發麵餅的做法實在是太多了，我跟大家分享的這個是不用和麵，不用揉麵的做法，

營養均衡，簡單你不可思議，點開影片看一下吧！

要想使做發麵餅的速度加快，需要做幾個方面的改動就可以了。下面介紹一種做發麵餅的方法，時間不夠的時候我常用這種方法。

原料：麵粉500克，酵母4克，泡打粉2克，白糖10克，牛奶50克，雞蛋1個，溫水230克

步驟：

1、將牛奶加熱至30度，加入酵母化開，再加入少許麵粉和勻後靜止2分鐘（這麼做可大大縮短髮面的時間，混合好的糊糊就相當於老面的作用）。

2、將靜止好麵糊倒入麵粉中，加入一個雞蛋（需提前從冰箱中拿出來使之回升至室溫），再加入泡打粉攪拌均勻；

3、將溫水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊攪拌使麵粉成絮狀，然後倒至案板上，用手揉搓至光滑麵糰（此方水的用量較多一點，剛和的時候會有點粘手，這樣做出餅較柔軟）；

4、將和好的麵糰表面刷一層色拉油（可增加麵糰的延展性），蓋保鮮膜放於溫暖處發酵15分鐘；

5、15分鐘後面團雖未發酵至完全，但可以開始整形了，將麵糰放於案板上稍揉排氣，分成等份大小再擀成麵餅（這時候可按自己的喜歡包入餡料），將麵餅蓋保鮮膜再醒10-15分鐘；

6、將醒好的麵餅生胚放於平底鍋中，蓋蓋小火燜烤，每隔1-2分鐘翻面，直至兩面金黃即可（如果包入的餡料是肉餡，則需在平底中加入少許清水，才能使肉餡成熟）。

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個早餐發麵餅的做法。不用揉麵也不用擀麵，一斤面一斤水，做出來的發麵餅蓬鬆暄軟，涼了不硬。

發麵做出來的餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵的香味，而且發麵易消化，對於胃不好的人是非常合適的。發麵食品含有人體所需的維生素B，可以起到調節新陳代謝，維護面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。

小時候特別喜歡媽媽做麵食，等媽媽和好面以後我的小手在媽媽面前一伸，媽媽就很默契的揪下一塊麵團放在我的掌心，然後溫柔的對我說：“千萬不能吃掉啊”，因為每次一邊玩麵糰就會一邊變小，最後全部消失不見--進我肚子裡了。我的臉上、衣服上卻弄的都是麵粉，那個時候我們沒有手機、沒有平板、沒有電腦，但是卻很開心，一塊小小的麵糰在我的手上彷彿就是全世界，玩得不亦樂乎。如今什麼都有了，卻沒有了當初的心境。

從小沒離開過家的我一心想去外面的世界看看，總想擺脫父母的管束，想過自由的生活，於是大學報志願的時候我都挑了離家遠一點的學校，如今工作十幾年了，我終於“如願”的離家千里之外，擺脫掉了父母的管束嘮叨。可剩下的卻是無盡的思念和美好的回憶，想再吃上媽媽做的餅都變成了一種奢侈，於是我會在城市的每個角落去尋找媽媽做的那種發麵餅，即柔軟又有嚼勁，麥香味十足，越嚼越香。可是買回來味道總是欠缺，或許商家加了各種秘製香料，已經失去了家的味道，或許在我心裡媽媽的味道是無可比擬的，更是一份對家的想念。

於是回家時和媽媽學習了發麵餅的做法，看著黏糊糊的麵糰在媽媽手裡那麼聽話，任其擺佈我真是羨慕不已，但是到我的手裡我可以用“戰場”來形容。在媽媽幾次悉心指導下我也得到了真傳。

相信生活中喜歡吃麵食的朋友會很多，今天我就把發麵餅的做法分享給大家，希望大家能夠有所收穫，都能做成功。

【食材】

麵粉500克 酵母5克 白糖5克（喜歡吃甜的可以多加一些） 溫水500毫升

【步驟】

1.麵粉中加入酵母和白糖，白糖主要起到促進酵母發酵的作用，沒有甜味，喜歡吃甜的可以多加一些糖。

2.分次加入溫水（37度左右），這個溫度酵母特別的活躍。邊加邊朝一個方向攪拌，攪拌成粘稠的麵糊，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏低溫發酵一碗，第二天早晨就發好了，發酵的時間最長不要超過14小時。對於新手來說可以把水量降至350—400毫升，這樣便於新手操作。這裡給大家說一下，如果怕低溫肯冷藏發酵時間長了面發酸，在發麵的時候可以用涼水和麵，這樣面發的時間就會慢些，也不用擔心酸的問題了。

3.第二天早晨麵糰已經發好，麵糰內部有漂亮的蜂窩狀，體積明顯變大，取出攪動排氣。

4.在面板上多撒些乾麵粉，因為這個面比較軟，都是利用乾麵粉才能整理成形的。把排好氣的麵糊倒在麵粉上，利用乾麵粉把麵糰整理成長條形。分成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

