烤鴨一吃二吃具體指的是一吃味道，二吃講究，三吃文化。北京烤鴨從選料上來說，北京烤鴨用的是荷葉餅，北京六必居的醬，最重要的是，鴨子是北京玉泉山的填鴨，所謂的填鴨，就是以肥膩豐腴為目的而專門養殖並填餵鴨子，可以說是專為烤鴨而準備的。

包的過程也還有講究，烤鴨師傅一般會將鴨子片成兩種風格。可趁熱先片下鴨皮食用，蘸點調料盤裡的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感，再片下鴨肉，層次分明。也可片片有皮帶肉，大小均勻，薄而不碎，蘸點甜麵醬、醋，有序地放到餅皮裡，夾幾根蔥絲、幾個黃瓜條和蘿蔔條、哈蜜瓜條。

一口咬下去，舌尖上的肉香、醬香、果蔬香渾然天成，爽口又解膩。這種卷著的吃法，不僅帶來口感上的交錯，更是食材營養上的搭配，真可謂是美味與營養兼得。

第一種吃法：用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。烤鴨佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。 第二種吃法：蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

北京烤鴨的獨特美味一半在烤制，另一半在吃法。

不知道你有沒有想過：烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。

第一種

用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。

第二種

蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

第三種

有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

據瞭解，吃烤鴨其中還大有營養之道。

據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。

另外說法：

一吃法：烤鴨去皮，去油膘切片，裝盤

二吃法：骨架上取鴨肉若干切絲備用，苦瓜一個，山藥一段，大蒜頭兩至三個，小蔥若干，烤鴨隨帶品---醬少許

三吃法：1。骨架上取鴨肉若干與鴨皮一起切絲（與鴨皮絲湊攏一盆）

2。鍋燒熱倒一點點油，下薑絲

3。倒入鴨絲翻炒，倒入甜麵醬

4。不斷翻炒使甜麵醬將全部鴨絲裹住

5。倒入大蔥絲，淋入一點香油翻炒均勻即關火出鍋

6。吃的時候可以直接當菜吃，也可以用荷葉餅卷把炒好的鴨絲、黃瓜絲捲起來，用吃烤鴨的方式吃。

四吃法：鴨架、幹香菇（黑木耳也可以）6朵、絲瓜一根、蔥、姜適量

做法：1、去掉大部分肉的鴨架切成小塊

2、幹香菇沖洗一下後用水泡發，然後切成小塊，香菇水待用。絲瓜削去外皮切成滾刀塊；蔥、姜切段

3、將絲瓜以外的全部材料放入砂鍋中，倒入香菇水，再加入足量的水，一點料酒

4、開大火煮至開鍋後，轉小火30分鐘

5、倒入絲瓜塊，繼續煮約5分鐘，調入鹽、胡椒粉調味即可

備註：和鴨架一起燉的材料還可選擇蘿蔔、筍、藕、冬瓜等