酸菜魚

菜品分類 原燉

調味型別 鹹酸味

主料： 鯉魚 1000克 酸白菜 200克

配料： 泡椒 20克

調料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量

口感 鮮鹹酸椒，消食開胃。

製作方法

1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。

2. 將鯉魚宰殺乾淨，待用；

3. 在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；

4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用；

5. 魚骨切5釐米長的段；

6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用；

7. 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；

8. 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；

9. 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；

10. 加入少量、味精和胡椒粉；

11. 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分分鐘就可以出鍋了

酸菜魚

主料 ：

鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作方法：

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

今天我來給親愛的們分享一道酸菜魚，酸酸辣辣的，魚片也是很滑嫩嫩的，做酸菜魚的話，我們就一點要弄回片魚，其實酸菜魚一點都不是很難，就是一個弄片魚的時候比較難，這個時候我們先開始準備食物和材料。

1.我們先拿出來一條黑魚，和適量的酸菜，一勺白胡椒，半個蛋清，辣椒，適量的花椒，一段蔥，適量的幹澱粉，食用油，鹽，準備兩勺鹽，拿好之後，拿出魚洗淨去除頭部，這個時候我們拿一個廚房巾，放再下面和上面，拿刀從脊背處弄成兩片，我們再把魚的內臟清理出來，把魚肉洗淨，去掉魚骨和魚腩，剩下來的只有魚肉。

2.這個時候拿個大碗，把魚頭，魚骨，洗淨留這備用，一定要多洗幾遍，這是我們要用來魚湯奶白的，這個時候魚肉洗淨之後，下面放一塊廚房巾，刀刀傾斜四十度，從魚的尾巴開始片魚，這個方向是刀刃朝向尾部，片成魚片就行（要小心一點哦），這個時候拿出碗，把片好的魚肉填入碗裡，這個時候把一大勺鹽填入裡面，填入水，使勁的洗一遍，再反覆的用水，把魚片必須要洗成透明的魚片。

3.這樣的魚肉才會比較有口感，並且比較清爽，把洗乾淨魚片，就可以把水倒了，這個時候把洗好的魚片，填入鹽，一勺白胡椒，蛋清，幹澱粉，拌在一起，一定要拌的勻稱，等待二十分鐘左右，這個時候我們把酸菜，切成絲填入水等待備用，辣椒切成圈圈，和花椒，魚頭和魚皮準備好，生薑切成生薑片，這個時候拿出鍋，鍋裡放入油，然後填入香蔥，生薑，蒜，再填入魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮，炒一分鐘左右。

4.這個時候再填入酸菜炒一分鐘左右，填入足量的開水，這個我們再把火開成大火，大火燒開，再開中火煮二十分鐘等到魚湯，變成白色的，再填入鹽，這個時候拿出一個碗，把鍋裡面的魚肉，材料填入碗裡，湯不需要填入進去，湯留再鍋裡，再開大火燒魚湯，再把魚片一點點的放入鍋裡，慢慢的搖動鍋，然後鍋上面的魚片七分熟，拿出碗把魚填入碗裡，這個時候可以把火關上，過濾過的魚湯放入碗裡，這個時候鍋裡再填入油，涼油的時候就可以放入，花椒和辣椒圈，這個開小火燒，注意點辣椒，變成紅中和微微發黃，而且油亮幹酥。

5.一定要記住不要熬過火了，把花椒和辣椒，填入魚上面，青辣椒和紅色的辣椒填入魚片上面，這個時候油大火燒開冒青煙，然後把火關掉，澆在魚片上面就可以了，澆油這個是千萬千萬不能忘記，這樣就可以了，好啦，這個時候我們的酸菜魚就完成了，這道菜我是非常喜歡的，而且特別的熱愛，吃的時候要注意一定魚刺，因為我之前就被卡到過，所以現在吃特別的小心，但是還是忍不住，因為這樣做的魚，口感很不錯，那今天的分享就完成了啦

