大家對山東煎餅的印象大都停留在“煎餅卷大蔥”，“煎餅硬，咬不動，費牙”等，其實，不是這樣的，煎餅在原材料、加工方法以及吃法上造就了它確實比其他主食:比如饅頭、麵條等要便硬，但純正的手工煎餅絕對沒有外界傳言的那麼硬，如果能正確吃煎餅，也不會那麼費牙，咬不動。如果您買的煎餅硬、咬不動，可能是買的機器煎餅，機器加工的煎餅，在煎餅厚度上會便厚，而且機器加工的力道比較大，壓的煎餅比較石，也會使煎餅發硬。

那在購買煎餅的時候如何區分是手工煎餅還是機器煎餅呢？

第一：看外形。機器煎餅一般厚度比較厚，而且表面光滑，一般沒有破裂的；相反，手工煎餅烙的比較薄，表面不會那麼均勻光滑。

第二：嘗口感。機器煎餅一般比較硬，放在嘴裡咬一口發散，沒有味道；而手工煎餅便軟，有嚼勁。

由於，小瑞就出生在沂蒙，從小就是吃煎餅長大的，因此，在煎餅的吃法上也是有豐富的經驗，下面在分享下煎餅的吃法吧：

在我的家鄉，煎餅最常見的吃法就是當做主食，煎餅怎麼才能好咬呢？當然是捲上菜吃，煎餅卷大蔥，可以這樣吃，最好是在捲上自己愛吃的熱菜，比如：土豆絲、菜花、青椒肉絲、西紅柿雞蛋、紅燒茄子等等，都可以，剛出鍋的熱菜，包在煎餅裡，熱氣會將煎餅變軟，因此，好咬不費牙，而且包上自己愛吃地菜，捲上小蔥、抹上豆瓣醬或辣椒醬，一口咬下去，超級滿足。

1.主食每天攝入250～400克*（烹調前的乾重）。

2.粗細搭配，粗糧每天50～100克*（乾重）。每天至少吃一餐粗糧，或全天主食的1/3是粗糧。廣義的粗糧包括全麥粉、糙米、大米和麵粉以外的各種雜糧以及雜豆類。

3.任何時候都不要忘記吃主食。

4.少吃含較多油脂的主食類食物，如麵包、餅乾、泡麵、油條、油餅等。

“主食”一般指穀類食物，也稱為糧食，最常見的是大米、麵粉及其製品。主食的主要營養特點是：以澱粉（屬於碳水化合物）為主；含一定量的蛋白質，但含量不夠高，且不屬於優質蛋白；脂肪含量一般很少，除非烹調時額外新增油脂；粗糧雜糧是膳食纖維的重要來源；是B族維生素的重要來源。

除大米和麵粉外，糙米、全麥、玉米、小米、大黃米、燕麥（包括莜麥）、大麥、高粱、蕎麥等粗雜糧，也是常見的穀類。綠豆、赤小豆、扁豆、芸豆、蠶豆等雜豆類（大豆之外的豆類）也符合主食的上述營養特點，故也可歸入主食類，但它們的蛋白質含量是糧食的2～3倍。

此外，薯類（如馬鈴薯、甘薯、木薯、芋頭、山藥等）的營養特點與穀類相似，所以也可作為主食食用。一些含有澱粉的堅果和種子，如蓮子、薏米、栗子、芡實等，也應當納入澱粉類主食的總量當中。

除了米飯和麵條，最喜歡的主食是玉米。嫩玉米可以直接煮玉米棒吃，成熟的玉米收回來後用機器或人工脫成一粒一粒，然後再經過太陽曬一段時間，就可以收起來了。玉米粥是將曬乾的玉米粒，用機器去皮後，再用壓力鍋煮（壓力鍋煮得快一點）就成了玉米粥。

我們那裡的糯玉米，有一個很好聽的名字——珍珠糯玉米，而且這個是我們廣西的三寶之一。我們可以一天三餐都吃玉米粥，尤其是夏天，吃玉米粥都可以不用炒菜，在地裡幹農活回來，吃上一碗玉米粥是多麼的享受！

經過機器去皮後的玉米粒，我們那裡叫做“玉米頭”，白色的糯玉米粒去皮後，類似珍珠，所以稱之為珍珠糯玉米。集市上有不少專門買玉米粥的攤位，很是受人們的歡迎。老闆炒十幾樣菜，可以讓人們自助挑自己喜歡的菜配上玉米粥，真是美味。一碗玉米粥3～5元（大小碗），每天玉米粥老闆都忙得不亦樂乎！現在在大深圳，因為經常想念家鄉的玉米粥，所以經常讓親人給郵寄玉米頭，在大城市也能吃上家鄉的美味。

除了米飯和麵條我喜歡喝湯，湯的做法簡單還有飽腹感，有的時候多放點蔬菜搭配在一起，就是一頓飯，這樣不僅能保證攝入足夠的營養還能起到減脂的作用，下面就分享幾個我經常喝的湯吧。

