冬瓜糖在我們那裡是一種常見的小吃，或者說是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常稱為“冬瓜冊”，或者“瓜珀”。至於怎麼做的？大致可分為3類，分別是傳統做法，商業做法，自制做法。第一種的做法太過於繁瑣，耗時非常長，沒有一個星期是做不成的。第二種相對好一些，但在家裡做也很麻煩，一是配料不齊，二是沒有相應的工具。所以，本文推薦的是“自制做法”，省時省力，易上手，當然，還是熟悉的味道，兒時記憶的那種。整個過程可用一句話概括：“冬瓜去皮>切塊>硬化>漂洗>煮熟>醃漬>返砂=冬瓜糖”。看起來似乎挺簡單的，但一定要注意細節，以及按照提供的配比製作，才能成功。也不必擔憂，我會講解一些竅門，和舉例失敗的原因是什麼，讓你少走彎路，一次學會。

冬瓜糖家庭版做法需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖一千克，食品級石灰粉20克。先科普一個大家關心的問題：石灰粉可以食用嗎？石灰粉主要分為兩種，一種是工業石灰粉，是不能食用的。另一種則是食品級石灰粉，它的主要成分是氫氧化鈣，是經過提煉去除重金屬物質，加上殺菌等系列工藝。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。例如，平時常見的冰粉，魔芋、涼糕等，基本上都有新增食品級石灰粉的，可以說是百姓最早使用的膠凝固化劑。所以，只要使用得當，是可以食用的。

我看了大部分美食博主介紹冬瓜糖做法，對石灰粉的使用存在著誤解，直接把石灰粉兌水浸泡冬瓜，其實是錯誤的。正確的做法是，把石灰粉兌水攪拌均勻，然後靜置沉澱，過後可明顯看到分成兩層，取其上部分乾淨的水使用，即是氫氧化鈣的溶液，下部分的沉澱物不可用的。好了，下面介紹了具體做法。——製作過程——1、【冬瓜切配】：老冬瓜洗淨，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡綠色，則不要把皮削得過深。然後冬瓜對半切開，去除瓜瓤，刮乾淨裡面的軟肉。接著，切成5釐米左右的長方形條狀備用。2、【冬瓜硬化】：把食品級石灰粉倒入大盆裡，加入兩斤清水，攪拌均勻，讓其沉澱十分鐘備用。冬瓜條另放入大盆中，倒入已經沉澱好的石灰水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，浸泡一個晚上。由於冬瓜質地軟棉，得浸泡石灰水，才能夠改變其結構，變得緊實，成品的冬瓜糖才口感脆口，不軟趴趴的。

3、【漂洗殘留】：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗兩三遍，洗淨石灰水的依附。然後水轉最小，讓冬瓜在流動水下衝泡1個小時。或者直接浸泡也行，但時間的加長，至少浸泡6小時，期間每隔2小時換一次水。這一步很重要，不可偷懶。——（原因後面解釋）。4、【冬瓜煮熟】：冬瓜沖洗乾淨之後，撈出備用。起鍋添水放入冬瓜條，轉中火燒開，之後煮5分鐘左右，看到顏色變得半透明狀，就是熟了，馬上撈出浸泡冷水，自然降溫。然後撈出瀝乾水分，注意水分要儘量瀝乾，方便後續操作。5、【醃製入味】：充分瀝乾水分後倒入盆中，撒入白糖，攪拌均勻，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一天。

——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，為什麼要醃漬這麼久？請看後面解釋）。6、【熬煮返砂】：第三天，取出醃漬好的冬瓜條，此時能明顯看到盆底流淌著許多水，就是冬瓜汁水與白糖融合所形成的糖液，表示醃漬入味了，便可以進行下一步操作。將冬瓜連湯帶汁倒入鍋中，轉大火燒開，然後一邊輕輕攪動，注意動作幅度別太大，避免把冬瓜拌斷攪爛。然後，等到糖液蒸發減少了一半時，轉小火慢慢熬，頻繁攪動，首先避免粘鍋，其次是讓糖液過渡到返砂工藝的反應變慢，利於觀察，方便操作。接著等糖液產生密集的小泡，將近熬干時，立即關火，繼續攪拌，最好是用風扇對著冬瓜條吹，加快降溫，更容易翻炒出糖砂。鏟到每一塊冬瓜條結上一層薄薄的糖霜，就是返砂成功了。

