麵包屬於主食，也屬於碳水化合物。精細的碳水化合物，失去了許多維生素成分和膳食纖維，因此單純的食用精細的麵包很容易血糖升高，形成肥胖。但並不能認為食用麵包就一定會發胖。

如果你在進食麵包的同時，注意到了營養均衡，而且注意能量的攝入，那麼就不容易發胖。

是否發胖是由能量的攝入和消耗之間的平衡決定的。如果能量的攝入大於能量的消耗，那麼很容易發胖，相反，如果能量的消耗大於能量的攝入，那麼就可以達到減肥的目的。

除了能量的攝入和能量消耗平衡之外，身體的狀況也是非常重要的。很多人進食較少，也會出現發胖的，有的人吃了很多東西也不會發胖，這是由於身體的體質所決定的。

總而言之，肥胖問題是一個非常複雜的問題，不單單是一個麵包所能決定的。

“The Whiter The Bread, The Sooner You’re Dead.”

你吃的麵包越白，死的越快，Joel Fuhrman 博士。

當我們在學西方人，吃麵包的時候，西方人說了這句話。

在飢一頓飽一頓的年代，人人都想著能吃一口白麵饅頭，因為它能讓我們迅速吃飽，感覺能量滿滿的，有力氣幹活。

但是現在，社會高速發展，很多機器解放了我們的雙手，雙腳，我們不需要幹那麼多力氣活。

我們要想辦法增加運動量，去消耗這些我們攝入過多的能量，否則就非常容易導致肥胖，脂肪堆積，最終引起各種肥胖併發症，糖尿病，高血壓等慢性疾病。

在國外，面對白麵包和精煉的細糧，很久以前，在健康和營養學界就已經達成了共識，這些食物是沒有營養的，只是給你提供能量。

但是國內還是有很人把白麵，白米飯作為主食，很多人的工作性質就是久坐不動，從而導致中國的肥胖問題越來越嚴重，肥胖人口已經超過美國，達到世界第一位啦。

國際知名醫學健康雜誌《柳葉刀》，發表的全球體重調查，中國的肥胖人口位超過美國，居世界首位，擁有4320萬肥胖男性和4640萬肥胖女性，分別佔全球的16.3%和12.4%。美國則以4170萬肥胖男性和4610萬肥胖女性位列第二，按肥胖率來說，美國還是穩居老大（一些小區域島國肥胖率也高，防撕）。

當然，慢慢這幾年大家的觀念也都在改變，很多人開始用全麥來代替精煉的細糧，因為全麥的GI略低，纖維含量高等原因。

但是，全麥，類似於小麥等麩質穀物，在國外，近幾年也備受質疑，處於風口浪尖中，國外有很多人都在踐行無麩質飲食，之前在穀物大腦一文中，提到過這個概念,它掀起了歐美無麩質飲食潮流，一個愛吃麵的北方人，看完這本書後…….。

很多國外有聲望的研究者都聲稱，對於人體來說，從營養的角度，麵包和其他麩質穀物是不必要的，甚至是有害的。

這話乍聽起來大逆不道，譁眾取寵，你可以選擇充耳不聞，或者選擇相信兼聽則明，慢慢看下去，看看科學到底是怎麼說的。

為什麼你的麵包越白，你就死的越快？

麵包碳水含量高，容易讓血糖驟升

首先， 眾所周知，麵包等穀物的主要成分是碳水化合物，即便是全麥也不一定是真正的全麥，他們被磨成細細的粉末狀，雖然儲存了營養，但是還是會導致的胰島素驟升驟降。

從哈佛大學的常用100大食品的升糖指數來看，全麥的升糖指數，比士力架等零食還高。

當你攝入高升糖指數的食物，血糖驟升，停止進食後，又開始驟降，同時，你很快又變得飢餓，這就是很多高升糖指數的食物，會讓你食慾增高的主要原因。

有時候其實你不餓，但是你還是不停的想吃他們，因為你一想到他們，你的胰島素就開始分泌，你就會收到指令，必須馬上進食這些食品滿足自己的食慾。

參考閱讀：講真，沒幾個人知道自己到底餓不餓

很多低GI飲食的研究表明，低GI的飲食，能緩解你的胰島素抵抗，減肥，治療糖尿病，改善血壓，改善心血管疾病等肥胖併發症。

麵包裡含有很多麩質

麩質就是植物性蛋白質，在穀物中大量存在，它讓麵糰堅實而有嚼勁，有彈性。

乳糜瀉（celiac disease)

