我一個朋友，也是做餐飲的，去年開始開餐飲店，下半年各種裝修投入，但是延期了，本來打算年後開張，沒想到疫情來了。現在每天在虧錢，可能不一定能撐下去了。但是我覺得餐飲業是需要逐漸的恢復的。雖然大家現在都在家裡吃飯，但是畢竟會慢慢恢復的，這個恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時期。

所以我覺得還是有前景的，現在剛好去盤幾個經營不善的店面，現在去肯定能找到和我朋友那麼沒法經營的場地，而且都是現成的裝修裝置，省去了裝修的麻煩和錢。

不過對於疫情過後的餐廳經營，我有幾點建議：

1、做好成本控制。成本控制包括兩方面，第一是租金水電等固定支援。租金這塊可以和房東商量下，現在全國各地都是可以減免房租的，動之以情曉之以理。第二是人力成本控制，在危難的時候，大家需要報團取暖，因此，可以和員工溝通，讓員工適當的降低工資。

2、做好餐飲業的安全和質量管理。安全和質量管理怎麼強調都不為過。只有安全和質量過關了，才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任。

4、推陳出新。餐飲業有新鮮勁的特點。所以需要餐飲管理層適時適當的推出各種服務和菜品。比如海底撈，員工拉麵，廁所有人遞手帕等服務。

5、做小作精。不要太多而菜品，需要打造精品，做具有自己特色的菜。

首先，在這次新冠肺炎疫情影響下，餐飲業可以說是受衝擊最大的行業。一天天以前熱鬧擁擠的餐飲街道，到現在的四月份了，還有很多沒有開門營業，為什麼？最主要的就是沒有人來用餐，每天的業績不足以養活工人，更不談房租，水電雜費等這些開支了。這是現狀。

其次，在瞭解了現狀後，你是否需要再進行深思熟慮，其實也不用你考慮，我直接告訴你：給你的創業按下暫停鍵吧，不要拿創業開玩笑。

再次，建議你暫停餐飲創業，並不是不看好餐飲，只是告誡你，現在不是時候。合適的時候最早在2020年8月份以後，需要疫情徹底控制住，疫苗成功，人民對疫情的陰影徹底消散。所以你這個時候需要耐住性子，捂好口袋的鈔票。

最後，在這段空閒的時間，提升自己的廚藝，研究如何進貨，管理，人員尋找等等的籌備工作。同時，還可以做做自媒體，釋出一些廚師技能，廚房知識，菜譜等等，為後面門店做好粉絲積累，做好軟廣告。

總之，你需要考慮周全，不要盲目的進入。很多看好你的人，並不一定會為你考慮周全，因為他不是你，不瞭解你的特長和你的短板，只有自己才能拯救自己。

創業的路上一路荊棘，稍有不慎，就會觸礁沉船，祝你一切順利，發大財。

我曾經發過短影片的作品，裡面說過，初始創業專案中，應選擇那些成本能見底，而收益無限大的專案，應規避那些成本無限大，而收益能見頂的專案。裡面就提到過，餐飲是屬於比較典型創業專案不應該選擇的型別。

一家單體餐飲門店，當面積、選單、桌數確定下來之後，一天只能24小時，不能再多，根據換桌率，單桌平均消費水平，其實很容易就能算到收益的頂部在哪裡。所不同只是在於測算的預期究竟是積極的還是相對消極的。這，還是在這家餐飲店能成功的情況下。如果經營不善，餐飲店的租金、人工、物料、水電這些成本都是無限的。因此，餐飲屬於比較典型的收益有限，而成本無限大的專案，這也是為什麼我說大多數初始創業專案都不適合做餐飲的原因。

我們可以去看現實情況，單體餐飲店，在各樓盤、各商場的門店中，你會發現換店率應該是最高的。昨天你看到這家店是做福建小吃的，明天可能就換成了椰子雞，大後天變成了重慶火鍋。並不是說單體餐飲店不能成功，而是由於餐飲店具有上面所說成本大，收益有限的特質，成功需要更多的努力。單體餐飲能夠活下來可能靠著人流量，靠著街坊和口碑都可以，但養家餬口可以，大富大貴恐怕屬於稀品。單體的餐飲店相對比較大的成功應屬於配方，口味，菜譜是否具有獨到性和不可複製性。類似於媽媽配方那種，而這種是少之又少的，並且大多數小家庭作坊式的餐飲店。在你開始做單體餐飲之前需先問自己是否獨到，是否不可複製，又是不是勤懇一輩子做這麼一件事，只求小康不求發達，只有這樣這種單體餐飲才有可能做下去，否則大多是夭折終了。但事實是，大多數人都是凡人，菜品也都是凡品，哪有這麼多的獨門配方。