成品：一道色澤潔白如雪，口感外脆內嫩，甜味清爽的冬瓜糖製作完成。自制冬瓜糖的小竅門（1）、製作這道小吃，儘量選擇老冬瓜，因為肉質相對厚實，且瓜瓤少，不會一煮成了一鍋水。所以做好的冬瓜糖口感鬆脆，外觀不會變形。其次，冬瓜糖則能久放不回潮，不回軟，不變質。怎麼挑選呢？一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛茸茸的，顏色也較深。切開後，肉壁飽滿，瓜瓤佔據比例少。二點：老冬瓜的重量相對沉甸甸的。（2）、用到的石灰粉是食品級的，不要買錯成了工業的，前者的價格半斤是將近10元，而後者則是幾毛錢，當然是不能食用的。

（3）、冬瓜別煮太熟了，不然過於軟爛，不方便操作。其次，煮熟後要浸泡冷水，讓冬瓜條肉質回縮緊實，最後一定要等冬瓜完全冷卻後，再瀝乾水分，放糖醃漬期間，才不會變質。（4）、在熬煮返砂階段時，新手第一次操作，建議在糖液沸騰之後，全程保持小火，利於方便觀察糖液氣泡和色澤的變化，從而做出正確的操作，才能零失敗做出冬瓜糖。內容總結之常見的問題①、冬瓜為什麼要衝泡那麼久，為了什麼？有的人做好的冬瓜糖成品，色澤不潔白，而是黃色的，或者褐色的，其中的原因之一是在這一步偷工減料了。因為沒有充分的沖泡，冬瓜裡面殘留有較多的石灰，煮時遇到高溫會發生化學反應，讓顏色加深了。

只有沖泡的時間足夠，冬瓜才能還原本來潔白的顏色。其次，冬瓜潔淨了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，沒有雜味。②、白糖為什麼要放那麼多，可以根據個人口味適當減少嗎？答案：不建議少放。我剛開始做時，也是認為糖不必要放這麼多，但因此失敗了。原因在於，白糖放少了，形成的糖液也少了，那麼在熬煮返砂階段，就算把糖液熬幹了，也不足以形成糖霜，達不到返砂階段。放一張失敗案例的圖，你就明白了。③、冬瓜條為什麼需要醃漬那麼久？一是為了醃製得更入味。二是為了把冬瓜的水分儘量逼滲出來，讓內部結構變得緊密，不會太柔軟了，熬煮時則不容易爛糊，一碰即散。三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能讓每塊冬瓜條均勻掛上糖霜。結語要做好冬瓜糖得花好幾天的時間，看似費時，但諸多道美食背後，永遠少不了單調且繁瑣的付出，時間會證明一切值得的。

冬瓜糖是南方小食吧。高糖，成品含糖量可高達90%，化痰止咳，降壓利尿。嗜甜者的最愛。第一個食譜——獻給我的外公，這是他老人家最愛吃的零食，同時也是屬於自己小時候的味道。涼性，不能吃太多哦

用料

冬瓜不限石灰水（食用級石灰）2%濃度白糖=50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖的做法

準備：把冬瓜切成條狀小塊

泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。

洗淨過沸水：冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘

冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。我這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多

糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。

煮冬瓜甜品：糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）

沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色

糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。

倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。

攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦

小貼士1. 我是用迷你冬瓜，可以用大冬瓜，肉質肥厚的老冬瓜為佳。糖量按口味，最好不要低於50%瓜肉，需較甜或儲存較久可加大糖量，糖有防腐功能。 2. 注意用食用級生石灰哦，不是石膏不是其他。濃度2%，即1千克水混入20克的石灰。 上層清水富含果膠酸鈣，作用是防止瓜肉煮軟，成品可以脆爽些。不要問我不用石灰可不可以，濃度很低，洗淨泡過清水基本很少石灰殘留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~ 3. 煮的過程留意，糖漿基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖漿呈金黃，瓜糖就沒那麼雪白了。 4. 析糖時開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖，最後瓜糖基本乾燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖。 5. 最後儲存方法，糖粉包裹完瓜糖，這時候瓜糖也完全涼了，立刻密封儲存，如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處，千萬不要高溫暴曬。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

第一種的做法太過於繁瑣，耗時十分長，沒有一個星期是做不成的。第二種相對好一些，但在家裡做也很費事，一是配料不齊，二是沒有相應的東西。

所以，本文引薦的是“克己做法”，省時省力，易上手，當然，仍是瞭解的滋味，兒時回憶的那種。

整一個完好的程序可用一句話歸納：“冬瓜去皮>切塊>硬化>漂洗>煮熟>醃漬>返砂=冬瓜糖”。看起來好像挺簡略的，但必定要注意細節，以及依照供給的配比製造，才幹成功。