烤梨是指蚌埠、宿州、壽縣一帶獨有的美妙食品，製作簡單3步即可。其功效可以止咳化痰，甜甜酸酸的，有營養味道好。烤梨是壽縣的一絕，用一個鐵皮箱，前面有數個帶把手的圓形“小門”，正好老闆拉開把手，裡面是一個帶支架的“抽屜”，藏著平排的三格，每個小格上放一個傳統的搪瓷杯，杯子裡是蜜黃色的液體，泡著一個去了核的雪梨，中間掏空的部分放進了紅棗、桂圓。烤梨的選料很有講究，一定選用新鮮的碭山酥梨，以文火細細悶烤，還不能為了省時間把梨捏碎，不然弄破了梨皮，汁液溢位不僅影響口感，營養也大打折扣。一年四季除了夏天，其他季節都可吃到烤梨，當地人流傳著“感冒咳嗽不用吃藥，吃吃烤梨就見好”的說法。材料梨（最好大一點的）、冰糖若干、牙籤、帶燒烤功能的微波爐。做法1，首先把梨洗洗，把小的一頭平切下來一塊。2，把梨核子儘量挖出來，要是挖不出來也無所謂，只要挖出一點夠放3-4個冰糖的空間就可以了。3，放上冰糖，把剛才切下來的小頭安形狀放在梨子上，用牙籤固定好，這個時候就可以上微波爐或者烤箱了。烤10分鐘左右

陳皮梨湯：

主料：雪梨 (2個)。

輔料：陳皮 (20g)、枸杞子 (20粒)。

廚具：煮鍋。

1、砂鍋中坐水燒開。

2、燒開水時處理雪梨：果肉切成滾刀塊，浸泡在淡鹽水中，下鍋前撈出瀝乾水分。

3、梨皮和梨核切成塊兒（梨一定要事先洗淨）。

4、鍋中水燒開後，下入陳皮和梨皮、梨核。

5、大火燒開，期間打去浮沫。

6、轉小火慢煮約20分鐘，水量減少1/3到1/2，撈出渣子不要。

7、下入梨肉和冰糖，大火煮開，轉小火慢煮5到10分鐘，至冰糖全部融化。

8、關火後，加入枸杞，即可。

小竅門：

1、梨和水的比例控制在1:2比較合適，即1斤梨2斤水。煮的過程中，水大概會耗掉1/3到1/2；

2、大火煮開，轉小火慢煮。

3、冰糖的量視自己的口味兒加。

4、最後煮梨肉，煮到到什麼程度也看自己的口味兒，喜歡梨肉脆一些可以少煮一會兒，喜歡軟爛可以多煮一會兒。

5、枸杞最後放，放早了顏色、口感、營養都不好。

6、喝湯吃梨，功效最全面。

四川吃法——紫糯釀八寶雪梨盅

雪梨其實是梨子中最不好吃的一種，雖然甜卻沒什麼水分，因為個頭大，所以通常被切掉頂部掏空梨核後填點川貝、冰糖，治肺熱咳嗽用。然而用上好的雪梨做的菜卻不一樣了，紫糯釀八寶雪梨盅是在四川餐館吃到的，散發著雪梨幽香的紫糯米中青絲、紅絲、桔餅、桂圓、瓜條、京糕、紅棗星羅棋佈，真是每一口都有驚喜的。其實做起來並不難，從該梨的１／３處切下做蓋兒，挖去梨核和附近的梨肉（那個位置的肉略酸），把蒸熟的紫糯米和上少許葷油，放入“八寶”，急火蒸２０分鐘後即可。

山東吃法——棒打萊陽梨

萊陽梨，雖然個頭不讓雪花梨，但它“薄皮大餡兒”、清脆細嫩，要是一個山東人說你面板好得像削了皮的萊陽梨，那絕對是句好話，誇你白嫩水靈吶！

山東的棒打萊陽梨中的“棒”，可不是棒子，而是棒肘、肘子，山東人憨厚實在，飯桌上講究的是大隻的肘子、大塊的扣肉，用白糖燜過的棒肘醬紅晶亮，皮粘肉嫩，具備了一個肘子應該具備的一切優良傳統。同鍋燜熟的梨塊雖然失去了乾脆的口感，但是包含肉汁的濃香再配上與生俱來的清香，這一道棒打萊陽入口真如醍醐灌頂，好一個香！泰興樓、萃華樓中都有這樣的菜品。這道菜的做法是先將棒肘拔毛洗淨，用魯智深煮狗肉時的“硬柴火”滾滾地煮上半個小時，撈出後入油鍋，調料先放，用糖、鹽、料酒、高湯、植物油細火慢燉兩小時，起鍋前５分鐘放入梨塊，無需再調味。

雲南吃法——五禽戲寶珠梨

和宮保雞丁一樣，寶珠梨是一位法名寶珠的和尚培育而成的。這種梨雖然在北方不多見，但是在雲南，寶珠梨憑藉它的青翠欲滴、細爽無渣，就像國光和京欣一號一樣家喻戶曉深入人心。

