回答問題需要官點三十贊，很多人買雞蛋只挑紅色的說是紅殼雞蛋營養價值高，而是事實如此殼顏色主要由一種叫卵殼卟啉物質，決定時的而這種物質，並無營養價值，分析表明，雞蛋的營養價值高於雞的飲食結狗，評價但白的品質，主要是蛋白（至清）中蛋白質含量，從感官上蛋清越來濃稠表明蛋白質含量越高，蛋白質品質越好蛋黃色有深有淺，從派黃色至櫈黃色都有，蛋黃顏色，與其含有色素有關，蛋黃中主要色素，有葉素，於長黃質，黃體素，胡蘿蔔素，核黃素等，蛋黃色顏色深淺，通常僅表明，色素等可在體內轉變成維生素A，因此正常情況下，蛋黃色較深雞蛋營養稍好一些。

這個沒檢測過不太清楚，我媽在家養了幾個母雞（我們這邊叫笨雞）平常就是喂點大米剩飯菜葉麥麩，還有玉米，雞蛋不如買的大，但是蛋黃確實大，而且比買的雞蛋蛋黃顏色深，平常就是給我侄子還有我兒子他倆吃。個人感覺還是比吃飼料的好點吧！

消費者普遍認為顏色越深的雞蛋營養成分更高，其實雞蛋的顏色和營養成分沒有多大的關係，市面上各種各樣顏色的雞蛋，白的黃的綠的深的淺的，就像人的面板，有黃的、白的、黑的一樣正常。下圖是從老家帶來的土雞蛋，曾聽媽媽說同一只母雞生的蛋顏色都有所不同。吃貨嘴刁，下廚這麼多年，我覺得貴一點的所謂的土雞蛋口感確實要好吃很多。

這個沒有專門去調查過。不過記得以前在農村，只要過節期間，雞總能吃上一些高蛋白的剩飯剩菜，生出來的蛋會相對比較深顏色。

應該有一定的道理，土雞雞蛋蛋黃要比紅皮雞蛋的營養價值高一些，這就是雞吃的食物不一樣，紅皮雞蛋的雞吃的都是飼料，另外從幼雞到可以產蛋只需要一個月左右的時間，而土雞則是放養，自己找食物吃，比如蟲子和土地裡的種子之類的。另外生長的時間也會長一些，所以土雞的蛋黃色黃要比紅皮雞蛋的營養價值更豐富一點。

蛋殼顏色越深雞蛋就越有營養，這種說法是不對的。

雞蛋的蛋殼顏色有白殼、紅殼還有綠殼的。蛋殼顏色不同是因為雞蛋中的色素不同，雞蛋的蛋殼中一般會含有原卟啉、膽綠色以及膽紅色這三種色素，這三種色素的含量才是決定蛋殼顏色的關鍵，而不是營養才能決定蛋殼顏色的，不然同一只雞有時下白蛋有時下紅蛋兩種顏色的蛋又該怎麼解釋呢？

一般來說雞蛋的蛋殼成型在蛋白和蛋黃之後，所以這並不能說明蛋殼的顏色和雞蛋內部的營養物質有關。

雞蛋的蛋殼顏色和攝入的食物有關，如飼料中多玉米、含紅色胡蘿蔔素多的食物，這些色素的一部分沉積下來，蛋黃和蛋殼的顏色就深一些。

綠殼雞蛋是烏雞和黑雞一些特殊品種雞下的蛋，並不是用綠色飼料餵養下的蛋。

這個問題可以擴充套件為什麼樣的雞蛋營養好。

雞蛋營養由什麼決定呢？不是由它們是土雞還是洋雞這樣品種決定的，而是由他們的食物決定的。

特拉維夫大學衛生職業學院的Niva Shapira博士表示，所有雞蛋都不是一樣的。她的研究表明，當母雞從年輕時開始攝入低含量的omega-6脂肪酸 - 小麥，大麥和蜀黍含量高，大豆，玉米和向日葵，紅花和玉米油含量低 ，它們產生雞蛋可能會對人體健康造成較少的氧化損害，這是決定最終產品對您桌面的飲食營養影響的主要因素。她的研究結果發表在《農業與食品化學雜誌》上。

富含omega-6脂肪酸的雞蛋會增加膽固醇的氧化傾向，從而在我們的動脈中形成危險的斑塊。Shapira博士的研究表明，母雞產下的雞蛋含有更健康的飼料可以減少LDL（低密度脂蛋白）的氧化，LDL是人體的“壞膽固醇”。對於“更健康”的雞蛋，我們今天通常可以攝入超過兩倍的雞蛋，並且仍能保持健康的LDL氧化水平。

至於散養雞蛋還是圈養雞蛋那個健康，主要由他們吃什麼決定，與他們是什麼雞，土雞洋雞都一樣沒啥關係。不管是什麼雞，雞蛋都是一種非常營養的食品，建議每天吃一個。

而雞蛋殼顏色深淺與營養之間無必然聯絡，而與雞的種類等因素有關。

每天吃雞蛋，健康又營養。除了關注雞蛋的營養價值，你有注意到其外殼顏色對營養價值的影響嗎？不同外殼顏色的雞蛋有什麼區別呢？

雞蛋圓圓胖胖，其外殼顏色各異，有白的、紅的甚至還有棕褐色。從內部構成看雞蛋由蛋黃和蛋白組成，蛋黃的油脂含量比較高，它富含豐富的膽固醇。而蛋白則是為人體提供優質的動物性蛋白質。

