桃妹來解答。

桃妹魚頭泡餅吃的要比魚頭泡飯多。魚頭泡餅這個基本全北方哪裡都能碰到，但是魚頭泡飯好像出了湖北就不見了，從沒在外地看到過。有時候也挺饞這一口的，就只能自己做做看。其實在湖北，當地的方言應該叫“魚頭淘飯”才對的。就好像江南，泡飯不叫泡飯，叫蹈飯一個道理。都有攪動，拌勻的意思。所以泡飯不是目的，湯汁要粘稠一點，口味重一點，和新出鍋的米飯攪在一起，拌勻了。才是一碗合格的魚頭泡飯了。

具體的做法其實並不難，因為它本身也是屬於家常味的菜。首先的話魚頭一定要新鮮，死了一個禮拜的魚肯定是不能做泡飯的。另外，口味一定要要調的重一點，你搞個魚頭豆腐湯泡個麼子的飯呢？一定要夠濃厚，夠鮮，夠香，再辣辣的帶回甜才行。最後，米飯還得是先燜的。最好溫度要比魚湯還高，這樣拌進去才不會降溫，不降溫就不回腥，吃起來才開心。

下面就來簡單的說一下家常魚頭泡飯的做法。怎麼燜米飯我就不說了，不過最好米飯燜的硬一點，軟爛的米飯再泡是沒法吃的。

算了我還是說下吧，不放心。米飯實現洗淨後浸泡一個小時，吸飽水分後就不會爛或者夾生了。然後平時煮飯的一半水燜熟就行。大致是這樣，如果你家米吃水厲害，可以適當少放點水。

下面我們說魚頭湯。一般我們常吃的，就是紅燒的和酸菜的。其中紅燒的最好放一點臘肉一起燉。而酸菜最好放點衡陽的黃幹椒，那個酸辣味才地道。

第一種：紅燒魚頭的做法。

花鰱大魚頭最起碼你得選個兩斤的吧，再小就沒肉了。讓老闆幫你劈開不要劈斷就行。

拿回來後反覆的用清水沖洗，然後放入清水裡浸泡半個小時把血色腥味泡掉一部分。然後撈起控水用鹽，胡椒粉，料酒抓勻醃製2個小時讓它充分入味。

蔥薑蒜切片，幹辣椒剪段，郫縣豆瓣醬，辣妹子醬準備好。野山椒一小袋準備好，臘肉（最好是肥的）洗淨後切片。青紅辣椒切段。

鍋內放入多一半豬油一半菜籽油燒熱後先下臘肉片炒出油。下姜蒜片，幹辣椒炒香。然後放入辣妹子醬，郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。下野山椒炒出酸香味後放入魚頭下火稍微兩邊煎一下。

烹入料酒增香去腥。倒入清水或高湯燒開。加鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，少許糖調味。轉小火燉15分鐘。因為魚頭已經醃製入味，所以不需要多長時間。

到時間湯汁變得粘稠後，撒蔥花，香菜，就可以開吃了。先吃魚，吃完魚用魚湯泡飯就可以了。

第二種：酸湯魚頭的做法。

魚頭處理和第一種相同，就不多說了。

酸菜切絲，黃幹椒泡軟後切段，蔥薑蒜切片。酸蘿蔔切碎，野山椒切碎，泡姜切碎，燈籠辣椒醬準備好。

鍋內起油，先下豬油和菜籽油各一半，放入酸蘿蔔碎，野山椒歲，泡姜碎，燈籠辣椒醬翻炒，炒出酸香味後加少許清水煮開燉5分鐘即可盛出。

鍋洗淨後放油，炒香蔥薑蒜，黃幹椒片。放入魚頭兩邊稍微煎一下。倒入開水或者高湯燒開。倒入炒好的酸辣椒。再適當放鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉補一下味道。

此時還可以放入湖北特色的魚丸，轉小火燉15分鐘後撒蔥花香菜就可以吃了。

又到了壹周君施展東道主熱情的時候，來自魚米之鄉的大湖北，吃魚可是自帶看家本領。

大武漢的傳統菜當然是清蒸武昌魚，魚頭泡飯不知道何時就開始流行。但其實，這是承載著多少武漢伢的記憶，據說，也是源自武昌魚的大師盧永良之手，“砂鍋紅燒胖頭魚頭”。

魚頭泡飯的經典吃飯，當然是將醬香濃郁的紅燒魚頭骨、魚唇拆分之後，然後澆汁到白花花的噴香的米飯，然後用湯匙把魚湯與米飯拌勻，魚湯的鮮味和米飯的清香，米飯被醬色的魚湯染成白醬相間的顏色。

