其實最美的味道是食物本身的味道，活著的大閘蟹我認為還是清蒸最美味，保持蟹肉的甜美，口齒留香，一口蟹肉一口蟹黃或蟹膏，綿軟香甜，再配上一杯黃酒，整個秋天都會記得這味道，死掉的大閘蟹不建議食用，因為容易造成食物中毒！

中秋臨近，又是蟹黃滿膏肥的時候了，中秋宴又怎麼能少了蟹，這個“盤中餐”呢？ 而中秋有三天小長假，人們都趕著回家，想和家裡人吃一頓團圓飯。 中秋團圓飯上，一盤橙紅的大閘蟹，就是最鮮美的食材了。 一邊賞月，一邊吃蟹，真的是中秋的一大樂事！ 蟹的做法，各式各樣，但唯獨清蒸，最是鮮美！ 蟹的營養價值高，選擇清蒸會讓其中的營養成分得到最大程度的保留。 小編就以最原始的做法，給你們做一道清蒸大閘蟹，讓你的中秋之夜，更添鮮味！

究竟怎樣選擇最新鮮的大閘蟹呢？

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

什麼時候最肥？有句老話是“九月圓臍十月尖”，農曆九月雌蟹殼凸黃滿、肉質細嫩十月雄蟹膏脂厚膩、肉豐味美

記住這個就可以吃到最美味的大閘蟹了

清蒸大閘蟹的做法

鮮活的大閘蟹，拿一根牙刷，用流動的水沖洗一下大閘蟹，然後用牙刷刷一下肚子的地方把大閘蟹表面的雜質和泥刷洗乾淨。（捆綁大閘蟹的繩子不用解開，因為防止螃蟹受熱後亂爬掉腿流黃。）

起一鍋涼水也可以加入薑片，蔥，少許鹽，料酒水開後，把大閘蟹肚子朝上擺放在蒸架上。（一定要肚子朝上，否則把大閘蟹的蟹膏蟹油蒸掉，太可惜了）15-20分鐘後關火，燜幾分鐘再取出。（小點的十五分鐘，大點的二十分鐘）蒸好的大閘蟹把繩子剪掉，裝盤。

將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

大閘蟹的吃法：將蟹肚臍部分的一小塊蓋（公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。先吃蟹蓋部分，把中間的蟹胃部分扔掉，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。（注意，一定不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。）再用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。蟹鉗涼了更容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。

小貼士大閘蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢位。 螃蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以驅寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一人兩隻即可。 新鮮螃蟹可放冰箱冷凍儲存。切記死蟹含有有毒物質，不能食用。吃蟹講究“九雌十雄”（指的是陰曆九月吃母蟹，陰曆十月吃公蟹），在對的季節，吃對的蟹，口感才是最好的。

金秋來臨，一邊品嚐鮮美的大閘蟹，一邊和家人朋友團聚一堂，歡聲笑語享受美食，簡直是極致的享受！

那麼，我們該如何烹飪大閘蟹，才能讓它最為美味出眾呢？

這裡我就給大家推薦三種做法，分別是：基礎款——清蒸、進階款——水煮、大師款——香醉。這三種做法各有各的特點，而且都能很好地詮釋大閘蟹的鮮美噢！趕緊一起來看看吧！

清蒸大閘蟹——盡享原汁原味

1、先把大閘蟹清洗乾淨。然後把它們放進蒸架裡，一定要讓大閘蟹保持肚子朝上、背部朝下的狀態，這樣能讓蟹受熱均勻。

2、在鍋裡放入一定量清水，然後把蒸架放上鍋，開啟火開始蒸蟹。一般蒸其他食物，都是水沸騰後再上鍋的，但是蒸大閘蟹一定要冷水上鍋，這樣能保證大閘蟹不會斷腿。

3、大火蒸15分鐘，大閘蟹就差不多熟了。如果不確定蟹是否熟透，可以取一隻蟹出來，掀開它的背殼看看，裡面的蟹肉、蟹黃都完全凝固起來的話，就說明蟹已經完全熟了。

4、蒸好的大閘蟹，一定要趁熱享用，如果蟹冷了，要回鍋重新熱透才能吃。別忘了配上生薑和醋噢！

清蒸大閘蟹是做法比較簡單的大閘蟹，但也是最為經典的烹飪方法。這種做法完全詮釋了大閘蟹的原汁原味，一點作料都不加，吃的就是大閘蟹與生俱來的那股鮮甜滋味！

水煮大閘蟹——細嫩多汁好口感

1、先把大閘蟹清洗乾淨。

2、在鍋裡放入適量水，再放入紫蘇葉、薑片、鹽、糖，這些材料可以為大閘蟹去腥、添香，還能給大閘蟹增加一些底味。

3、水燒開之後，把大閘蟹放入鍋內煮，大約煮10分鐘就可以了。

4、出鍋前，往鍋內倒半杯啤酒，煮沸後即可關火。取出大閘蟹，配上一碟姜醋，開吃！

比起清蒸，這種水煮大閘蟹的做法能讓蟹肉更加水嫩多汁，吃在嘴裡特別鮮嫩。大閘蟹本身雖然鮮美，但是是沒有鹹味的，鍋裡放的鹽和糖，給大閘蟹增添了少許的底味。如果覺得清蒸大閘蟹過於寡淡的話，可以試試這種水煮的方式。