5.醒好的麵糰取出拍去表面的乾粉防止烙糊，按成圓形的餅坯。

6.平底鍋放少許油，全程小火，油微微熱時放入餅坯，在餅皮的表面刷油，鎖住餅內的水分。

7.蓋上鍋蓋烙2分鐘一面定型後翻面。再蓋上鍋蓋烙2分鐘，全程不斷翻面，烙制兩面金黃、按壓快速回彈表示餅已熟透即可出鍋，全程大概6分鐘左右。

8.這樣做出的餅麥香味十足，柔軟勁道，越嚼越香，即便是放一天都不會硬。喜歡的就趕緊動手試試吧！

做這個餅需要注意以下幾點：

1.做這個餅用普通的中筋麵粉就可以。低筋麵粉主要用於烘培，做蛋蛋糕餅乾等，高筋麵粉主要用來做麵包、麵條等需要筋性很高的食物，如果不慎用高筋麵粉做發麵餅，那你可要心疼一下你的大牙嘍！

2.做這個餅和的面一定要軟一些，千萬不能和硬，否則做出來的餅可想而知。

3.烙餅時全程保持小火，不斷翻面，防止表面烙糊了裡面還是生的。

4.吃不完的可以裝在保鮮袋裡密封放冰箱冷藏儲存，吃的時候熱一下還是軟軟的。

發麵餅的做法有多種，有千層餅，發麵蔥花餅，發麵雞蛋餅等。但是發麵餅都有一個共同特點，經過發酵後烙出的餅都是暄軟的，有利於消化，特別適合孩子和老人。今天就分享一款快速發麵雞蛋餅的做法，不用和麵，筷子攪一攪，手不沾面，不用揉麵，簡單快速，烙出的餅還暄軟好吃。

發麵雞蛋餅

【食材】麵粉500g，酵母5g，溫水380g，雞蛋2個，香蔥，鹽，油

【步驟】

1、把酵母倒入溫水中，攪拌均勻，使其溶化，靜止3分鐘，激發酵母的活性。

2、盆中準備麵粉，多次少量的倒入溶好的酵母水，邊倒邊朝一個方向攪拌，最後攪至成沒有乾麵粉的粘稠狀，粘稠度是可以用筷子挑起不掉即可，蓋上保鮮膜，醒發2倍大。

3、香蔥洗淨，切碎，碗中打入雞蛋，打散，加入鹽、蔥花，攪勻備用。

4、麵糰體積明顯變大，扒開面團內部全是蜂窩狀，麵糰不回彈也不塌陷，說明麵糰發酵剛好。

5、案板上多撒一些乾麵粉，用刮板把麵糰倒在乾麵粉上，不用揉麵，藉助乾麵粉把麵糰整理成條，揪成大小均勻的劑子。

6、雙手沾上乾麵粉，把劑子沿邊緣朝裡摺疊，整理出光滑面，按成薄餅即可，撒點乾麵粉防粘，再次醒發10分鐘。

7、起平底鍋倒入油，開小火，油熱後放入餅坯，用刷子刷上一層雞蛋液，蓋上蓋子。

8、看到餅坯稍微鼓起，翻面，再刷上一層雞蛋液，全程小火，反覆翻面，烙制兩面金黃，用鏟子按壓有彈性，即可出鍋。

【小提士】

1、攪軟麵糰時，要攪久一點，攪至麵糰中沒有乾麵粉，並且可以用筷挑起不掉。

2、因為麵糰比較軟，在製作餅坯時，要多用乾麵粉，防止粘手。

3、餅坯儘量做薄些，容易烙熟。

從前用地瓜做過死麵的，也就是地瓜和麵粉直接和麵不發酵的餅，烙出來微微的甜，口感也很好，但相比之下，我還是喜歡這種發麵的餅，發麵的地瓜餅能完全體現出地瓜的香甜，因為地瓜的作用而使麵餅更加暄軟，每一口都甜絲絲、暄暄軟軟的，太好吃。”

用料主料紅薯1大個麵粉400克輔料糖10克玉米油10克酵母4克紅薯發麵餅的做法1.

這種黃瓤的地瓜水分你很大，最適合做麵食，提前蒸熟。我用了一個大地瓜，大約半斤重

2.

把熟地瓜用個小叉子碾成泥狀。小叉子操作很簡單

3.

放入麵粉，加入酵母和糖

4.

簡單攪拌成絮狀之後，在放入玉米油

5.

最後和成一個軟軟的麵糰發酵成2倍大

6.

發酵好的麵糰取出擀成不到一釐米厚的大餅狀，刷上一層油，撒一點鹽，鹽不要多，微微一點就可以，能增香，多了就鹹了

7.

捲起後分成小面劑子，大小可以自定，中等差不多就行。兩個切面收緊

8.

最後在做成圓劑子擀成1釐米厚的餅狀，放入油鍋烙熟即可

紅薯發麵餅成品圖烹飪技巧

地瓜碾碎後放入麵粉，如果地瓜的水分比較少，就用點溫水來和麵，一定要把麵糰和的軟軟的，硬了烙熟的餅，口感差很多。地瓜本身有點甜，我有放了一點糖幫助發酵，所以，在烙餅的時候很容易上色，烙制的時候要注意，中火，油大一點，這樣烙熟了還比較香。