當大蒜同比上年產量多了之後供大於求價格就會下跌;種植戶少了之後產量下降，供不應求價格一定上漲！價格是市場決定的不是個體能決定的！

按照正常分析大蒜在人們生活中食用消耗不會有太大的波動，主要原因還是種植減少，或者因自然災害造成收成減少.物以稀為貴，產量少價格也就自然會上漲。

關於今年大蒜價格，在6月~9月份期間曾經歷一波先漲後降的過山車行情，但從9月底又開始迎來新一波漲價潮，據相關資料統計，目前冷庫新蒜價格較9月份已經上漲了近1元/斤，而10月底金鄉冷庫新蒜價格較9月份已經累計上漲35％左右，達到3.75元/斤，較去年同期水平漲幅近2倍，創近些年蒜價新高！再加上今年受豬肉價格高漲而帶來的物價水平提高，使得一些農戶不由抱怨生活成本處處漲，就是糧食價格和工資收入不大漲！而至於此輪大蒜價格上漲的原因，下面簡單聊一下，以供參考：

一、大蒜原產地供應商惜售，造成市場供應量偏緊。根據相關調查瞭解，造成此輪大蒜價格上漲的主因是原產地蒜價上漲，而至於當前一些蒜商為何不願大量出貨，具體原因表現為：一方面，今年新季大蒜開秤收購價格偏高，有些新蒜收購價格已經達到3.7元/斤左右，後來又一路上漲到4.48元/斤左右，再加上長期高昂的冷庫儲存成本和一定損耗比例，使得目前蒜商總成本支出已經達到4元/斤左右，因而低價出貨已面臨虧損，大概每噸新蒜出庫會虧損1000元左右，使得很多蒜商出貨積極性不高，不想賣蒜情緒高漲，最終造成當前蒜價持續走高！

二、近期大蒜出口量明顯增加。要知道，今年大蒜種植面積減少明顯，使得新季大蒜開秤價格偏高，但實際上今年利於大蒜產量提高，使得總產量明顯高於預期，因而蒜價才出現了6月至9月份期間的先漲後跌，但受到了10月份前後，一些原產地受海外需求量增加，再加上出口利潤高於國內市場，因而一定程度上降低了國內大蒜市場供應量，從而造成大蒜供求關係偏緊而抬升了蒜價。例如金鄉地區一些從事大蒜出口的資料，今年10月份大蒜出口量要比9月份增長了30％左右，因而刺激了9月底以來蒜價的上漲。

總得來說，近期大蒜價格上漲主因與原產地新季大蒜供應量減少有莫大關係，但受當前蒜價上漲刺激，一些去年儲存大蒜的貿易商又似乎看到了出貨時機，使得陳蒜交易量明顯增加，在一定程度上有利於抑制蒜價的上漲，另外，受12月份大蒜出口量下滑趨勢，以及來年大蒜種植面積有望大幅增加的預期影響，預計短期內大蒜價格有望趨於平穩執行，因此，對於當前蒜價的上漲，大家沒必要過分擔憂後續的繼續大漲！（以上為個人見解）

這個我知道，大蒜雲南產量一直很穩定。而且這個產量也高，種植技術不難。價格上漲是有遊資在炒作，一陣風就過去了，遊資撤離後價格自然會降下來的。

首先來看看最近這一段時間的大蒜主要產區出庫的價格:

金杞大蒜交易市場:

蒜米粒:3.4--3.5元每斤

一般混級:3.45-3.6元每斤

中混級:3.65元每斤

大混級:3.7--3.75元每斤

金鄉大蒜交易市場:

一般混級:3.67--3.78元每斤

大混級:3.88-3.98元每斤

（1）國際大蒜交易市場訂單充足，簡單說就是印尼對於在10月的兩次大蒜配額的發放，雖然說總的數量不是太多但是對於大蒜價格的影響還是比較大。

（1）大蒜儲存商惜售的心態導致了現在大蒜價格的行情看漲。畢竟在今年大蒜入庫的時候的價格比較高，嚴格意義上說應該比現在大蒜的價格還要高一些，再加上冷庫費和人工費以及其它的開支，以現在的大蒜出庫價格來算他們依然是賠錢的，所以惜售的心態比較濃。

（3）現在進入冬季了，在雙節到來之前大蒜的價格行情走勢應該是穩中略漲的。特別是在春節的時候大家都多多少少會購買一些大蒜，這也是儲存商看好大蒜價格上漲的一個重要因素。

現在正是人們買冬儲蔬菜的時候，昨天我們村子裡的大集，今年大白菜、蘿蔔、大蔥等冬儲菜的價格都不是很高，賣冬儲菜的商販多，買冬儲菜的人也多。但是今年卻有一種冬儲菜卻絲毫沒有降價，相反價格還比以往高了很多，這種蔬菜就是大蒜。相信大家都有這種體會，近段時間去買大蒜時發現大蒜的價格是一天比一年高，在以前一斤大蒜三四塊錢，今年的大蒜價格則是五六塊錢一斤，就連陳大蒜的價格也在四五塊錢左右。今年的大蒜為何會這麼貴呢？

