食材：羊腿肉500克、大蔥1根、青紅椒各1個。

調料：鹽3克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、咖哩粉20克、薑末蒜蓉適量、幹澱粉少許、自制蒸肉粉適量。

做法

1、準備好食材。

2、羊肉洗淨，切橫紋，切出花紋如圖所示，這樣切羊肉口感才好。

3、將羊肉片放到料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、姜蒜末拌勻。

4、再用幹澱粉和適量的清水拌勻，順一個方向攪拌至上勁，就是儘量讓羊肉上味啦。

5、加入咖哩粉拌勻。

6、把自制蒸肉粉加到羊肉裡去，青紅椒切成椒丁一起拌勻，放置一旁備用。

7、大蔥切成絲，取一張芭蕉葉墊到竹籠屜底，再放上蔥絲，上面再倒入準備好的羊肉。

8、將羊肉放到已經上汽的蒸鍋，蒸20分鐘即可。

　　冬季到了，羊肉時不時就上餐桌。粉蒸羊肉除了吃起來口感很嫩口，也是最簡單的羊肉吃法。

材料：蒸肉米粉材料（量較多，可用幾次） 大米150克 八角三奈幾顆

　　粉蒸羊肉的材料：羊肉250克 蒸肉米粉50克 高度白酒2勺 老薑１小塊 陳皮1片 辣豆瓣醬50克 剁椒20克 辣椒油10克 鹽適量（視情況而言） 香菜適量 花椒末適量 辣椒末適量

　　粉蒸羊肉的做法：

　　1、羊肉切小片，老薑切細，羊肉中加入高度白酒、陳皮、老薑末、陳皮、辣豆瓣醬、辣椒油、剁椒，醃半小時；

　　2、大米和八角三奈；

　　3、放入淨鍋，中小火，炒至米粒微黃；

　　4、再放入打磨機，磨成粉末；

　　5、用50克的米粉放到醃好的羊肉中，拌均勻；

　　6、隔水蒸，上汽後，15分鐘即可；

　　7、取出來，撒上些花椒末和辣椒末，基本可以不用再加鹽了，再撒上香菜，拌均勻。

剛蒸好的羊肉小籠，熱氣騰騰的，趁熱撒上辣椒麵、花椒麵和香菜碎夾入餅中，麻辣燙鮮香五味俱全。羊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，寒冬食羊肉還可暖胃，一道解饞好吃的家常菜。

粉蒸羊肉是四川傳統名菜之一，屬於川菜系。主料是羊肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把羊肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜麵醬，豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻；用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的羊肉，用大火蒸熟；用香油，蔥花調成蔥花油，淋在羊肉上，原籠上桌即成。

米加大料、桂皮等香料小火炒微微上色，用料理機打成米粉，羊肉切加料酒、姜、生抽、胡椒粉、豆瓣醬抓勻醃製半小時，把肉均勻拌上米粉，上鍋蒸，大火上氣30分鐘左右即可

粉蒸羊肉，是很多好吃嘴的愛。但要把羊肉做好不易。羊肉有溫補作用，吃羊肉好處多，所以不管是蒸，煮，烹，你都得會。蒸羊肉相對而言更費時，首先羊肉洗乾淨，改刀，蒸的羊肉不能切太大。切成條狀，加入料酒，薑汁，雞精，味精，胡椒分，花椒粉，鹽巴，還有就是適量的豆瓣，提辣味，攪拌均勻，醃製20分鐘後，在加入米粉子，在加入上量老抽，和水，在次攪拌均勻。在加入土豆裹好米粉子，墊蒸籠底子，在把羊肉鋪在土豆上面，蓋好蒸至40分鐘左右，在灑上香菜，美味便成

【粉蒸羊肉要如何做才好吃】

“粉蒸”是中國烹飪中一種特殊的製作食物的方法，它可以代表一種烹調技術，也可以說是一種製作方法，其中“粉”指的就是將大米炒香後打碎而製成的米粉，蒸指的就是我們的一種烹煮方式。

粉蒸系列的菜式，適用性廣，可以使動物性原料，植物性原料，先將需要製作的原料醃製後裹上米粉，再利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使其成熟，粉蒸的菜式具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味等特點。

今天我給大家帶來的就是粉蒸羊肉的製作技術，話不多說，一起做起來吧！

準備主輔料準備新鮮的羊腿肉500克，清洗乾淨後改刀成厚薄均勻的片，這裡我們可以切薄一點，便於成熟。準備紅薯300克，去皮後清洗乾淨，改刀成滾刀塊塊備用取老薑10克切成姜沫，小蔥切碎，郫縣豆瓣醬10克剁碎，紅油5克，南乳醬3克備用。

