋了，不加油，這個豆沙吃著有顆粒感，紅豆味兒也很濃

小貼士

1、麵粉的吸水量不同，加水時不要一次性加入，要慢慢的加 2、紅豆沙如果用鍋煮水量要適當增加

豆沙麵包一點都不麻煩。

不過你有廚師機或麵包機嗎？有的話可以機器和麵到擴充套件階段。沒有的話就要自己手揉了，呵呵，當然讓老公揉最好，免得自己成了麒麟臂。

方子多的是，在下廚房找8分以上方子，或去愛和自由、君之的新浪部落格找方子，注意事項他們都寫的清清楚楚的。

一直覺得專業的事情找專家最好，我這二把手給你指好方向就好，就不班門弄斧了。

順便附張截圖的豆沙麵包方子吧

大家好，我是胖子達，接下來為大家帶來豆沙大包的老做法。

1.用料(可做20只)

麵粉1.6斤，豆沙餡1.2斤，老酵2.5兩，清水8兩，鹼水8錢，發酵粉少許。

2.製法

(1)摻水、揉麵、發酵:把1.6斤麵粉倒在面臺板上，中間挖一個凹塘，將2.5兩老酵撕成小塊放入，隨後把8兩清水(冷天用熱水，熱天用冷水，一般用溫水)倒入凹塘中用雙手快速把外面的麵粉向中間抄拌後揉和、揉勻，一直揉到麵糰表面光滑，板和手都不沾麵粉(飲食業叫“三光”，即麵糰光，板光，手光)。隨即用乾淨布蓋在上面，讓麵糰自然發酵，發成大酵面(一般冬天發七個小時，夏天三個小時，春秋發五個小時)。

(2)加鹼放發酵粉:用上述方法驗看酵面，如果面已發足，就在麵糰中加入兩調料勺符合濃度的鹼水，將麵糰反覆揉勻，使鹼水均勻滲透到麵糰裡，隨後用嗅、揉、拍、看、試等方法看酵面吃鹼是否正確，如果鹼輕，可以加一些鹼水；鹼重，可以增加一些老酵；鹼適中，就可以在麵糰中再加一勺多的發酵粉(加發酵粉的目的，可以使成品發得更加鬆軟潔白)，繼續將麵糰揉和揉勻，把麵糰搓成長條，摘成每隻重1.2兩的胚子，在胚子上面撒一些麵粉防沾。

(3)包餡成形:將胚子用手撳成中間厚、旁邊稍微薄的圓皮子，逐只包入豆沙餡心6錢，收口後將收口朝下，放在臺板上，用雙手掌搓圓，即成生胚。

(4)蒸熟:把生胚子上籠用旺火沸水蒸約十五分鐘左右，用手撳豆包底部，如有彈性，說明已熟。

3.質量要求

鬆軟潔白，不穿底漏餡。

4.注意事項

(1)酵面中加鹼後一定要揉勻，否則熟後成品上有黃斑點。

(2)發酵粉不能放的太多，多了要有苦味，放發酵粉後須立即做，否則發力會跑掉。

(3)上籠時，籠格里要塗油以免熟後粘牢；上蒸時，火要旺、水要沸、氣要足，否則易蒸僵。

(4)大酵面製品容易軟塌，所以必須注意把握蒸的時間，防止蒸過頭。

(5)大酵面一般應該發足，但還應根據品種需要，區別掌握面的發酵程度。如豆沙包、素菜包、花捲的酵面應發得足一些，鮮肉大包、水晶包等的酵面，只能發七成，否則皮兒太軟，滷汁易被吸收幹，吃起來就沒有“一包滷”。

名詞解釋:

大酵面:就是發足的面，它所需的時間長，內部空洞大，酸味重，需要較多鹼水中和，大酵面較鬆軟，適合製作形大而鬆軟的麵食。

單位換算:

1斤=500克

1兩=50克

1錢=5克

大家好！來和大家分享下我第二次做豆沙麵包卷的經驗

用料:35克

雞蛋液75克

牛奶淡奶油60克

乾酵母(新鮮酵母93克)

糖20克

高筋麵粉260克

鹽2克

豆沙餡210克

黃油30克

刷表面雞蛋液 適量

一:將糖,雞蛋液,牛奶,淡奶油,酵母放入

主鍋,夏天主鍋放入冰箱冷藏半小時,液

體材料儘量用冰的。3秒速度3混合。(冬

天就需要37度啟用酵母,1分鐘/37度/速度

二:加入麵粉 鹽 揉麵10分鐘

三:加入黃油揉麵5分鐘揉出手套膜

四:取出麵糰稱重分成幾個小麵糰劑子

五:分割好的麵糰滾圓蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。同時將豆沙餡料分成大小相近的劑子。

六:鬆弛的麵糰包好豆沙團收口麵糰

七:造型

八:開烤（烤箱預熱10分鐘180度——烤35－40分鐘）美味的豆沙麵包卷出爐了