這個問題展開來說，涉及內容都很多。簡單回你一下，熟茶都並非是碎的，散熟茶如果是經蒸汽蒸過的，其條索會收縮很多，看著像碎的感覺而已。

這是一個製作茶的技術性問題，普文是原產地經營者，感謝提問者給予機會普及茶葉的技術知識。

生茶的製作工藝是以大葉種曬青為毛原料，經過蒸氣蒸壓包裝成生茶餅，這個過程中保證了生茶條形原有造型，不管生茶放多少年，條形依然變化略微，明顯能分辨，普文不做重點講述，消費者也非常清晰。

關於普洱熟茶，普文重點講述幾個方面

1.普洱熟茶的條形問題

普洱熟茶毛原料是由大葉種曬青作為原料再去渥堆發酵的（其實發酵前的毛原料就是普洱曬青也就是生茶，命題中說的生茶幹條索）而熟茶原料在發酵過程中需要微生物的腐蝕基本在43—45天之間，在這個過程中就造成了頁面的腐蝕，甚至在翻堆很多斷裂，所以條形輪廓不會那麼清晰。

2.所有的熟茶料條形都不清晰嗎？

不是的，這是根據茶葉發酵得程度來決定的，很多消費者見到的熟茶原料，基本是分篩好的。

在普文製作熟茶中的經驗，我們為了後續的儲存也會將熟茶發酵程度偏輕，利於壓餅後續儲存與轉化。如圖

相對而言，熟茶的工藝性質，決定了原料的條形與完整度。

1.渥堆發酵不均勻，需要翻堆，導致完整度下降的第一要素。

2.發酵中培育的菌群腐蝕，容易使茶條偏軟，腐蝕成塊。

總之，熟茶跟生茶的條形還是會有較大的分別，消費者在成品茶中還是能看出區別。尤其是葉底會有較大的區別，口感略有不同，根據這兩方面可以進行判別。

真茶君——普文

的確可以這麼說！生普的條索看起來大多數比熟普要完整很多！它們之間的差異，基本上由工藝原因造成的！

生普在壓制的過程中，由於高溫水蒸氣的原因，毛茶迅速軟化，壓制時對於條索的破壞極其有限！

而熟茶由於要渥堆發酵，在堆中間和堆底部的那些茶葉，由於高溫、高溼，再加上分泌的果膠物質黏連，很多茶葉會出現中斷、破損的現象！就像我們吃的酸辣土豆絲，最上面的土豆絲都很完整，可是最下面的那些很多都斷了！

當然了，如果熟茶的發酵程度不夠高，同時工藝流程比較嫻熟的話，破碎的也不是太多！

的確是和工藝有很大的關係。首先來說，無論是普洱茶生茶還是熟茶，它們所用的原料都是雲南大葉種曬青毛茶，二者的區別正在於熟茶多了一道渥堆發酵工藝，經過了長時間的翻堆、發酵等的處理，熟茶自然會出現您說的情況。

另外一方面，可能還與它們所用的原料等級有關。一旦熟普所用原料，茶青嫩度低，加上工藝不當（發酵技術不成熟）等，都會造成您說的情況。

主要是因為這二者的工藝問題，還有原料等級的差異。

普洱茶的基本的製作工序是：採摘鮮葉→攤晾→殺青→揉捻→乾燥，這就是曬青毛茶。經過日光乾燥後，生普是直接壓制成型的，而熟普還要經過渥堆發酵，再次乾燥，最後蒸壓成型。所以生茶的葉底自然是會更完整一些，熟茶經過渥堆工序之後會更為短碎。

生茶是曬青毛茶不經過“渥堆”，而完全依自然轉化而成，這是歷史上的傳統制法。生茶自然轉熟的程序相當緩慢，視儲存環境條件，至少需要近十年以上，時間越長，茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健。還有就是目前許多做生普的茶葉所用的原料會更好，因為做生普更能彰顯原料品質，也更加具有收藏價值。

熟茶是曬青毛茶經過“渥堆”這項工序，透過溼熟作用，以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，茶性趨於溫和，茶味變的醇和。在這一工序過程中茶坯經過灑水，升高堆溫、期間還要經過好幾次翻堆，茶葉自然會更加短碎。

造成題中所說的問題，的確和工藝有關。

生茶的製作工藝：鮮葉採摘—曬青萎凋—炒青—揉捻—曬乾—挑黃片—毛茶，即生散茶。將毛茶經高溫蒸，放入固定模具定型成為緊壓茶品，也就是我們常見的餅茶，也可以製作成磚茶、沱茶、龍珠。

熟茶的製作工藝：生散茶—人工快速催熟發酵—經灑水渥堆工序，成為熟散茶（渥堆技術是1973年之後才有的），熟散茶經蒸、定型成為熟茶餅。

　　生茶、熟茶的區別可以從外形、口感、湯色、葉底去辨別。

　　1、外形

　　生茶：茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色。熟茶：茶葉為黑或紅褐色，部分芽茶為暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似於黴味。

