這是因為番茄在加熱做汁過程中味道會發生變化，需要用調味品進行調味，一般的廠家都是使用鹽進行調味，所以番茄汁一般都是鹹的。當然也可以用蜂蜜或者糖來調味，這就是甜的了。

番茄汁在歐美比較流行，而且口味都是鹹的。而且對於肥胖人群、糖尿病人和高血脂、高血壓等疾病患者，建議選擇不加糖的原味番茄汁或鹹味番茄汁。

眾所周知，番茄中最出眾的營養成分番茄紅素，番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，屬類胡蘿蔔素。最重要的是在類胡蘿蔔素中，它具有最強的抗氧化活性。

番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E,其淬滅單線態氧的速率常數是維生素E的100倍，是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑之一。因此，人們給番茄紅素起了另外一個名字“植物黃金”.同時，它也被聯合國糧農組織和世界衛生組織認定為A類營養素。

另外番茄汁還有以下好處：

1、番茄汁中除含有豐富的維生素、鹼性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變；人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌症、冠心病的發病率就越低；

2、番茄汁含有多種有機酸，有機酸除了保護維他命C不被破壞外，還可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的；

3、番茄汁中還含有一種抗癌、抗衰老的物質稱為谷胱甘肽，研究發現，番茄汁對於一些型別的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；

4、番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基；

5、番茄汁還具有養顏美容、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積的功效；其特性介於水果與蔬菜間，含有豐富的維他命A與C，由於有機酸的保護，可使番茄在烹調中維他命C不被破壞。