雞縱菌，又名蟻巢菌、雞肉絲菌，雞菌，是山珍中的珍品，其營養豐富，有一定的食療功效，它能健啤和胃，增強食慾！具體做法可涼可熱：

1：清炒雞縱菌

雞縱菌15朵，青椒2個，大蒜50克，清油、麻油、鹽適量。

雞縱菌洗淨切3釐米大粒，青椒洗淨切粒，大蒜切粒，備用。

起鍋放油，油溫5成熱時下大蒜粒煸炒1分鐘，下雞縱菌煸炒3分鐘，下青椒粒繼續煸炒1分鐘，加鹽、麻油，起鍋裝盤即可。

2：涼拌雞縱菌

雞縱菌15朵，大蒜20克，芥末油、麻油、味極鮮、鹽、香蔥、香菜適量。

起鍋燒水，把雞縱菌煮熟透（一定要熟透哦，又然有毒性），撈出入冰水中透涼，這樣吃起來口感滑脆。把雞縱菌手撕成條，放入芥末油、麻油、味極鮮、鹽、香蔥、香菜拌勻即可。

以上兩菜都要少鹽，這樣才能吃出雞縱菌本身的香味！

雞樅能健脾和胃，令人食慾大增,它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳餚,常食雞樅還能提高機體免疫...

評分

炒 鹹鮮味 25分鐘 較低熱量

主料 未知

雞土從200克、柿子椒1個、黑木耳10克

輔料

色拉油適量、精鹽少許

炒雞樅菌步驟1

space

炒雞樅菌的做法大全

網購的新鮮雞樅菌

步驟2

space

炒雞樅菌的做法圖解

先把泥去除，然後用流水和小牙刷刷乾淨，我是最後還是用刨子把洗不乾淨的地方刨去外皮

步驟3

space

炒雞樅菌的家常做法

用手撕成絲

步驟4

space

炒雞樅菌的簡單做法

青椒切成絲

步驟5

space

炒雞樅菌怎麼吃

提前泡軟的黑木耳切成絲

步驟6

space

炒雞樅菌怎麼做

起油鍋

步驟7

space

炒雞樅菌怎麼炒

先放入雞樅菌絲翻炒片刻

步驟8

space

炒雞樅菌怎麼煮

接著放入黑木耳絲翻炒

步驟9

space

炒雞樅菌怎麼燉

加點鹽炒勻

『雞樅菌作為一種名貴野生菌，其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。此外，雞㙡菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機體提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質和維生素B1、B2、B3等，為機體正常功能提供保障。好的雞樅菌，例如源食匯的黑雞樅，營養價值堪比冬蟲夏草。黑雞樅價格不便宜，重點是，即便價格貴點，想要嚐到新鮮的黑雞樅菌，也要憑關係”走後門“購買。』我買的是雞樅菌幹，不用走後門，農展會上大甩賣時候買的，價格也不貴。肯定不是上等的好貨，但是依舊被它的香味給折服了，在我看來比肉好吃多了。雲南的有名小吃油浸雞樅菌沒吃過，但是見油就香的菌類怎麼做都好吃。用油浸的話既不健康又浪費，所以我改良了下，直接素炒。

用料

雞樅菌少許油適量青蒜苗（可選）適量鹽適量

素炒雞樅菌的做法

雞樅菌幹提前提前泡發，至少提前兩小時，用手搓揉洗淨，洗4-5次，裡面會有沙土。

鍋中倒入少許的油，燒熱。

倒入瀝乾水的雞樅菌翻炒半分鐘。加入適量的鹽。

加入少量的水。蓋上鍋蓋燜煮片刻。水燒的差不多幹了，可以嘗下是否入味，如果沒有再加點水，做飯嘛，隨意。

最後加少許的青蒜出鍋。

沒蒜苗可以什麼都不用加。

小貼士1.炒的時候香飄滿屋啊。2.只用油鹽即可，其他調料會奪味。3.可以用來拌麵條。

雞樅菌燴三鮮

原料：鮮雞（土從）菌150克 熟雲腿片20克 熟肚條50克 蝦仁25克 大刀豆節50克 大蒜瓣20克姜、蔥各5克鹽5克味精2克胡椒粉2克鮮湯250毫升水澱粉15克化雞油25克色拉油適量

製法：

1.把鮮雞（土從）菌治淨後，切成條。另把熟雲腿片、熟肚條、蝦仁和大刀豆節分別入沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。

2.淨鍋入色拉油燒至六成熱，投入大蒜瓣、姜和蔥爆香後，下入汆過水的雞（土從）菌條、熟雲腿片、熟肚條、蝦仁和大刀豆節略炒，然後摻入鮮湯燒沸，搛出姜蔥，調入鹽、胡椒粉、化雞油和味精，用小火燒入味，待用水澱粉勾薄芡後，出鍋裝盤即成。

