葡萄的授粉受精對溫度要求較高，當日平均溫度穩定在20℃時，歐亞種露地葡萄進入開花期。花期最適溫度為25~30℃，在此溫度下花粉發芽率最高，可在數小時內完成受精過程。氣溫高於35℃時，開花受到抑制。據試驗，巨峰葡萄花粉發芽在30℃時最好，低於25℃授粉不良。因此，花期白天溫度控制在28℃，不低於25℃。夜間溫度保持在16~18℃，不低於10℃。空氣相對溼度控制在50%~65%。

葡萄開花的最適溫度27-28℃，白天控制溫度在26-28℃，夜晚溫度維持在16-18℃，溫度高於28℃時，及時通風來降溫。控制好溫度才不會影響正常的授粉。

當氣溫升高且穩定在20度左右時，葡萄便會陸續地進入到花期，當溫度穩定在25度左右時，葡萄在花期內就會進入到大量開花的盛花期，27.5度的溫度環境最有利於葡萄開花，當溫度低於15度或高於33度以上時，葡萄就會出現開花異常、授粉不良、坐果困難的問題。

葡萄萌芽到開花期是葡萄主梢生長到旺盛生長時期，一面進行新梢生長，一面果穗進一步分化，此時期如溫、溼度過高，會造成葡萄新梢徒長，影響果穗各器官的分化質量，進而影響以後的開花坐果，並且花起高溫、高溼還會引起灰黴病的發生危害。因此此期溫、溼度要控制不能過高，白天溫度控制在25℃至28℃，夜間保持在15℃左右，空氣溼度保持在60%左右即可。