1.蓮藕山藥湯。做法:鍋中燒油爆香薑絲，注入清水，等水沸放入去皮的山藥片，蓮藕片，中火煮至熟透，然後放入油菜，加鹽、味精、糖調味。

2.雞胸肉香菇湯。做法:雞胸肉切塊焯水，然後注入清水煮沸加入香菇，鹽燉40分鐘；待雞胸肉熟透入味，加入枸杞、生抽小火煮5分鐘即可。

3.番茄菌菇湯。做法:兩個番茄去皮切丁，熬成汁；加入火腿片，金針菇，香菇煮熟，然後放鹽、雞精調味，出鍋撒上香蔥即可。

4.胡蘿蔔西蘭花湯。做法:鍋中燒油加入胡蘿蔔和香菇翻炒，然後注水，中火煮至熟透；下黃豆、西蘭花煮熟，加鹽、味精調味。

除了米飯跟麵條我最喜歡的主食是地瓜粥跟米粉。其實麵條類的我本身並不是很喜歡吃。

地瓜粥在我們福建漳州這邊還是停流行的，我家裡主食一般是米飯跟地瓜粥。特別是紅心地瓜粥對我來說，一輩子都吃不膩。煮地瓜粥地瓜可以切成塊狀，也可以圈成條狀。

地瓜要好吃的話，一個是看品種，一個是看土質，一般沙質土壤種出來的地瓜會比較好吃。還有一個是挖出來的地瓜要存放一段時間後再吃會比較甜。

除了米飯和麵條，我最喜歡的主食就是包子。包子有各種餡料的，葷的、素的、甜的等等，但是我最喜歡的還是芹菜豬肉包，它的麵皮柔軟有彈性，餡料鹹香可口，尤其是剛出籠的熱包子，一口氣連吃三個都不解饞，真是讓人念念不忘，吃了還想吃。下面我把做法分享給大家。

一、和麵

準備500g麵粉，5g酵母，250ml溫水，先把酵母倒入溫水中，攪勻，溶化，再把酵母水分少量多次倒入麵粉中，邊倒邊攪，揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜，餳發2倍大。

二、調餡

豬肉最好選用三肥七瘦的前腿肉，切塊，然後剁成肉泥，放入蔥薑末，加入鹽，生抽，花椒粉，蠔油，然後朝著一個方向攪至上勁，(如果餡料太乾，可以分三次加入花椒水，也可以不加)。然後加入香芹末，再次朝著原來的方向攪拌，最好攪至上勁，這樣蒸出的包子餡是抱團的。

三、包制

怎樣判斷面團是否發好?一看體積明顯變大，二扒開面團內部是均勻的小蜂窩。蜂窩越大，說明發酵越大，如果用手一碰，麵糰迅速塌陷，說明麵糰發過了，蒸出的包子容易出現塌陷，回縮的現象。麵糰發好後，取1g小蘇打，倒入少量的溫水，溫水量只需化開小蘇打，然後揣進麵糰中，揣至不粘手即可。取出麵糰，反覆多次揉麵，搓成長條，下大小均勻的面劑，把面劑揉圓，按扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，左手托住麵皮，包入餡料，右手大姆指不動，食指向前捏出褶子，封口，包子生坯就做好了。

四、二次餳發

所有生坯做好後，蓋上保鮮膜，二次餳發15分鐘。判斷二次餳發好的標準是：一生坯明顯變大，二是拿在手裡感覺輕飄飄。

五、蒸制

籠屜刷油或鋪上溼籠布，放入生坯，開水上鍋蒸，上汽後中火蒸，時間根據包子大小來定，關火後悶3分鐘出鍋。包子就做好了。

加小蘇打水主要是起到膨鬆的作用，蒸出的包子麵皮更加暄軟。如果麵糰有酸味，也可以中和酸味。

重複一下是冷水上鍋還熱水上鍋蒸，如果二次餳發時間短，餳發不是很好，選擇冷水上鍋蒸比較好，因為從上鍋到水開這段時間，生坯還在二次餳發。若是二次餳發足夠好，選擇開水上鍋蒸比較好，避免生坯在鍋內餳發過大，出現塌陷，回縮現象。

除了麵條和米飯，我最愛吃的主食是油餅，和包子，油餅和包子做法簡單，即使沒有菜也能吃飽，油餅的做法簡單快捷，比包子稍微省點時間，包子雖然也方便卻得發麵，現在小劉分享一下十幾分鍾就能做好的油餅做法吧，

首先和麵，活好的面無需醒發，直接擀成圓餅加入油酥，沒有可以用熟油，抹開撒鹽，花椒粉蔥花，從一頭捲起，下成大小相等的劑子，擀薄平底鍋提前預熱刷油，下入餅坯煎至兩面金黃出鍋，做法簡單易學，而且還很好吃，

除米飯和麵條外，我比較喜歡的主食有以下幾種:

1、肉夾饃，中式漢堡肉夾饃，白吉饃裡面夾上帶汁水的滷肉，味道美極了；

2、燒餅，酥脆的燒餅是我比較喜歡的一種主食；

3、米線，米線有很多種類，我比較喜歡吃雞湯的；

4、煎餅果子，雞蛋攤好餅后里面夾上果子，正宗的味道很香；

5、水煎包，這也是北方人愛吃的一種主食；

6、油餅，這也是很多人配湯吃的一種主食；

7、釀皮，這個是南北方都比較喜歡的一種主食；

8、鍋盔，河南、陝西比較喜歡這種主食；

9、煎餅，很多山東人的主食；

10、燒麥，很多回民的主食。

我現在最喜歡吃的是：大盤雞中的土豆，還有土豆燒牛肉，現在把土豆也算入了主食了！我們從小到大都離不開土豆，現在的我還是很愛吃土豆，怎麼也吃不夠的。