每個星期應該常吃白菜：白菜解百毒 胡蘿蔔：胡蘿蔔粒含有大量的維生素

1、護腦：菠菜

因擁有胡蘿蔔素以及超氧化物歧化酶等成分的“"還原食物”，可以阻止腦血管的病變而保護大腦。哪些屬於“還原食物”呢？專家研究認為，菠菜首當其衝。其次為豌豆角、西紅柿、胡蘿蔔、小青菜、大豆等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類食物，以及糙米飯等都值得你補腦時選用。

2、護眼：紅薯

維生素A素有“護眼小衛士”之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環境的適應能力也會減退，嚴重時容易患上夜盲症。

維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。除胡蘿蔔之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，可以增進視力，而且常食紅薯對面板有好處。

3、護髮：海帶

說起護髮的食物，可能你知道得很多，例如能令頭髮烏黑的黑芝麻，能令毛髮生長的生薑，或者是能令頭髮閃亮的核桃等。但你知道食物護髮的全能冠軍是誰嗎？它就是海帶，營養專家認為，經常食用海帶不但能補充身體的碘元素，而且對頭髮的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。

4、護腎：黑豆

自古黑豆就被譽為“腎之谷”，而黑豆從外表上來看，你會發現其形狀與人體腎臟相似。它們不僅味甘性平，中醫認為它還具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者。

5、護胃：甘藍

甘藍是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，被譽為天然“胃菜”。患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，醫生都會建議多吃甘藍。你也可以每天將甘藍與蜂蜜混合食用，此法有促進潰瘍癒合的作用。

6、護肺：番茄

英國的最新研究發現，每星期吃番茄3次以上可以預防呼吸系統疾病，保護雙肺免受細菌的感染。但番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

7、護腿：香蕉

含鉀元素豐富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含豐富的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋。排名第二的“美腿高手”是芹菜，它有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質，還能預防下半身浮腫。

8、護膚：西蘭花

它不僅營養豐富、口感絕佳，還是著名的“抗癌戰士”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、面板癌方面效果尤佳。它含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強面板的抗損傷能力、有助於保持面板彈性。

你覺得每個星期常吃哪些蔬菜合適？

吃當季的蔬菜，而且換動著吃、或是搭配其它食材一起吃最為合適。

每種蔬菜都有其一定的營養成份，每天變動著品種，或是同一品種搭配不同的食材一起燒，既能起到營養互補的作用，也能變化出不同口味的菜餚。

現正值冬季，人們都說打了霜的青菜、蘿蔔好吃，事實上也的確如此。這段日子，青菜、蘿蔔也是人們餐桌上常見到的菜餚。

青菜可單炒，也可與肉一起炒，還可做湯。炒青菜梗時，放入幾個香菇，那口味與單炒青菜又會有所區別。

【主要食材】：青菜梗550克、幹香菇10個、肥豬肉一小塊（約15克）

【調 味 料】：食用鹽3克、水澱粉適量

【製做方法】 ：

1、將幹香菇洗乾淨，放入冷水中，加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。大約浸泡45分鐘左右，待香菇發軟時撈出控幹水，待用。

2、把青菜梗一片片掰開，然後用手一片片搓洗乾淨，再用加了鹽的清水浸泡10分鐘，最後用水沖洗乾淨，瀝乾水，待用。

3、把每片青菜梗用手掰成一小塊，待用。（為什麼是用手掰，而不是用刀切，後面會詳細地說明。）

4、將小塊肥豬肉洗乾淨，切片。炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，把肥肉片倒下去，用勺拔動幾下，慢慢熬些油出來，不用熬幹。

