我看電視曾講過，白絮物是釀作所至的菌絲絮，(例如咱特肉前頭循血沫水一樣，不可食。)酒菌絲絮如最頭流一部分梢酒人不可喝，利用餵豬、牛拌料為最好，比酒糙、甘蔗糙強。)循壞利用既環保又不浪費材料，不舉多得。紅方豆腐乳初發酵同發酵釀酒一樣都是利用發酵菌的產物，農村時常有私車專收汙黴糧食的黑心不法商販極低價收回釀酒，再出售白酒，想喝酒買大酒廠製品，千萬別買黑心釀治酒，屢次爆光假酒事件害死人，謹慎提防貪小便易省點錢把命丟！同時給自己家庭選成窘境。

一般乙醇含量低於45度的固態發酵白酒,在環境溫度低於零度時才會出現這種情況.主要原因是白酒中的高階脂肪酸含量過高,透過淨化處理可以解決,但也會把產生香味的脂類(己酸乙脂、乙酸乙脂）處理掉。純酒精調製的低度白酒不會出現這種問題.所以很多低度白酒都不是傳統工藝釀造的。

這是好東西 恭喜你買到好酒真酒了 這是酒中的棕櫚酸乙酯和高階脂肪酸析出來 這種物質在低溫下和酒精度數降低的時候析出來

估計是酒中水分子遇冷的原因吧!酒本身就有熱量!水分子就不同!具體正確答案還是請專業人士解答!本人只會喝酒，適當能分辯一些真假!這些實質理論只有猜測罷了!答錯見諒!

白酒降溫析出的棉絮狀物體是什麼？

首先，白酒在低溫情況下出現白色酯塊或者絮狀物是正常的，不用擔憂。根據國家濃香型標準（GB/10781.1-2006）：

當酒的溫度低於10度時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。

然後，這類絮狀物是什麼呢？

這些絮狀物的成分主要是高階脂肪酸乙酯，這些脂類，在遇冷時就會從酒中析出呈現白色絮狀形態。不僅如此，低溫下脂類還會出現不同的結晶形態，比如棕櫚酸乙酯就會結晶成為白色牛毛針狀形態，這些析出結晶的脂類互相交織在一起，便成了我們肉眼看到的絮狀物了。

這些絮狀物代表優質酒還是劣質酒？

白酒根據主體香氣區分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。

如果酒裡面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。

這些絮狀物不僅會在低溫下出現，如果白酒度數降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。其實這類方法不一定管用，很多白酒都

這類絮狀是物質如何得來？

大家都知道，白酒釀酒是由穀物糧食發酵蒸煮之後蒸餾得到不同濃度的酒精，而脂類物質就是在發酵和蒸餾過程中獲得的，也就是說，糧食酒中都含有脂類呈香物質。這是糧食酒和酒精酒的顯著區別之一。

90年代的酒精酒直接由食用酒精兌水得來，聞之邪香、喝之辣口，還有香蕉水的味道，不被酒友接受。後來改進加入了高階脂肪酸和各種香精之後，酒精勾兌酒的感官體驗得到很大改善，勾兌技術發展越來越完善之後，更是難以辨別，即使親自喝到嘴裡覺得辣口、上頭，你也無法判定究竟是質量差還是由酒精勾兌。

可能是作為國家一級品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長期從事於傳統醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對於任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問底和從源頭和本質上去剖析。對於糧食酒渾濁的現象也不例外。

首先：酒的成分、組份

以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質，而水和乙醇基本上佔據百分之九十八，其它的物質主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質。這些物質屬於一個大類，其物質種類和數量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對是白酒的品質。

同時食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態發酵過程中產生的乙醇並沒有結構性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結合狀態和結合的牢固程度。因為純糧食酒釀造屬於一個漫長的緩慢過程，在這個發酵的過程中水分子和乙醇分子會形成一種氫鍵的介於物理結構和化學結構的結合狀態，即使透過蒸餾，這種存在狀態會很快恢復。而食用酒精兌水的酒沒有經過自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進而酒精分子和水分子結合不牢固也不緊密。

這也是為什麼我們一些有經驗的白酒行業的人可以透過入口，聞香來判斷一個酒是否添加了食用酒精的依據。

其次：香氣香味的特性

應該是在我小學的寒假，一個那些生產車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個叔叔讓我給他打酒，我拿出來的時候發現這個酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不乾淨所以就扔了。