小技巧：

1.這裡的羊肉我們是用來蒸制，所以儘量選擇生長時間短一點的羔羊肉最好，並取羊腿肉，用刀剔乾淨筋膜，這樣才可以保證在一定時間內將羊肉蒸熟。

2.我們選用的是紅薯來墊底，紅薯口味香甜軟糯，是粉蒸菜式非常經典的搭配，同時我們也可以選擇其他的澱粉含量高的植物性原料，比如土豆，香芋，山藥等。

3.注意我們準備的醃料中，不能加大蒜，因為大蒜會搶走羊肉的本味，同時老薑沫和小蔥沫一定要剁得夠碎，才不會影響口感，郫縣豆瓣醬也要剁碎後用小火炒香出色後才能使用。

4.今天我們製作的是川式的粉蒸羊肉，成菜紅亮，微辣濃香，主要的區別就再去醃製的醬料使用了郫縣豆瓣醬和紅油；朋友們也可以用海鮮醬，南乳醬，蠔油等醬料來搭配醃製，製作成醬香回甜的醬香粉蒸羊肉。

準備蒸肉粉首先我們取普通的大米500克，再取糯米100克，混合均勻備用；另準備幹辣椒節5克，乾花椒5克，香葉2克，桂皮2克，八角2克，小茴香2克備用。將鍋內水分擦乾，空鍋倒入準備好的大米，起小火，用鏟子翻炒，直至大米表皮微黃，米香濃郁的時候，加入準備好的香料，繼續小火炒制幹辣椒節酥脆時，即可停火。將炒好的米放入石臼中，搗成蒸肉粉，注意要保留一定的顆粒感，不能太碎，也可以用機器來打，不過需要注意的是要將機器的篩子換成大一點的，不可打成粉末。

小技巧：

1.朋友們可能注意到，我們在準備大米的時候，每一斤大米添加了十分之一份糯米，這是為了增加蒸肉粉的粘性和附著性，但是不可以全部用糯米哦，不然成菜後沒有層次和立體感，同時口感也會非常的粘稠。

2.加入香料可以增加蒸肉粉的香味，起到祛異增香的作用，但需要注意的是不可多加，不然會搶走米的香味，反客為主，達不到好的效果，這也是川式粉蒸肉的一大特點；同時如果喜歡吃辣一點，可以適當的多加一點幹辣椒。

3.炒制的時候需要注意火候的控制，全程都要小火，並且要不停的翻炒，切忌炒糊，如果感覺鍋中溫度過高，可以採用暫時熄火或者端離火口並繼續翻炒的方式來降低溫度。

開始製作首先將改刀切好的羊肉放入盆中，加入姜蔥沫拌勻，隨後加入料酒5克，清水20克，抓拌至羊肉吸水後，再放入炒好的郫縣豆瓣醬，紅油，南乳醬，雞粉攪拌均勻，最後放入適量的蒸肉粉，拌勻備用。將紅薯加入少量水打溼後也加入蒸肉粉拌勻，取竹製蒸籠一個，先將紅薯均勻的鋪開，隨後再將羊肉均勻的擺在紅薯上面。鍋內燒水，水開上大蒸汽後，放入羊肉，加蓋，大火足氣蒸制半個小時，隨後端出放入盤中撒上蔥花即可。

小技巧：

1.羊肉和紅薯都要加入足夠的蒸肉粉，使其包裹均勻，這樣成菜後才飽滿鬆軟；在醃製羊肉的時候，水和料酒應該分三次加入，每加一次水都要充分的攪拌，以便於羊肉吸收水分，口感才會滑嫩。

2.由於這裡使用了郫縣豆瓣醬，含有一定的鹽分，所以在醃製時不用再加入食鹽，以免過鹹；在上粉過後，應該再加入少量的水拌勻，可以起到滋潤，促進蒸肉粉吸附的作用，保證了口感和外觀形象。

3.蒸制時一定要大火足氣，中途不能開蓋洩氣，一次性蒸夠時間，以保證不上水，原汁原味；同時用竹製的蒸籠來盛放，具有透氣，清香的特點，還可以在蒸籠底部墊一張用水泡好的幹荷葉，增加清香味。

知識拓展—關於蒸菜

據資料記載，“蒸”的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明瞭鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。各地吃食裡均有蒸菜傳統，大部分用於祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對於蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。

蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。