做法上，首先要選擇不低於4斤的大魚頭，吃起來才過癮！

第一步是煎魚頭，將鍋燒到足夠熱，轉中小火再倒油，油可以略多一些，先將魚皮那一面入鍋煎制， 同時把姜、蒜、少許花椒粒一起煸香，利於去腥。

這裡面有一點講究，那就是切一些新鮮的五花肉片，目的是在稍後煎魚的同時一起煸香，確保在燉煮時讓魚湯產生迷人的“香濃”口感。

待魚皮那一面煎出金黃色效果時，將五花肉片入鍋後轉小火煸一下，無需煸成焦黃色，待瘦肉部分變成白色即可。

接下來加少許料酒，沿鍋邊烹撒一圈，隨後繼續保持小火開始加入調味兒料：先加入適量生抽、鹽、十三香，加開水或骨湯，完全沒過魚頭才行。

怎麼讓魚頭味道非常濃郁？就是因為在這個環節加入了“高湯”，至於高湯是用什麼魚骨、雞骨或豬骨熬製的，這些並不重要，也根據各人喜好來定。

開水入鍋後轉成大火燉煮，同時加入適量老抽和白糖繼續調味兒，白糖可以略多些，提鮮。

其中，關鍵的是要選好三種辣椒。其中泡椒會產生酸、辣、甜的複合口感，紅色小米辣起決定性的“辣”，綠色杭椒相對沒那麼“勁爆”，但提鮮效果很不錯。

繼續蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右，此時湯汁越來越濃郁，大約在魚頭的1/3位置，這會兒就可以把紅色小米辣和杭椒倒進去了，再煮個一兩分鐘，撒香菜段和蔥花起鍋。

草魚1條。調料小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，澱粉20克，色拉油20克，鮮湯500克。

做法：

1、草魚宰殺，刮鱗後去頭、去尾，洗淨後片下魚肉、把刺那部分，切成長5釐米、寬1.5釐米、厚2.5釐米的片。

2、將片好的魚片用料酒、適量的精鹽、蛋清、澱粉碼味後醃漬15分鐘備用。

3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。

4、煮鍋置旺火上，放入一小盆克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出。

5、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調味後加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調味後起鍋入缽即成。美味的魚頭泡飯製作完成。，

魚頭泡飯不知道的朋友，還會以為是用魚頭和米飯煮出來的菜餚，其實魚頭泡飯主要是做一碗香濃的魚頭湯，然後把這個湯汁淋在飯裡面，拌著飯吃，味道特別鮮香濃郁，我從小就特別喜歡魚湯拌飯吃，真的特別美味。

魚頭泡飯的正宗做法是怎樣的？

這魚湯泡飯主要就是要煮一份美味的魚頭湯，魚頭湯首選就是胖頭魚，魚頭能大一點就更好，然後加上高湯，一起煮出香濃湯汁，最後把湯汁淋在米飯裡面即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的魚頭泡飯做法：

備料

主料：新鮮胖頭魚。

輔料：五花肉片1小把、蔥、姜、蒜、食用油、青椒、高湯、泡椒。

調味料：食用鹽、雞精、糖、生抽。

烹飪

首先當然是淘米煮飯，按好煮飯鍵。蔥、姜、蒜、青椒清洗乾淨，切好備用。新鮮胖頭魚先用適量鹽、料酒和幾片薑片醃製十分鐘左右。熱鍋倒入適量油，油燒出煙，然後把醃製好的魚頭，去除薑片不要，把魚頭夾進鍋中，煎至兩面金黃。再倒入五花肉片到魚頭邊上的油裡面，炸出香味，再加入姜、蒜到油裡面爆香，接著淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入蓋過魚頭的高湯大火開，然後轉小火慢煮半個小時，之後加入適量鹽、雞精、生抽、少許糖劃開，撒上蔥花即可出鍋。找個碗裝上適量米飯，淋上鮮香的魚頭湯，就是魚頭泡飯了。

——溫馨提示：

買胖頭魚的時候直接買一隻大的魚比較划算，就單獨買魚頭會貴很多，魚身子還可以做一道菜。

五花肉切薄一點，是為了煎出香味，不用很多，少許就可以了。

這個五花肉片是為了增香的，如果沒有也可以加一點點豬油，或者不放也沒事。

糖是為了增加一點鮮甜味，不能吃糖的朋友可以不加。

如果沒有高湯的朋友，可以適量開水，然後把魚湯燒開轉小火煮白即可。

不懂詳解：

一、為什麼魚頭要先醃製十分鐘左右？

原因：其實魚的腥味還是比較重的，先醃製一下能最大程度的消除魚腥味，同時還能讓魚頭吸收一點姜香和鹽味進去。

二、為什麼魚頭湯裡面要加泡椒？

原因：這個泡椒可以增加一點酸辣味，能促進食慾，增加魚頭湯的口味，而且帶一點酸味更下飯哦。

三、為什麼魚頭要煎至兩面金黃？

原因：這個兩面金黃並不是用很多油，把它完全炸至金黃哦，是把魚頭兩面表層煎至金黃的樣子即可，魚頭先煎黃煎熟，後面就算只加水也能把魚湯煮的很白哦。

一道鮮香味濃的魚頭泡飯就做好了。其實魚頭泡飯都是因為魚頭太好吃了，然後幾下就吃完了，只剩魚湯了，才出現了魚頭泡飯，不過說真的魚頭湯和米飯超配，就算沒其他菜，只要有魚湯拌飯，我都能吃一碗飯。