非乳糜瀉的小麥敏感（non-celiac wheat sensitivity)

和小麥過敏(wheat allergy)

一組對照實驗研究發現，麩質會損害消化道壁，引起疼痛，腹脹，大便不一致和疲勞。

還有很多相關研究表明，麩質和精神分裂症和小腦共濟失調，等一些嚴重腦疾病相關，之前我在穀物大腦一文中，說過這個問題，麩質可能還和埃爾茲海默症（老年痴呆症）有關。

麩質可能對大多數人有害，不僅僅是那些有乳糜瀉或麩質敏感的人。

如果你感興趣的話，可以做一個小小的測試，從你的飲食中去除麩質30-60天，然後重新大量進食它，看看自己身體是否有變化。

所以說，很多面包都含有大量的麩質，麩質可能引起消化道問題，腹脹，疲勞，精神疾病等等。

（因腸道感染的死亡率上升及其快）

麵包基本上沒有營養

所有面包中營養，你都可以從其他食物獲得，即使是全麥麵包，也沒有你想象的那麼有營養。

與其他真正的健康食物相比，它不僅營養成分低，而且還可能減少其他食物中營養吸收。

植酸可能阻礙礦物質如鐵，鋅和鈣的吸收。

因為會破壞腸內襯，麩質可能會降低所有營養素的吸收。

小麥纖維可能導致你的身體透過其維生素D儲存燒得更快，並導致維生素D缺乏，這是與癌症，糖尿病和死亡有關。

所以，麵包不僅僅營養不夠豐富，可能還會給你的身體帶來不利的影響。

麵包可能會讓壞膽固醇（LDL）升高

在一項研究中，36名男性被隨機分為兩組，他們被要求吃全燕麥和全麥。

12周後，研究人員測量兩組的血脂水平，燕麥組，降低膽固醇的含量，改善了血脂水平。

然而，全麥穀物組，總LDL膽固醇增加8％，小密LDL增加60％。

小密sdLDL與普通LDL相比，其致動脈粥樣硬化能力更強，小密LDL是一種與心臟病強烈相關的膽固醇型別。

全麥比精煉的白米，白麵要好很多

相比精煉的白米白麵來說，全麥中含有大量的纖維，和其他營養物質，這個也是毋庸置疑的。

用浸泡和發芽的穀物製成的麵包，就不如普通麵包。 以這種方式做成的麵包，減少了植酸的量。

不含麩質的麵包，也可能比用谷蛋白如小麥製成的麵包更健康。

無麩質麵粉是指不含有面筋蛋白的麵粉，專門用來製作無麩質烘焙點心。一般市面上所售賣的無麩質麵粉，都是在小麥麵粉的基礎上進行深加工去掉麵筋蛋白。

可以到網上買到，也可以加入一些食用三鮮膠來提高麵粉的勁道和嚼性。

市場上比較流行的有：

1. 藜麥麵粉（Quinoa Flour），2. 椰子粉（Coconut Flour），3. 莧菜籽粉（Amaranth Flour），4. 畫眉草麵粉（Teff Flour），5. 奇亞籽麵粉（Chia Flour）

最後宣告：

不講劑量談毒性，都是耍流氓，不要慌張，不要害怕，如果你不是每天吃，偶爾吃下面包，應該問題不大，但是我真心不建議大家把他們當飯吃。

瞭解多了，你自然就知道要限制什麼，不限制什麼。

要學會自己判斷，建立自己的原則，我看過所有的減肥食譜，沒有一個不限制碳水化合物的，沒有一個不推薦多吃蔬菜的。

只要你不是每天都吃，對不健康的食物有癮，偶爾吃一片面包，一天半碗米，不會致死，當然你覺得自己能做到，吃不吃麩質食品無所謂，你也可以親測一下哦！感興趣自己去試試，去感受感受身體的變化。

如果我們能做到，面對新的健康知識，不視而不見，不故意遮蔽自己的雙眼。

那就是非常大的進步，因為我們的心的開放的，有時候盲目自信比盲目相信更加可怕。

如果你實在不適合低碳，你就攝入一些燕麥，全麥吧，畢竟比精煉的白米，白麵健康多了。

有關面，米飯，我的觀點一直非常明確，我們很多華人的麵食和米飯佔比太重，真的需要減少，一般人，我不推薦一點不吃，但是你一天吃半碗米飯，其他碳水從蔬菜水果中攝入，完全足夠了。

好吧，今天叨叨這麼多吧。