5、把香菇放入鍋中炒，炒約2分鐘。

6、倒入已掰成小塊的青菜梗，翻炒約2分鐘。（青菜梗比較厚，時間短了怕會炒不熟。炒青菜的時間可以根據家裡灶具的火力大小而定。）

7、加入適量的食用鹽炒均勻，最後倒入適量的水澱粉勾芡，即可盛出裝盤端上桌。

白蘿蔔可以說是這個季節最便宜的蔬菜。無論是將它做泡菜，還是紅燒，清炒，亦或是燉骨頭湯，都能展現出它的魅力所在。

【主要食材】：白蘿蔔一根（約700克）、豬前腿瘦肉350克

【調 味 料】：植物油適量、料酒1勺、食用鹽3克、香醋1勺、李錦記蠔油2勺

【製做方法】：

1、豬前腿肉洗乾淨，切成約3-4釐米的小塊，用清水浸泡一會兒，沖洗乾淨，瀝乾水。

2、白蘿蔔洗乾淨，切成滾刀塊，待用。

3、鍋中倒植物油（可以多放點兒），燒到五成熱時，倒入肉塊翻炒至表面變色，加入1勺料酒繼續翻炒。

4、倒入適量清水，加入1勺香醋，蓋上鍋蓋。大火煮滾後轉中小火煮5分鐘。

5、把蘿蔔塊倒入鍋內，繼續燉煮。

6、待鍋內食材燒到九成熟，放入食用鹽調味，再燉煮一會兒，起鍋前加入2勺蠔油，翻炒均勻，即可盛出裝盤。

都說白蘿蔔用豬油燒著好吃，家裡有豬油固然好，沒豬油，用植物油一樣燒著好吃呢。

白蘿蔔燉豬骨湯，感覺在冬季吃最是適合，鮮香暖胃，專屬冬日的美味。

這個季節的藕，粉糯粉糯的，特別好吃，很適合紅燒或是燉湯。燉湯的方法特別簡單，與豬骨同時下鍋即可。

而與肉一起紅燒，也是一道傳統的烹飪方法，從小吃到大。

【主要食材】：蓮藕700克、豬腕600克

【調 味 料】：植物鹽適量、食用鹽3克、香醋1/2勺、老抽1勺、生抽2勺、黃酒3勺、冰糖5克、薑片適量、香蔥一根

【烹飪工具】：電壓力鍋

【製作方法】：

1、豬腕剁成合適大小的塊，沖洗乾淨。鍋中放入清水，薑片、1勺黃酒，煮滾，把豬腕放入，焯盡血沫，撈出，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水，待用。

2、把蓮藕先清洗乾淨，再用乾淨的金屬絲清潔球摩擦蓮藕表皮。這樣去皮不但又快又薄，就連小凹處的髒東西都能去除。最後再次沖洗乾淨，切成滾刀狀，放入壓力鍋內。

3、鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把瀝乾水的豬腕倒入翻炒2分鐘，倒入2勺黃酒繼續翻炒勻。

4、依次放入老抽、生抽，香醋、冰糖，不斷翻炒讓豬腕均勻上色。

5、倒入適量的清水。平常吃飯的小碗，一碗的水量。鍋內水煮滾後2分鐘，關火。

6、把鍋內所有食材連同湯汁全部倒入壓力鍋內，肉就鋪在蓮藕上，不用翻動，蓋上鍋蓋，調至排骨一檔開始煮。

7、剛煮好時，鍋蓋千萬彆強行開啟。此時鍋內溫度很高，食物還是在沸騰著的。把抹布用冷水打溼，鋪在鍋蓋上，反覆幾次後，鍋內溫度會很快降下去。當一點出氣聲音也沒聽到時，即可開啟壓力鍋鍋蓋。把食物倒入炒鍋裡，加入適量食用鹽，翻炒勻讓其收汁。

8、把香蔥洗乾淨，切碎。鍋內的湯汁收得差不多時，關火，盛出裝盤，把蔥花撒上去，即可端上桌。

【烹飪法中需要注意的問題】

1、用壓力鍋燒藕，特別的香而軟糯，比別的燉鍋燒藕要來得快，來得直接，家中有老人的可以用此方法。

老人牙齒不好，年輕人吃著覺得已煮爛的食物，但對老年人來講，並不會認同。我對比過幾種燒法，還是壓力鍋燒這種菜能直達目的，比較適合老年人。

2、電壓力鍋與傳統的壓力鍋有些不同，主是要放水的時候需要注意用量。

傳統的壓力鍋煮食物，煮熟後會不斷地滋氣，鍋內水分會有所減少，所以煮這道菜，放一飯碗水可能會有些不夠，怕會煮幹水。

電壓力鍋不同，它不會那麼強勁地滋氣，稍微滋一下就是近乎於燜燒的方式在煮鍋內的食物，再加上食材本身也是有水分的，所以它整個煮燒的過程幾乎不費什麼水。

3、在市場上選購蓮藕時，儘量挑選粗壯的，帶清香、無傷無爛、不幹縮、未變色的，頂端”鸚哥頭“越小越好的藕。

別嫌棄那些帶有汙泥的，蓮藕本來就是從汙泥中挖出來的。若是有些看上去外觀過於白嫩的藕，反而要多注意下，留個心眼。

諸如此類，即可燉湯，又可紅燒，還可單獨做成菜的還有芋頭。燉湯或是紅燒的方法與蓮藕類似，這裡不再重複。

你覺得每個星期常吃哪些蔬菜合適？吃當季的蔬菜，儘量少吃反季節的蔬菜水果，蘑菇類食材也可以搭著一起吃。

經常性換動著吃，或是與其它食材一起搭配著吃，我覺得這樣就很好。