香菇炒時蔬】

食材：香菇150克、荷蘭豆50克、胡蘿蔔50克、鹽、油、蠔油

做法及步驟：

第一步：新鮮的香菇準備好，香菇的營養價值很高，有條件多給家人吃些，我們這裡有時搞活動促銷才4塊錢一斤，所以有時我買多一些回來自己晾曬乾香菇。

第二步：把香菇的根剪掉，新鮮香菇這個根這裡帶著很多髒東西。

第三步：盆裡放上水，放入一勺鹽，起到殺菌的作用，然後再放入一把麵粉，把水攪一下，再把香菇放進去，浸泡幾分鐘，再清洗乾淨，多洗幾遍，放了麵粉的水，可以吸附香菇表面的髒東西，這樣香菇就會洗得非常乾淨了。

第四步：香菇、胡蘿蔔切片，荷蘭豆擇一下，也切塊備用。

第五步：這一步就是大家對香菇到底要不要焯水的問題的一個回答了，新鮮的香菇不需要焯水，那樣香菇裡的營養成分會流失掉，但是不焯水又會擔心香菇洗不乾淨，我們可以用溫水來浸泡香菇，是溫水不是開水，裡邊放上一點食用鹽，浸泡五分鐘，也可以把胡蘿蔔和荷蘭豆一起放進去，然後撈出控幹水分備用，這樣香菇的口感也會變得更爽滑。

第六步：鍋裡放油，油熱放蔥花熗鍋，倒入香菇胡蘿蔔和荷蘭豆翻炒，加入少許鹽調味。

第七步：再放入少許的蠔油調味，因為像這樣顏色鮮豔的蔬菜，炒的時候不需要放醬油的，所以放一點蠔油提味。

翻炒至熟，關火出鍋便可以吃啦

炒香菇的最佳做法】

第一步，首先在市場上購買新鮮的香菇回來，雖然市面上既有幹香菇，也有溼香菇，但兩種各有各的特點，一般溼香菇更見適合用來炒菜，而幹香菇更加適合燉湯，所以大家千萬不要弄錯了，把買回來的香菇用清水洗淨，再用小刀去掉一部分根部，接著切成香菇片或者香菇塊。

第二步，接著把切好的香菇放到一旁備用，另外準備一些青椒洗淨切塊，大蒜去皮後切碎，生薑洗淨切成細絲，再往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱後，往裡面加入適量的食鹽，幾滴植物油，再把香菇倒入鍋中，大概燉煮1分鐘左右。

第三步，然後把煮好的香菇撈出，用清水沖洗一遍，再用手擠出其中的水分備用，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入姜蒜末炒出香味，再往裡面加入適量的蠔油，生抽，加入小碗清水，再把香菇倒入鍋中，加入少許的老抽進行調色，最後加入適量的食鹽，料酒調味，辣椒放到鍋中煸炒20秒，出鍋前淋入少許的水澱粉讓湯汁變得黏稠即可。

所以當在家炒香菇時，想要香菇出鍋後香味濃郁，並且還沒有其他異味的話，正確的方法應該是將香菇放到開水鍋中進行焯水，不過焯水的時候加入適量的食鹽，植物油，這樣可以更好的去除雜質和異味，這樣吃起來的味道好，也會更加放心。喜歡吃香菇的朋友，不妨按照以上的方法在家試著炒一炒！