你好，我是大琪。

茄子用鹽不會爛是什麼意思？是儲存的時候不容易壞？還是做茄子的時候煮不爛，炒不爛？

我做茄子的時候沒發現茄子不好爛啊，都挺好熟的啊！如果你不想吃太油的話，把茄子削皮切成片以後在鍋裡稍微包一下，幹鍋包！就是鍋裡不放油小火把茄子煎一下，煎到茄子發蔫了就行，別煎過火了，不然就糊了這樣處理完茄子以後再炒就不會吃油了

我一般吃茄子燉的時候比較多，燉的時候可以少油啥的，地三鮮之類的都得過油炸一下才好吃，每次炸完東西以後我像有強迫症似的，不想倒出來留著第二天用，一般情況下就是倒了，所以我感覺太浪費，就很好少鼓搗過油的茄子，不是燉就是蒸。完全能滿足家庭需求[害羞][害羞]所以我做的茄子都特別好熟，不存在爛不爛的問題。

如果用鹽這麼做是為了更好的儲存茄子我感覺也沒必要啊，茄子也不愛壞啊，買了個茄子最長兩三天就吃了啊，幹嘛非要放鹽啊

所以你這個問題我確實有點蒙圈

大家好，我是小云，今天我來告訴大家茄子為什麼用鹽醃製了不會爛。

因為用鹽來醃製茄子既可以入味，也把茄子裡水分吸乾了，所以醃製的茄子是不會那麼容易爛。

在來教大家做道蒜香茄子不炒不炸，首先把茄子切成段，用鹽醃製幾分鐘，在上鍋蒸上15分鐘左右。再來調個料汁。

兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、一勺辣椒油、再加入少許鹽，茄子蒸熟後用手撕成條，全部撕好淋上調好的料汁，撒上蔥花跟蒜末，加上熱油，香味撲鼻。這樣做才保留了茄子的清香，趕緊來做給家人吃吧

這樣做的茄子又不會爛，還很入味，每個人的口味不同，跟自己的喜好來做吧[笑][笑][笑]

關於茄子和鹽以及水

茄子的事前準備，根據之後採用的烹飪方式，其實可選用的預處理方式有兩個，分別是泡水和撒鹽。兩個處理方式的目的都是一樣的。

食材中會存在一種被稱為【灰汁】あく/AKU的成分，這種成分是會導致食物變得苦澀，並且使食物氧化變色（變難看）。茄子裡面含有大量這種成分，如果切完以後不及時處理，不僅切口會變色，非常難看，而且味道會變得越發苦澀，讓成品變得難以下嚥。

切完之後，把茄子泡進水裡可以一定程度去除這種成分，這個步驟叫做【灰汁抜き】あくぬき/AKUNUKI，以此去掉難嚥的苦澀味，並獲得更更鮮豔的顏色。如果是要用來燉煮，切開之後如果不是馬上進行烹調的話，可以把茄子拋進水裡，儘量不要重疊，然後泡大約10分鐘左右，這樣就可以去除苦澀並防止變色。

2：其次氣候對茄子不爛也是有影響的。

3：鹽對於茄子的作用是使茄子不會氧化變黑。

4：鹽對於茄子還有去除麻味的作用，有的品種的茄子回自帶麻味，這樣非常影響口感。

茄子是人們生活中必不可少的一道食材，它的做法簡單。

1：有清蒸的茄子

2：有醬爆茄子

3：還有烤茄子

4：青椒炒茄子等等

下面介紹一下它的做法，像青椒炒茄子就是我們家的最愛，也是超級下飯的。1：茄子洗乾淨，切成細絲備用

2：把切好的茄子放入放有鹽的清水中泡起來

3：把青椒切成細備用

4：拍點大蒜備用

5：起鍋燒油，把大蒜下入炒香

6：下入茄子翻炒，炒至斷生

7：下入青椒絲開始翻炒

8：加入適量的鹽，味精，雞精，花椒麵

9：準備出鍋，這樣簡單而又下飯的茄子就做好了。

為什麼用鹽醃製了不會爛。

因為用鹽來醃製茄子既可以入味，也把茄子裡水分吸乾了，所以醃製的茄子是不會那麼容易爛。

在來教大家做道蒜香茄子不炒不炸，首先把茄子切成段，用鹽醃製幾分鐘，在上鍋蒸上15分鐘左右。再來調個料汁。

兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、一勺辣椒油、再加入少許鹽，茄子蒸熟後用手撕成條，全部撕好淋上調好的料汁，撒上蔥花跟蒜末，加上熱油，香味撲鼻。這樣做才保留了茄子的清香，趕緊來做給家人吃吧