香醉大閘蟹——入口即化的奇妙滋味

1、挑選體格健壯、活力充沛的優質大閘蟹，將其仔細清洗乾淨，可以多刷洗幾遍。香醉大閘蟹是生吃的，所以在清潔方面一定要做好。

2、將大閘蟹放入容器內，倒入薑絲、鹽、白砂糖、白酒、醬油，用筷子翻動，讓蟹身上都能蘸到醬汁。

3、倒入適量涼白開，一邊倒一邊翻動蟹，讓所有蟹都能浸沒在涼白開裡面。

4、將容器密閉起來，放入冰箱冷藏室一週，即可享用。

這道香醉大閘蟹，那叫一個香！酒香與蟹香交融，還沒吃，就先醉了！蟹肉的口感非常軟糯絲滑，蟹黃更是半流質的狀態，顏色金黃，絲絲潤滑，鹹鮮可口，好吃極啦！

這道香醉大閘蟹是生吃蟹的做法，對於蟹本身的品質要求非常高，一定要選用優質、乾淨、健壯的大閘蟹，這樣才能儘可能避免“病從口入”。此外，如果本身脾胃虛弱的人群，建議不要選用這種吃法。

以上就是我比較推薦的三種大閘蟹吃法，如果喜歡大閘蟹原汁原味的鮮美，那麼建議選擇清蒸；如果傾向於加濃郁多汁的大閘蟹，那麼建議水煮；如果想要品嚐一下風味獨特的大閘蟹，那麼香醉蟹就一定適合你啦！

今天我教大家幾種大閘蟹的美味吃法，錯過了要再等一年哦！

轉眼又是一年9月，馬上就到大閘蟹最肥美的季節，今天跟大家分享幾個美味大閘蟹做法，鮮美至極哦！

清蒸大閘蟹

主料大閘蟹6只，蔥姜切段備用，大紅蟄醋適量，

製作方法，

1.準備材料。

2.將螃蟹放入水裡遊一遊拿刀將螃蟹的腳鉗分離，防止被咬傷，

3.洗好之後，過幾遍清水至乾淨。

4.那個毛刷，對這肚子刷洗一下

5.洗乾淨泥沙後，放入清水讓其遊10來分鐘。

6.拿出一個大盤，將兩隻螃蟹放入其中，水中有許多汙物呢，不曉得是什麼。

7.水燒開，放入薑片，以解蟹毒，減其寒性。

8.水開後放入三腳架、螃蟹，大火蒸20分鐘，關火，虛蒸1分鐘。

9.薑切片剁碎，放入小碗中，倒入適量醋，螃蟹蘸醋吃可祛寒殺菌。

食用須知

螃蟹性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

美味大閘蟹燒排骨

做法：

取大閘蟹5-6只洗淨，從中間一剁兩半；

肋排清淨，黃酒、生抽、糖、蠔油醃製；

鍋內倒油，加一勺糖燒化，起泡後倒入肋排均勻翻炒；

加適量蠔油、少量鹽再炒一分鐘，加水沒過排骨，水開後小火燉15分鐘；

加入大閘蟹再燉10分鐘後，收汁即可。

鹽焗大閘蟹

大閘蟹洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水份

將錫紙剪成正好包裹住蟹的長方形，在蟹背部灑一撮海鹽，錫紙從前後兩頭把螃蟹包住，側邊不封口

烤箱220度預熱5分鐘後，烤50分鐘

拆掉錫紙，再烤5分鐘，出爐，吃前刷掉背上的鹽料即可

這種做法不需要再加任何佐料，就是一個鮮字！

香辣大閘蟹

洗淨的蟹用廚房紙巾擦乾水分，從中間一刀剁成兩半、掛上薄薄一層幹澱粉備用

半鍋油燒熱，用乾的木筷浸入油中，如果冒起許多小泡泡，說明油溫剛好

大閘蟹下油鍋炸至紅透，盛盤備用

鍋中下蔥、姜、蒜、花椒、八角、切段的小米辣、一點豆豉爆香，倒入醬油、加一匙糖翻炒幾秒後，大閘蟹下鍋翻炒均勻，出鍋。

這種做法做出來的螃蟹香得你忘了自己是誰！連殼都是香脆的！