雞縱，又稱傘把菇、白蟻菰、雞肉絲菇、豆雞菇、雞縱蕈、三大菌、雞松、三大菇、雞腳菇、桐菇、逗雞菇、鑽子頭、三堆菇、姬白蟻菌(日本)等，為真菌植物門真菌雞縱的子實體。此菌在中國十多個省、市廣泛分佈，以雲南產量多而利用充分。雞縱是封建時代的貢品，是著名野生食用菌之一。

雞縱幹品每百克含蛋白質28.8克、碳水化合物42.7克，鈣23毫克、磷750毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸64.2毫克、纖維素13.5克以及麥角甾醇等。中醫認為：雞縱其味甘、性平、無毒、入手、足太陰經、有益胃、清 神、治痔的功效，並對肝炎、心悸、腎虛等有輔助療效。

此菌菌體豐肥，肉質厚實細嫩，色澤潔白(黑皮、黃 皮、花皮),具有香、鮮、嫩、脆、滑、潤、甜、美的特點，而今 還有“雞縱全席”推出，很有影響。烹調方法多樣，煎、炸、燉均可，也可作為食療菜餚。

下面介紹三道雞樅菌美食

【麻辣雞縱餅】

此菜色澤紅潤，外酥內嫩，麻辣香濃。

【原料 】 鮮雞縱400克，雞糝250克，麵包粉200克，鹽、味精、辣椒麵、花椒麵、香油、色拉油各適量。

【製作】 1.鮮雞縱削去杆，將傘洗淨，瀝乾水分，放入碗內， 加入鹽、味精拌味後，倒入雞糝拌勻，逐一粘上面包粉。

2.淨鍋內放色拉油燒至六成熱，投入雞縱餅炸至外 酥內嫩爽，撈入大盤內滴入香油，撒上辣椒麵與花椒麵， 攪勻，裝條盤即成。

【製作關鍵】

選擇大小均勻，菌傘已開啟的雞縱；菌傘應碼入味後雞 粘裹雞糝；雞糝的幹稀度應適當；辣椒麵與花椒麵拌勻縱後，撒入雞縱餅上。

【五香雞縱翅】

此菜鹹鮮微帶五香，口味鮮醇 爽。

【原料】

鮮雞縱200克，雞翅300克，五香粉5克，鹽、料酒、化豬油、味精、生薑片、蔥白節各適量。

【製作】

1.鮮雞縱去蒂，洗淨，改刀。雞翅投入沸水鍋中焯水後，撈起待用。

2.炒鍋內放化豬油燒熱，下生薑片，蔥白節炒香，加 入鮮湯、五香粉、鹽、料酒、雞翅、雞縱，燒至灺而入味，放味精推勻，起鍋即成。

【製作關鍵】

選擇肉雞翅為佳；鮮湯淹沒過雞翅，燒時用小火，加 蓋燜至汁濃(自然收汁);雞翅應 而不爛(骨肉分家)。豆粉成二流芡。

【雞縱燉春芽牛肉】

此菜味鹹鮮，質 軟，香氣濃。

【原料】

雞縱幹品50克，牛肉600克，嫩春芽60克，馬耳蔥25克，大蒜瓣50克，生薑片25克，丁香8粒，化雞油30克，化鴨油50克，料酒40克，鹽、高湯、味精各適量。

【製作】

1.牛肉洗淨，投入沸水鍋中焯水後，撈起，再次洗淨，放入淨鍋中，加入高湯、丁香(5粒)生薑片(10克),燒沸，打淨浮沫，斷生後，撈起，切成塊待用。雞縱去蒂洗淨。

2.將嫩春芽尖洗淨，用手扯成瓣；炒鍋內放化雞油、 化鴨油燒熱，放生薑片、大蒜瓣、丁香、牛肉炒香，加入煮 牛肉的原湯、雞縱、馬耳蔥、鹽、料酒，燉至爛時，下味

精、春芽推勻至斷生，起鍋即成。

製作關鍵 牛肉焯水去血異味、洗淨，煮斷生後才切塊，使牛肉成形好；燉牛肉用小火慢燉。

回答完畢

雞樅為真菌植物門真菌雞的子實體。產於四川、貴州、雲南、廣東、廣西、福建、臺灣、江蘇等地。雞樅是雲南著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。

雞樅菌湯的做法:

食材:雞樅菌 200g 豬油適量 鹽適量 蒜適量 小蔥適量

01

雞樅菌放水裡清洗淨泥沙。

02

洗好的雞樅菌用手掐斷並撕成小條備用。蒜去皮拍散，切一些蔥花備用。

03

炒鍋放入豬油燒熱後下雞樅菌翻炒一會。

04

倒入熱水煮5分鐘。放入拍散的蒜粒同煮。

05

雞樅菌煮熟後放適量鹽調味

煮好的雞樅菌盛入大碗中，撒上蔥花即可食用。