酸菜魚

食材:黑魚一條，酸菜適量，白胡椒粉一勺，雞蛋清一個，辣椒適量，花椒適量，大蒜適量 蔥一段，澱粉適量，鹽，味精適量。

做法步驟

步驟1 黑魚洗淨去頭，用刀從脊背處處理成兩片，魚肉洗淨，片掉魚骨和魚腩，魚肉洗淨。

步驟2 魚頭魚骨洗淨備用，魚肉片成魚片，片好魚片放入碗中加入鹽反覆搓洗，在加入清水反覆搓洗，這樣魚肉比較有口感。

步驟3 洗好的魚肉用一茶勺鹽，一茶勺白胡椒，一個蛋清，三茶勺澱粉抓勻醃製20分鐘。

步驟4 酸菜適量切絲焯水備用，辣椒切圈，薑切片，花椒適量，大蒜適量。

步驟5 起鍋放油，油熱放入蔥薑蒜炒香，下入魚頭，魚骨翻炒一分鐘，加入酸菜翻炒一分鐘，加入適量開水，大火燒開轉中火煮20分鐘至湯白放入適量鹽。

步驟6 另準備大碗，把煮好的魚頭魚骨酸菜撈出鋪在碗底，在大火燒魚湯，把魚片一點一點放入，煮8成熟撈出放入碗中，魚湯過濾倒入碗中。

步驟7另起鍋放油後，放入花椒，辣椒圈，小火燒，辣椒顏色微黃油亮後關火撈出放到魚片上，在放入青紅椒在魚片上。

步驟8 油大火燒冒青煙，關火把油澆到魚片上即可。

一到酸辣有營養的酸菜魚做好了。喜歡的可以試試哦！

酸菜魚酸爽開胃，最常見的魚是草魚，花鰱，黑魚也可以用來做酸菜魚。

酸菜魚自己在家做也不復雜，不僅美味還乾淨衛生。

原料：2-3斤的新鮮草魚

酸菜，酸菜魚用的酸菜一般是由芥菜醃製來得，超市及網上都有賣那種半顆一包的，半包剛好一頓量。某寶上直接搜酸菜魚酸菜會出來一堆，我一般會選四川那邊產地的。

生薑，大蒜，泡椒，乾紅辣椒，小蔥，花椒或者藤椒（花椒是紅色的，花椒比藤椒氣味濃烈，麻味更重。藤椒多為黃綠色，藤椒香味清香，麻味柔和。兩者可依個人喜好選擇）

調料：澱粉，料酒，鹽，生抽，白胡椒粉，耗油，白糖

製作流程：1.魚處理乾淨，片成魚片，魚片儘量薄一點，片好的魚片同剩餘的魚骨魚頭分開裝在碗裡.（通常買魚時，可以讓賣魚的師傅幫忙片成魚片，這樣自己拿回家只用清洗乾淨就行）

在魚片碗里加入適量料酒去腥，加入適量澱粉使魚片口感更嫩滑，加鹽和胡椒粉各適量醃製。

2.提前用清水浸泡酸菜，這一步主要是我擔心酸菜裡面新增劑太多，所以用清水多浸泡下。把浸泡過的酸菜洗乾淨，酸菜不用切得太細，先切根莖，再切葉子部分。生薑切片，泡椒切碎備用。

3.鍋裡放適量油，放入泡椒，小火炸至泡椒變色，先倒入酸菜根莖，翻炒一會後，再放入酸菜葉子，放點白糖，中和下酸菜的酸味，然後起鍋裝盤待用。酸菜要提前過油炒下，這樣酸菜煮到魚湯裡更香，更入味。

4.鍋內放適量油，將片魚片後剩餘的魚頭魚骨魚刺放入，之前讓魚頭魚骨瀝乾水分就是為了防止現在油四處濺，煎至兩面金黃，放薑片，放入足量清水，大火煮開，撇去浮沫，中火繼續煮五分鐘，放入炒好的酸菜，繼續煮至湯變為金黃色。然後將酸菜和魚頭魚骨都撈起放入湯碗裡，鍋裡只留下湯就行

5.大火將湯燒滾，放入生抽，耗油，然後下魚片，魚片變白酒說明魚肉已經燙熟，起鍋，將魚片和湯倒入之前裝好魚骨和酸菜的湯碗裡。

6.大蒜切成蒜泥，幹辣椒切碎，在魚片上，再依自己口味放適量花椒或藤椒，都平鋪在魚片上，鍋裡放適量油，燒到冒青煙，然後迅速將熱油倒在鋪好的蒜泥辣椒花椒上，儘量保證都淋到，最後撒上蔥花，一盆酸菜魚就出國啦！

要點：酸菜要提前過油炒下；因為酸菜有鹽，生抽耗油也有鹽，所以只用在醃魚片時放點鹽就行，這樣鹽味一般是足夠的了；酸菜魚裡煮點嫩豆腐也很好吃，大家可以試下。