　　2、口感

　　生茶：茶氣足，口感會因不同山頭的茶而呈現不同，有的苦而帶澀，有的柔中帶甜，有的霸氣，如布朗山、易武、倚邦，好茶都能苦能回甘，澀能生津，口感強烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津。熟茶：醇厚順滑，無苦澀感，有堆味。熟茶聞著有陳香、樟香、荷香等味道。

　　3、湯色

　　生茶：青黃色或金黃色，較透亮。熟茶：慄紅色或暗紅色，微透亮。

　　4、葉底

　　生茶：黃綠色、暗綠色為主，無雜色，條形分明，展開基本保持整葉狀，普洱茶有大中小葉種之分；熟茶：渥堆發酵度輕者為紅棕色，重發酵者為深褐色或黑色，硬而易碎。

　　普洱生茶的新茶苦澀、茶味較濃，回幹勁強，陳化了一定年份的生茶，隨著時間推移而轉化，口感會有不同的享受；熟茶隨著時間的推移，其堆味會越來越少，厚度越來越強，其呈現的陳香、樟香等會越來越濃。

感謝邀請！生普的條形完整和熟普的細碎是由工藝造成的，幹茶最終呈現出來的狀態，不管是滋味還是外形都跟加工工藝有直接的關係，不過有許多的製茶師傅會根據市場需求增加或減少一些工藝，茶葉作為一種商品存在於市場上，從外形包裝到加工工藝都是深受市場影響，大多數茶都是以迎合市場為主導。

生普的加工工藝是鮮葉→殺青 →揉捻 → 曬乾 → 蒸壓成餅→ 乾燥，這是生普的基礎工藝。就是在這幾道工序在製茶師傅手裡可以千變萬化，每一個環節溫度高低和時間長短的控制可以改變一款茶的風味。

傳統的普洱生茶講究拼配、殺青講求一步到位、揉捻要求重力甚至會有切條，但是現在越來越少會聽到這些做法了，更多聽到的是古樹純料、低溫殺青甚至出現刻意悶青、追求泡條揉捻不到位。

所以現在的很多生普，只需看一眼就覺得它是對的茶，幹茶條索完整粗大頗古樹風範，再細聞滿餅生香，但是喝完我們常常有一種感覺----“不知道它哪裡不好就是覺得不夠好”，其實只要一看葉底就可以知道哪裡不好了，此類茶葉的葉底都是葉張完整，但是會出現顏色不勻，一半葉底是黃綠色一半葉底是紅梗紅葉，再用手一捏會出現爛泥裝。

首先，因為市場鼓吹古樹茶的原因，很多生普在加工時根本不會採取重力揉捻，生怕破壞條索的完整性，看不出或者複製不出古樹茶的模樣，但是就是這種揉捻不到位造成茶葉破損率不夠，茶湯喝著自然是索然無味的，最主要的是茶葉中的物質溢位不夠無法提供給微生物營養，所以在後續的轉化中無法達成越陳越香的效果。

其次，低溫殺青或者悶青的做法，這種做法短期內有其優勢，短期內茶澀味會退得快，但從長久來看，茶湯會越變越淡。氧化過多的茶品，最終會呈現出湯質發散，回甘生津弱的特徵，氧化過度的茶，由於活性物質（糖苷類）被大量氧化，微生物缺乏養料，越陳越香的潛力也被透支了。

熟普的工藝是鮮葉→殺青 →揉捻 → 曬乾（曬青原料） → 渥堆→乾燥，熟普比生普多了渥堆這一道工序，只要瞭解渥堆的具體做法，大家就可以理解為什麼熟普的條索是相對細碎的。

渥堆簡單粗暴地來說是將成噸成噸的曬青原料放在一個溫溼度適宜的發酵池40天左右，期間會根據具體情況，進行5至9次的人工開溝翻堆，人工灑水等。在高溫高溼、重力擠壓和多次的人力介入下，條索不完整或者收縮是正常現象。特別是渥堆乾燥之後會篩分出不同的等級，而後不同等級間進行拼配。一般等級最高的就是我們常見的以散茶形式出現的宮廷普洱。當然現在市面上出現了很多主打“老生普味”的熟茶或者古樹熟普其條索看起來也會是相對粗壯，這是渥堆程度的選擇或者是得益於科技的發展。

“老生普味”的熟茶是在陳味渥堆味出現之前終止渥堆，這種做法在一定程度上提高了出廠當下的品飲適口性，但是茶性的轉變存在不確定性。熟普在傳統的做法是成噸渥堆，而現在有了獨立的旋轉渥堆罐可以少量渥堆還可以透過旋轉省去人工開溝，這些都是可以在一定程度上減少葉張的破壞度。