在我們北方，家家戶戶必備大蒜，不管是吃麵條還是吃餃子，來上一瓣大蒜別提多香了。等到臘八節的時候，家家戶戶還會醃上一些臘八蒜，等到除夕吃餃子的時候，臘八蒜被醃的翠綠翠綠的，吃餃子時配上臘八蒜，簡直就是絕配。但是今年除夕吃餃子配臘八蒜可能就會成為一種奢侈，因為今年的豬肉價格漲了不說，大蒜的價格也在跟著上漲，很多人看到大蒜價格的上漲速度後紛紛猜測，是不是“蒜你狠”捲土重來了呢？

我們先來看一下為何今年的大蒜價格會這麼貴？大家都知道，在2010年大蒜的價格突然上漲了100倍之多，在很短的時間內超過了雞蛋、豬肉的價格，在以前我們這裡的賣麵條的小飯店裡都是免費供應大蒜讓食客吃，那一年因為大蒜價格特別的貴，吃麵條想就大蒜要自己出錢買大蒜，最貴的時候一頭大蒜要7塊錢，和一碗麵條的價格幾乎持平。正是因為蒜你狠的出現，種植大蒜的農戶在第二年突然增多，不過大蒜的價格也從此開始下降，最低時大蒜出地價只有一塊多錢，近幾年大蒜的價格也並不是很高，隨著農藥化肥越來越貴，人工也水漲船高，很多蒜農不再種植大蒜改種其他農作物。

說到種植大蒜，就不得不提到山東金鄉大蒜，金鄉有著大蒜種植兩千多年的歷史，因為這裡的環境和氣候適宜大蒜生長，所以中國大蒜有一多半都來自這裡，並且每年金鄉的大蒜還要出口很多個國家。今年8月份金鄉受到超強颱風利奇馬的影響，導致今年大蒜的品質和產量都不高，再加上種植大蒜的的蒜農不斷減少，今年的大蒜產量比以往低了很多，所以在新大蒜上市後出現了大蒜價格不斷攀升的局面。

那麼隨著大蒜價格的上漲，會不會再次出現“蒜你狠”的局面呢？按照目前的大蒜價格上漲的情況以及大蒜的儲備量來看，今年並不會出現蒜你狠的局面。聽金鄉當地的大蒜銷售商介紹，雖然今年新大蒜的產量並不是很高，但是去年陳大蒜的儲備量還是很豐富的，今年新大蒜的價格上漲除了和產量有關係以外，還和蒜農惜售有關係，所以很多大蒜收購商並沒有收購價格高的新大蒜，而是大量收購價格低一些的陳大蒜，目前新大蒜也可以說是有價無市。

“蒜你狠 ” 捲土重來，大蒜價格上漲你覺得原因是什麼？

大蒜今年的行情屬於 “過山車” 式走勢，從前期的7月份4.0元/斤開始持續下跌，9月初回落至2.5元/斤，此後又一路攀升上漲，時至今日上漲至3.7元/斤。當前的蒜價較去年同期漲幅超過200%，較上月上漲了10--15%，根據此行情有的大蒜種植者預言現如今“蒜你狠”行情要重來。同時關於蒜的另外一個趨勢就是：重要的消費地蒜價格遠大於產區價格。比如天津上海等地的蒜價每斤高於產區（金鄉周邊）0.2-0.5元。

蒜屬於經濟類農作物，受市場的波動影響大，基層的農戶會根據行情積極調整農產品的播種情況，價位高會積極引種擴大種植面積，行情差價格低會果斷減少播種面積。同時，積極的外貿出口需求量增長，也屬於拉動國內大蒜的消費，在需求較之大幅度增加的同時刺激了本地蒜價往上調整。

今年的的蒜行情整體處於向好的趨勢中，比如18年的蒜價創歷史以內，在一些大蒜種植產區瞭解到，當時新蒜收穫意味著虧損，此後直接影響了農戶繼續種植大蒜的熱情。在編者的家鄉，由於10年5-6月份的蒜價低潮期，10月份新蒜種植時減少的面積同比減少了3成左右，在不考慮單位面積畝增產量的資料比較，今年5-6月份大蒜的產量隨之減少3成左右。

前期大蒜的價位偏高是受到供應不足、需求高漲所致。怎麼講大蒜的需求問題呢？蒜屬於殺菌、消炎、抗菌類農產品，食用大蒜有助於抗菌消炎，消費者在追求高品質生活的同時提振了消費量。

第三，蒜倉儲商惜售，供應端趨緊。每年的的5-6月份是大蒜收穫期，也是蒜貿易商、倉儲商收購蒜入庫時期，當時的蒜價偏高各收購商選擇了高位收購入庫，可以說多數的收購商收購價每斤在3塊錢，而近期10-11月出庫只有高於3.4元/斤才能走利潤（中間倉儲需要有費用），所以近期有的蒜收購商壓貨惜售態度明顯，在這種行情下致使蒜的出庫交易價不斷往上抬升。而18年倉儲的大蒜現如今迎來了最佳的銷售時機。

難道是農民種出來的東西值錢了，糧食也會跟著漲就好了，辛苦了幾個月，昨天終於把稻穀都收割了，除去農藥，肥料，人工成本等，真的是做農民沒有前途