筍燒雞的做法 主料 雞 500g 竹筍 200g 輔料 食用油 適量 桂皮 適量 茴香 2只 老抽 適量 黃酒 適量 鹽 少許 糖 適量 雞精 少許 大蒜葉 適量 步驟 1.雞洗淨 瀝水 斬塊。 2.竹筍沸水 切滾刀塊。 3.油鍋熱下大蒜葉翻炒。 4.下雞塊炒至變色。 5.加竹筍。 6.倒黃酒 老抽炒開。 7.加茴香 桂皮 水加蓋燜15分鐘。 8.加鹽 糖 雞精炒開收汁。

步驟/方法

1/10分步閱讀

土雞宰殺後洗淨，半隻量

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將雞肉剁成大塊，鍋燒開水將雞肉快焯水，去除雜質、血末

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萵筍、蔥、姜、花椒、大料、青紅辣椒、乾紅椒

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將萵筍切成滾刀塊，青紅椒斜切片，蔥、姜切末

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炒鍋上火到底油，炸香花椒、大料，爆香蔥、薑末、乾紅椒

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蔥香味出來後倒入焯水的雞塊翻炒，烹入料酒

7/10

雞塊在鍋中翻炒幾下後兌入開水，大火燒開，小火加蓋燜十分鐘

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開蓋倒入萵筍塊，加白糖，再倒入少許的老抽調色，繼續小火燒

9/10

倒入蒜子，加入鹽、味精、胡椒粉調味

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幾分鐘後倒入青紅椒，大火翻炒收汁，至湯汁濃稠時就可以出鍋了