可能是自己祖祖輩輩都是白酒愛好者的緣故，長大後我不只是愛好喝酒同時也對白酒有很大的愛好與研究。正是這個愛琢磨的緣故我拜訪過多位曾經參加過茅臺酒廠工藝試點總結工作的老匠人和在全國多個酒廠主持生產工作的老領導。

後來才瞭解到白酒裡的香氣物質，無論是自然發酵產生的還是人為新增的香精香料，他們都有一個很大的特質，不能溶於純水，但是可以溶於一定濃度的酒精溶液。而且他的溶解度會受到溫度和酒精濃度的變化的影響。

溫度是影響，就如小時候遇見的情況，其實就是低溫狀態下香氣香味物質溶解度降低造成的，這種情況並不是說就變質了，一般在低於5度的情況下很多白酒就會開始不太透明，而在2度的情況下大多數都會有絮狀物。但是這種情況主要是酒的溫度稍微升高，絮狀物會再次溶解。

酒精濃度的影響，說到酒精濃度的影響大家不一定知道，但是如果說我告訴你，網路上流傳的實驗，加水可以鑑別一個酒是否是純糧食酒估計你聽得都耳朵快起繭啦！

對於白酒加水渾濁的問題，其實是不能完全證明一個酒是否是純糧食酒的，因為加水渾濁的原因其實就是香氣香味物質在低酒精濃度狀態下的溶解度降低，而這個香氣香味物質即使是人為新增的新增劑他也會受到酒精濃度低而析出。

最後，謠言止於智者

加水可以鑑別糧食酒，你真的相信嗎？如果不信你就拿一瓶茅臺酒加水試試。

我們這個社會從來不缺乏謠言，但是總有那麼多人不去仔細分析，而是我們很多人不知道從什麼渠道去接觸一些地道的資訊，如果說你想知道白酒圈很多貼地氣兒的白酒小知識，請關注茅酒手藝人

優質純糧釀造白酒，較多在溫度降低到10度以下，會出現失光（略帶白濁）、出現白色脂塊或絮狀物，這是正常的現象。原因是酒體中的高階脂肪酸微量成分在低溫狀況下從酒體中析出，溫度升高則會溶於酒精，酒體重新變清，為可逆的物理現象。酒精勾兌酒則不會出現這一現象。

上圖為純糧白酒冰箱冷凍後出現 白色絮狀物，溫度升高後消失

原理

白酒主體成分為水和酒精（乙醇）。純糧釀造白酒在引入麴黴等微生物糖化發酵過程中，還生成了不少微量成分（如茅臺酒可達上千種），這些微量成分構成了白酒的香味與口感。白酒與國外蒸餾酒比，酒體更為龐大，口感最為複雜！

白酒微量成分中，包含了不少高階脂肪酸脂類物質。酒精和水是互溶，可以以任意比例互溶。但這類酸脂類物質（如油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯），卻不溶於水，在酒精中的溶解度也不高。

一般溫度降低到10度以下，這些酸脂類物質在酒精中溶解度降低，而變成固態從酒液中析出，成為塊狀、針狀或絮狀。溫度升高後，則會溶入酒精，酒液重新變清。這一現象是正常的物理變化，並非酒體變質。

至於10度，則是國家制定酒類標準時，考慮到通常的室溫，要求10度以上不能出現失色的現象，這需要酒廠適度控制酒體中酸脂類含量與酒精濃度的平衡。

國家濃香型標準（GB/10781.1-2006）：當酒的溫度低於10度時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。

應用

這一現象，可以做為鑑別糧食酒/酒精勾兌酒的輔助方法，和加水稀釋純糧酒液變白濁原理基本類似。加水稀釋，酒精濃度降低，溶解度降低，酸脂類析出而酒液變濁。

酒精勾兌酒在冷凍或加水稀釋，並不會出現白濁或絮狀物。這是因為酒精勾兌所用之食用酒精中，此類酸脂類成分含量很少。

冷凍或稀釋出現白濁，可以基本確定為純糧酒。但需要注意的是，不出現白濁，也可能是純糧酒。這是某些純糧酒，如瀘州老窖1573、洋河高階產品等控制了酒液中酸脂類含量，故冷凍或稀釋也不出現白濁。

總結

冷凍或稀釋出現白濁（失色）現象，可以基本確定為純糧酒。

某些純糧酒，冷凍或稀釋不會出現白濁。筆者參加了瀘州老窖在2018年在上海舉行的七星品鑑盛宴上，瀘州老窖特意準備了冰塊，其酒液最佳品評溫度卻是在低溫，自然不會白濁。這也是冰與火的平衡吧！