傳統美食並非做不下去，而是要在傳統的基礎上融入創新與健康的生話理念去做。現代人們在食品的營養與保健非常重視。只有製作者與消費者充分的理解和交流無障礙。那麼傳統菜餚與食品還是有市場的。就象如今遍地開花的土菜館。

這個不一定，只要有特色還是能做起來的，就像我釀酒的，我覺得這東西機器應該是沒法代替的，因為糧食的差異導致後面一系列程式都會發生變化，只能人工還要非常用心的做才出好東西來，相信總有識貨的人。所以現在還是有不少人相信我的酒的

本人三十歲，也開過三年傳統餐飲，主打客家菜的。其實主要還是要看在哪裡開，主打什麼菜也就是特色，其實地理位置，人流量，人面，店內環境，價格等等，需要綜合考慮的，我為什麼不開下去呢？因為我是在縣城開的，人流量小，地理位置都不錯，也有特色，價格也公道，就是縣城人太少，單靠人面撐著，只能保本，賺不了錢，希望對題主有幫助

傳統的餐飲行業真的做不下去了嗎？

第一，怎麼才能更好的認知餐飲這個兩字呢？其實餐飲在現代人看來已經不是單純的用吃來概括了，餐飲的含義變得越來越廣泛，含了什麼呢？味道好好不好吃？種類多不多？價格貴不貴？衛生好不好？環境怎麼樣？有沒有新穎的食品出品？是不是很多人在吃？賣相好不好？70後喜歡吃啥？80後喜歡吃啥？90後喜歡吃啥？等等變化是很大的。所以現在很多餐飲只能變得法子去不停的滿足客戶的最新要求甚至想法，當然這也是一種進步。所以優勝劣汰，愈加激烈，不變就跟不上。

第二，餐飲行業的夥伴的思維也要跟著進步和改變，這個很重要，想想以前舊社會，早上吃包子，哪裡有得去吃哪裡，一大包子，吃的爽。中午吃飯或麵條，哪裡有館去那裡，一大碗飯或一大碗麵，那是吃得津津有味。現代人呢？現代人呢？這四個字真的我們做餐飲的要思考，已經不能一層不變了，或許您會說，餐飲是電商衝擊比較小的，殊不知外賣的平臺出現已經慢慢顛覆了這一切，酒香不怕巷子香，但會變得更香。傳統思維的臨街大道的商鋪旺三代，殊不知已經倒閉了一代又一代。我們也去接受它，認知它，而且還需心平氣和。

第三，餐飲的各種變化，中國古話說的好，萬變不離宗，好的傳統餐飲的品質，我們一定要保留著，發揚光大，不能人云亦云，不好的習慣一定要抓緊去掉，增加餐飲的品類更好的結合，其實就是創新，其實就是新的客源，我們不能灰心，虛心學習，放下面子去虛心學習交流，感覺自己很懂，這樣就會很麻煩。

第四，餐飲行業，在現代的社會，不是因為某一家店或若干店做不下下去就籠統的這樣說，其實是行業在洗牌，是外界的平臺在顛覆，是進步的思想在不停代替舊的思想，是好的心態在代替不好的心態。

安哥是美食達人，平常喜歡街邊尋覓各種特色美食，寫過幾篇關於怎樣經營好餐飲業的實用帖子，也有一定的市場營銷基礎，所以安哥有自己的獨到見解：傳統餐飲業仍然是深受創業者追逐的熱點行業。

民以食為天，傳統餐飲業歷經幾千年來，此起彼伏都是必然規律。其實各行各業都會有一道無形的生命週期，餐飲業也不例外。在週期轉折點熬過去了，依然可以風生水起。但有80/100以上的餐飲店沒有逃過週期的宿命。

起步階段特徵

一家餐飲店從最初的選址、組建團隊、鋪面裝修。。。。萬事俱備後開張大吉！店家堅守誠信之道，厚道經營，在當地有口皆碑，自然會人潮澎湃，生意興榮。否則，反之。

高速發展階段特徵

人氣旺盛的店，總是深受新老顧客的青睞。生意好的飲食店，味道自然好。熟客帶生客所以門庭若市、生意川流不息，這時已進入高速發展階段了。經營得法時，老客戶不提前預定，也會遭遇沒有座位的尷尬局面。

高速發展步入衰退的階段

有些老店由於生意太好，賺到很多真金白銀後，此時，心理會開始發生微妙的變化。就會出現這一階段的特徵：小生意愛做不做；顧客的一些合理要求，漸漸不在意了；生意太好，開始追求利益最大化，如坐地起價或降低食材的等級或出現亂收費的怪相等。安哥並非危言聳聽，身邊很多這樣例子，我想這就是人性使然，最終的結果當然是關門大吉。