接下來談談連鎖式的餐飲店。如麥當勞，西唄，九毛九等。做連鎖的餐飲店當然是有成功案例的，並且也能做到大富大貴的。畢竟有這麼多耳熟能詳的餐飲品牌放在這，再說沒有豈不是睜眼說瞎話。因此，如果你所說的介入餐飲是做一個連鎖餐飲品牌，我說不上對於你成功率的判斷。因為，一，你得有足夠多的資金去把品牌鋪開，把店鋪迅速撒遍全國。只有有足夠的規模，你才能搶佔市場，並且大賺，畢竟一家門店收益是可見頂的，就需要你去立無數家門店。二，你得有標準化的能力。這個標準化的能力應該不需要我去多做闡述，供應鏈的穩定，配方的標準化執行這些都是非一日之功。我認為，能把餐飲做成連鎖的人，都是有兩把刷子的。

或許是我對餐飲業存在偏見，以我對餐飲店的理解，哪怕是連鎖，我有幾個判斷，瞎判斷，只是做一個猜測。一，大多數的連鎖門店都不怎麼盈利，但是品牌是大盈利的。這看似是矛盾的，但實際不是，有一些連鎖品牌不斷去做招商，每招商一個門店，加盟都是要交加盟費的。門店不賺錢，賺的是加盟費。很多奶茶店也是這樣。從這個角度看，這種連鎖餐飲品牌本質做的不是餐飲，而是培訓的，或者品牌輸出的。門店開了關，關了開，加盟費賺的不亦樂乎，餐飲店經營一塌糊塗，總有前仆後繼的去送錢。二，踏踏實實做實業的餐飲的，負重都很大。連鎖必須要快速鋪開，鋪開需要資金，這種資金無非就來源於貸款或者剛才提到的透過加盟來鋪開。這本質都是一種融資。而貸款去鋪的連鎖餐飲別看表面風光，很有可能都是在還銀行的貸款利息，留下相當比例的運營費用，艱難前行，不賺錢，只是在還前面攤餅所欠下的錢而已。不知道還多久才開始真正的賺。也是猜測不要當真，如這次西貝遭遇疫情，說自己的現金流撐不過三個月，人工，租金才多少，就足以讓諾大的西貝撐不下去嗎，但是加上每個月都要給銀行還大額的利息呢？這就很不一樣了。

餐飲業還有一個非常明顯的特徵是脆弱。此次疫情明顯的把這種脆弱性暴露無遺。這種脆弱性來源於季節更換，如夏天火鍋店怎麼開；原材料把控，如早前肯德基遇到的用死雞做原材料的危機；店門前市政修路，極大影響營業等等等等。一遇到點風吹雨打就風雨飄搖了。

當然，這裡要簡單提出一個新餐飲概念。這個新餐飲概念就是純外賣，就是沒有實體門店，只做外賣，這種顛覆傳統餐飲業的很多東西，比方說收益是有限的。外賣餐飲的收益是無限的，理論上點你家外賣的人可能是無數！但是，純外賣餐飲更多的甚至都不是在做餐飲，而是在做零售，重的是庫存管理，渠道開發和品牌宣傳。

最後，整體而言，我認為餐飲不管在任何時候和任何地方，都具備難度，想好再出手！

看看這圖，都啥樣了，也管不住吃啊民以食為天，所以️投資，現下疫情時期，有幾個小小建議：1.投資不易過大，可做線上，2.以社群為基礎，去維繫你的顧客！3.當然是服務啦，顧客吃完飯才是真正銷售的開始，不要忽略後續服務，

一、餐飲專案可行性分析。

開一家小飲食店，投資不大，裝修不要很豪華，只要求整潔乾淨。如果有5000元週轉金，2至3天週轉一次，一個月週轉約12至15次，總收人在7.5萬至10萬元左右，小飲食店利潤較高，這樣的話每個月賺2萬左右，超過了大部分工薪族。飲食店口味好，還有可能爆棚，那樣的話，一個月的收入就不是2萬元了。小飲食店在人員工資，稅收成本，資金週轉方面有優勢。其二是疫情下的餐飲業既是困難也是機遇。對於那些租金高人員工資多的店主來說，餐飲業幾乎招致毀滅性打擊，機遇是餐飲業會重新洗牌。關鍵是你開的餐飲店如何定位，但不管如何，口味是重中之重。

二、那問題又來了，怎樣的口味或定位才能算好呢？

中國飲食文化博大精神，地域特色明顯，你必須先實地調研，瞭解並掌握經營地的飲食文化傳統，喜歡的口味，是定位那種中晚正常餐還是早餐，還是夜霄。比如定位做早餐，你必須到本地最熱門的早餐店蹲位幾天，仔細品嚐研究，然後制定出自己的早餐計劃，拜師學藝或先在家對照有關，進行試做試嘗試推，並不斷改進，收集到大家對你推出的口味，型別滿意，認為可行，然後再開店。

這是準備工作，但不管你定位哪類，一定要有特色，口味及習慣適合本地。因為每個地方的口味都是歷史習慣傳承下來的，不能逆之。如四川的麻，湖南的辣，江浙一帶的甜等等。

其次是銷售模式的定位。如果以外賣為主，那店面也許不用太繁華的地方。如果以面對面銷售的特色小吃，那肯定要人流量多的地方。如果是以正餐為主，只要口味好，偏點的地方也無所謂。飲食這行，一定要明白“不怕路偏價貴，就怕不好吃”。