而現在流傳這樣一種說法：白皮雞蛋營養價值更高。蛋殼的顏色差別究竟跟什麼因素有關？很多人認為還是雞飼料的原料。生白皮雞蛋的雞所食用的飼料是健康天然的穀物類糧食，而生紅皮雞蛋的雞食用的飼料則是經過加工的食物。事實真的是這樣嗎？

白皮蛋和紅皮蛋的區別，究竟哪一個營養價值更高？

顧名思義，白皮蛋和紅皮蛋最明顯的區別就是外殼顏色的差異。傳統觀念認為白皮蛋是土雞蛋，紅皮蛋是洋雞蛋。這兩種雞蛋外殼顏色差異是由於雞在養殖過程中食用飼料的不同所致。產白顏色蛋的雞在生長的過程中吃的都是天然健康的穀物，而且它們的生長髮育遵循自然規律，體內不含有催熟的化學物質，所以大家普遍認為白皮雞蛋所富含的蛋白質、維生素、礦物質元素更加豐富。

這種說法看似很有道理，但真正的科學解釋是這樣的：“蛋殼本身的顏色都是白的，但是最終產出時的顏色，取決於雞蛋在母雞生殖道內的最後一道工序——子宮上皮分泌的色素顏色的差異，而且塗抹在蛋殼上的程度也會對蛋殼顏色造成一定影響。”所以啊！事實就是：白皮蛋和紅皮蛋的營養價值沒有本質差別，其內部的成分在蛋殼上色前就已經發育完全了。

真正影響雞蛋營養價值的是什麼？

蛋黃和蛋白的比例

雞蛋營養價值高低和其大小有一定關係，而且和蛋黃與蛋白的比例也有關，一般蛋黃大的雞蛋更富有營養。雞蛋的主要組成部分有兩種——蛋清、蛋黃。蛋清主要營養是蛋白質，蛋白質是生命的載體，沒有充足蛋白質的供給，我們的生命就是無稽之談。

而蛋黃呢？就是雞蛋的精華部分了！它的主要成分是構成神經組織的卵磷脂，還有少量構成細胞膜類類物質的膽固醇。一般最有營養價值的是卵磷脂，因此蛋黃的大小很重要。

雞飼料的配方結構有哪些？什麼樣的雞飼料能使產出的雞蛋更有營養？

雞飼料是由穀物類粉、魚骨粉、麥麩、豆餅、菜籽餅等物質混合而成，這些物質的比例不同所產生的營養價值也不同。一般來說雞飼料配方中蔬菜的含量越多營養價值越高，選擇顏色深的蔬菜作為雞食的原料會產生更高的營養價值。

蔬菜顏色不同，深淺各異，究其原因還是跟它所含的營養物質有關，很多種類的維生素本身就帶有顏色，所以才會讓蔬菜呈現不同顏色，蔬菜顏色越深證明其所含的維生素B、C與胡蘿蔔素越多，日常生活中比較常見有油菜、菠菜、捲心菜等。

總結：雞蛋的營養價值高低與其蛋殼的顏色無關。所以大家以後在雞蛋的選擇上不必過於拘謹。而我們每天吃一到兩個雞蛋對人體是非常有益，但是切忌不能吃得過多，食入過多蛋白質 易出現會讓腸胃很撐漲腹，還有可能頭暈目眩、四肢乏力，嚴重會導致“蛋白質中毒綜合徵”。一個正常體重的普通成年人每天食用一個雞蛋，可以為身體補充所需要的各種營養物質和能量，如若比較喜歡吃雞蛋的人，則可以在此基礎上增加一個，儘量不要超過兩個。

不是的，從營養角度說不管是什麼土雞蛋、草雞蛋、散養雞蛋，雞蛋廠裡生產的蛋營養成分都差不多，只是顏色囗感不同罷了。

雞蛋是一種營養豐富的食品，食用方便，食用方法多種多樣，可蒸蛋花，可煮茶葉蛋、白水蛋，可以滷，可煎荷包蛋，可煮糖水蛋，等等。

雞蛋的蛋殼有不同顏色，最常見的有白、淺褐、褐、深褐和綠殼之分，主要是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，餵養飼料品種複雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。而不同的雞品種所生的雞蛋蛋殼顏色也會不同。

雞蛋殼的顏色並不會影響蛋黃的顏色，雞蛋黃的顏色從淡黃色到深橙色不等，蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。雞飼料中不準加入人工色素，但是一些農民會在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿蔔等富含胡蘿蔔素的食物，讓蛋黃呈現更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，就可以讓蛋黃略帶紅色。

雞蛋顏色和雞蛋的營養沒有直接關係。蛋的營養取決於蛋殼形成前。蛋殼的顏色實際上在雞蛋形成的最後一道工序，在母雞生殖道里面，子宮上皮分泌色素，均勻塗抹在白色的蛋殼上，有卵子提供出來的色素，和某種雞下的、雞是怎麼養的、雞吃的是什麼、雞心情狀態都息息相關，但是和雞蛋的營養之間沒有什麼關係，蛋的營養已經在它的蛋殼形成之前決定了。所以不同顏色的雞蛋營養是沒有差別的。

蛋黃顏色深是因為食物中葉黃素含量豐富，而葉黃素對保護視力有幫助，所以可以說營養稍微高一丟丟。但是葉黃素廣泛存在於菠菜、西葫蘆、玉米、橄欖、葡萄、獼猴桃、柑橘中，這蛋買不買考慮考慮價效比吧。