這道菜的口感變化可以直追黃蓉的“玉笛誰家聽落梅”，雖然沒有獐牛、豬牛、豬羊、獐羊、獐豬、兔牛、兔獐……的五五梅花變數，但是這道戲寶珠的五禽採用的乃是野豬、野雉、野鴨、野兔和陳年宣威老雲腿，分別採用爆炒和慢燉的手法逼出動物的野味和雲腿的異香，這道五禽戲寶珠就可以臻入化境了。在做法上將野豬、野鴨、野兔切丁爆過，雲腿刮洗乾淨，用食用鹼反覆擦洗後削去氧化變色部分，用老雞吊湯小火慢燉兩個小時後即可入菜。把五丁用急火少油蔥姜熗鍋後略炒，用糖、鹽、醬油調味後再入梨丁，既有山野氣息又保持梨子的純真無比。

江蘇吃法——百花蜜漬梨球

大鴨梨在梨子中最是蜜漬的上品，它酥軟多汁、清甜適宜。因為梨肉結構張弛有度，所以剛好能夠吸收蜜汁，而且甜度適中，即便有了蜂蜜也不過是兩種風格迥異的甜，絕不會有過猶不及之感。江蘇的吃法也是各色梨菜中最純粹的一品，蜂蜜也不是單一種，包括了荔枝蜜、桂花蜜、黃連蜜、荷花蜜等有特定香味的蜜，即便你已經到了４５歲，處在人一生中擁有最多數量味蕾的黃金階段，在梨球入口的一瞬，也能保證讓你所有的味蕾都手忙腳亂。將梨擦成絲，加蛋清、澱粉和成丸子，入溫油炸成金黃色待用。鍋內放少許油，加砂糖、清水慢熬收汁，粘稠後淋入百花蜜，澆上梨球即可。在五芳齋等傳統江蘇菜館都可以嚐到。

最常見的做法是冰糖雪梨湯，大人孩子都愛喝，

小孩子感冒時經常會伴隨著咳嗽，這時我會煮點止咳的湯湯水水給孩子喝，經常做的就是冰糖燉雪梨，止咳效果特別好。當然這適合於偶爾輕微咳嗽但不發燒的情況，如果感冒嚴重的還是得去醫院看哈。

1.將雪梨去皮切小塊，加兩碗水，和6顆冰糖一起熬

2.水開後轉小火繼續熬30分鐘，待水熬出淡黃色，稍微晾涼連湯帶梨一起給孩子喝

3.如果咳嗽較重，也可以將雪梨從蒂部切開，用到剜掉核，將冰糖和川貝放入去核的洞裡，再將另一切開的另一半梨蓋上，隔水蒸兩小時，連洞裡的水和梨肉一起給孩子吃。

4.一定要用雪梨哈，其他梨效果不好，如果不知道怎麼區分，買時問一下店家老闆。

吃梨的季節要到了，梨怎麼做菜呢?

大家好，我是巧婦生活說，我的回答是：用“梨”做菜，因為南北菜系不同，做法不盡相同，梨生吃還是熟吃功效也不同，具體要看是使用在哪一方面。不管用來做什麼樣的菜，現在吃梨正當季，這個時令水果也是很養人的。熱門的兩種吃法用來拌沙拉和煲湯。

梨怎麼做菜？

因為我的父親一直是一個老煙槍，經常會有咽喉的不適，所以我經常會用雪梨來煮豬肺湯給他喝。一般酒店都會有這道菜，也是家常菜譜之一。做法簡單，做這道湯就要梨和豬肺來入菜，做法如下：

[主料]：雪梨2個、豬肺600克

[配料]：八角1個、草果1個、桂皮1片、香葉幾片、羅汗果1個

[調料]：鹽和料酒

——具體做法——

1、對豬肺進行處理：

①首先，把買回來新鮮的豬肺對著水籠口，將水從肺氣管灌入肺內部。把豬肺充得很飽滿，血管擴充套件，體積變大，等肺賬起來，用力將水從小氣管擠出把血水倒出來，反覆幾次，看到血管的脈絡變成白色透明算完成第一步。

②把豬肺切開，用麵粉或澱粉，重複揉搓清洗乾淨

④熱鍋入油，放入薑片、八角、草果、桂皮、香葉炒香，放入豬肺，大火炒一下

2、對梨進行處理：

①雪梨去皮切塊（不去皮的，用鹽擦洗表皮，再切塊）

②將所有處理好的食料放入鍋內大火煮開後小火煮一個半小時即可（煮湯時再放入羅汗果，沒有羅汗果放無花果）

3、出鍋前放入鹽

1、雪梨的功效

①作為食療藥膳，它的功效主要有以下幾個方面。

第一就是梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經；具有清熱解毒、化痰止咳化痰的功效，它有養陰生津、潤肺止咳的作用，對於這種肺炎或者氣管炎後期，導致的這種肺燥、咳嗽、乾咳無痰或者是咳痰帶血這種比較乾燥，比較肺燥導致的症狀，有很好的治療作用；

②第二就是梨子的食用功效，它含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、維生素C等，它有清熱化痰的作用，不但是能夠潤肺止咳，它還能夠起到清心降火解毒的作用。

2、禁忌

雪梨雖好，但由於雪梨屬於相對寒性的水果，體質虛寒的人、多吃會傷脾胃；胃酸多者不宜多吃，梨有利尿作用，對於夜尿頻繁的人睡前應該少吃。另外，冰糖的糖分過高，糖尿病人群應該控制食入的量。