熟食需要用到的主要香料有：八角、陳皮、香葉、桂皮等，根據肉的不同，新增的香料也會不同。拿滷牛肉為例——

食材準備：牛腱子1000克、沙姜3片、幹辣椒10個、生薑4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角2個、陳皮1小片、草果2個、香葉3片

輔料準備：鹽適量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小塊

步驟——

1、把所需要的香料準備好。

2、紫砂煲裡放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，薑片和香料也加進去煮。

3、這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。

4、放入冷水鍋中煮開，煮開後再煮5分鐘。

5、撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水。

6、把牛腱子肉放入到煮開的滷水鍋中，開始熬煮。

7、煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕鬆插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。

8、滷好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在滷水裡浸泡三個小時以上，這樣更入味。

9、牛腱子肉撈出後瀝乾，裝入碗裡。

10、根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。

11、成品。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/503d269759ee3d6ddfc02e2d4d166d224e4aded6