市場規律是存在興衰週期，但為什麼一小部分傳統餐飲店，越做越好，並始終如一的受到消費者的眷顧。安哥的認為，只因克服人性的懈怠與貪婪。

生意要長長久久，經營者就要堅守本分經營的初心，善待老顧客，注重培養新顧客。做傳統餐飲業，最難得的就是不忘初心，保持提醒自己生意做好容易，持續做好不易的謙卑心態，才能立於不敗之地。

餐飲業長盛不衰應注重這六點：

堅守本分經營的理念

做人不能忘本，顧客就是自己的衣食父母。不管生意多好，請善待自己的新老客戶。時刻懷著一顆感恩的心。生意再好時，記得依然笑臉相待。財神爺和彌勒佛是同門師兄，所以笑口常開，財源滾滾而來。

憑良心定價，食材勿短斤少兩

食材短斤少兩的現象，並不非空穴來風。那些曾經火紅，後來倒閉的餐飲店都存在這些手段。如河魚，顧客去選魚時，當面稱3斤，結果買單時賬單上顯示4斤半。這些店最終關門，都是違背了經營之根本。

食材是味道的靈魂，也是經營的靈魂

生意再好，食材也要貨真價實，切勿以次充好。我們家鄉有家餐飲店，曾經口碑很好，一次被爆料使用了地溝油，從此名聲狼藉、生意一落千丈，再也回不到從前的繁榮景象。

經營鮮活魚蝦類，切勿偷樑換柱，老顧客是能品鑑出來的，這一環節做手腳一定會搬起石頭砸到自己的腳。生意越好，越應懂得回饋新老顧客，堅守食材的品質。食材新鮮是維持老味道的基礎，做好了這一點，生意不會差到哪裡去。

折扣藝術也是經營之道

老顧客經常光顧生意或常帶身邊的朋友來捧場時，經營者應在合理利潤中，適當讓利打折，這時候也體現老闆的情商所在，顧客也能感受到老闆的厚道。

善於傾聽新老顧客的建議

顧客的口味大致分兩類，一類為喜歡清淡口味：少油、少味精雞精、少辣椒；一類為喜歡較重口味：多油、多辣、鹽味也重。餐飲店老闆在新顧客光顧時，應主動溝通，掌握好消費者的飲食需求。即使老顧客，也要經常進行互動交流，隨時掌握顧客的用餐體驗反饋。只有注重這些細節，才能最終贏得新老顧客的認可。

創新及同行探店

人人都有守舊迎新的一面，老菜式吃久後，味道再好也需要調節口感，所以創新菜式也是傳統餐飲店的必修之課。

知己知彼，百戰不殆。做得成功的餐飲店，除了把自家店的細節打理好，時常去生意火爆的同行店內去試吃。深入瞭解競爭對手為什麼生意這個好？到底是味道好、還是服務好、是價格便宜還是菜式新穎。

把同行做得好的記下來，改進自己的經營管理水平；做得不好的也要記下來，對照自家店經營情況自查自糾，有則改之無則加勉。

過去，萬歲爺一樣要偷偷從宮廷溜達出來，喬裝打扮下酒館，這都是人性。宮廷御廚都是萬里挑一的高手，都民間鹹菜蘿蔔也別有一番風味。

家中的內人手藝再精湛，還是抵擋不住打秋風的情懷。為什麼網速這麼發達，現在的網咖依然火爆，道理和開餐飲店是一樣，氣氛很重要。外面吃飯，氛圍和家裡是完全不同的。經常在外面跑的人，會覺得在朋友家中拘謹，在餐飲店才能釋懷。大部分家庭上有老、下有小，朋友之間交流怕打攪到家人。商務接待就更不用說了，酒店或特色飲食店是最好的招待之地。

歷史證明，偉大的中華民族幾千年來，都沒有把餐飲業淘汰出局。縱觀歐洲發達國家，餐飲業同樣呈現一派繁榮的局面。經濟越發達，老百姓越注重在外享受。

比如，現在年夜飯，很多有條件家庭會選擇一家合適的酒店訂餐。我相信，傳統餐飲業的發展機遇隨著國家經濟的穩步提高，將越來越好。

餐飲的創業者應深知市場週期的客觀存在，心存敬畏，時刻應對市場的需求變化，及時調整經營的策略。其實，百年老店也只是堅守祖輩的厚道，僅此而已。

還是可以做的，蘿蔔青菜各有所愛，每一種產品都有它的受眾人群，只要你抓住受眾，做好服務和味道，使客人有良好的用餐體驗，自然生意就不會差。