白酒放時間長了會有沉澱物。

1、釀造勾兌過程中如果是採用的硬度較大的水，由於鈣鎂等金屬離子含量高，而且一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱。其中有些金屬離子還會同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱或針狀結晶析出。

2、輸送管道裝置和貯酒容器清洗不乾淨，會帶入部分雜質。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。

3、由於白酒本身是優良的殺菌劑，生產過程中無意引入的微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，水中的腐殖質就產生了白色的點狀物沉澱。

問答題：

白酒會因為放的時間長而產生渾濁或者沉澱嗎？(①

)

①會②不會

中國白酒大多是無色透明的液體，正常情況下是不會有沉澱或渾濁的，只有醬香白酒和濃香白酒會出現微黃，如果出現渾濁或沉澱又是什麼原因呢？說一下我的淺見，希望讀者和提問人參考。

白酒專家告訴我們：隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質出現過飽和狀態，而出現結晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有高光、啞光。

1、勾兌白酒的水質問題

水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱。

像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。

2、基酒裡含高階醇和高階脂肪酸酯類過多

白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會高一些。基酒中高階醇類和高階脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高階醇類和高階脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高階酸、高階醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。

特別是裝瓶後的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現象就更容易發生。生活中我們常常會看到在冬季的時候白酒發生沉澱現象。而低度白酒中（低於40度）這種現象又比高度白酒更容易出現。

3、水中的腐殖質帶來的沉澱

一些中小白酒廠生產條件和裝置條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。

4、釀酒裝置引起的沉澱

白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不鏽鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不淨，將帶入一些不潔性雜質。這種物質較難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。

白酒加水後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱，有的酒廠用木塞封瓶，而木材裡就含有單寧。

5、香料不純造成沉澱

市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對白酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。

6、灌裝失誤造成的沉澱

得到在瓶裝白酒生產過程中，由於管理或操作不細也是使酒產生沉澱不可忽視的重要原因。一是衝瓶的水質量問題，若水質不淨就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不淨，由於新瓶在燒製過程中瓶內有殘留的二氧化矽，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。

很多人喜歡收藏白酒，好多家裡的白酒放的時間久了，就會出現沉澱物。有人就會疑問了，這酒是變質了嗎，還能不能喝了，珍藏很久的白酒如果變質了，真是是很可惜啊！那麼是什麼原因造成白酒中有沉澱物的呢？還能喝嗎？下面黃老師就為大家講講。

一、白酒為什麼會有混濁和沉澱？

白酒中出現有白色沉澱是因為白酒在釀製的過程中，需要進行加漿排程，如果所用的水硬度比較高，鈣鎂等離子被帶到了酒中，後續導致乙醇中的溶解度下降被分離了出來，形成了我們看到的鈣鎂的鹽類白色沉澱物。另外，白酒在儲藏過程中的酯類沉澱。有些白酒在釀造完成後還需要進行幾年的儲藏，在這個過程中會發生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。

二、出現沉澱物我們應該怎樣處理呢？

白酒發生了渾濁沉澱現象，如果還沒有達到變質變味的程度，可以經過吸附處理後再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉澱的物質。即將吸附劑投入酒中，攪拌後再過濾。置於對吸附劑的選擇和使用量，則應該根據吸附劑的效能和白酒渾濁沉澱的程度而有所區別。最妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良好的效果，再進行較大量的處理。

三、是否還可以飲用？

將渾濁或有沉澱的白酒放於室溫或置於15~20。C的水杯中，如果渾濁或有沉澱物立即溶解，證明該種物質主要是酒中的高沸點脂肪酸及其酯類，由於氣溫低，其溶解度下降而析出產生了渾濁或沉澱。這類沉澱物無毒，在酒溫升高時就自然溶解，恢復原狀。這是一種正常現象，不影響酒的質量。將渾濁或沉澱物過濾後，觀察其色澤、形態，可做出如下判斷：白色沉澱物可能是鈣、鎂鹽或鋁的化合物，大多數來自勾兌用水和鋁製的盛酒容器，黃色或棕色沉澱可能是鉛、音寧鐵、硫化物等，可能來自於鉛或錫的冷卻器、酒中的含硫化物、鐵與軟木塞中的單寧發生化學反應產生的物質。

如果是出現乳白色絮狀沉澱或者說經過升溫或者過濾後白色沉澱依舊存在，同時味道變異，那麼可能是有害物質，建議還是不要喝了。在這種情況下，並不能證明你所買的酒就是假酒，因為所有白酒都可能出現白色沉澱或者乳白色絮狀沉澱。

白酒渾濁沉澱的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質出現過飽和狀態，而出現析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。白酒低度化、在白酒生產過程中，隨著低度酒的發展，出現的問題也隨之增多，特別是白酒出現的各種渾濁、沉澱現象，應引起我們重視。現在根據生產過程中遇到的各種現象，將白酒渾濁、沉澱的原因分析總結如下，供參考。

1、兌過程中用水硬度過大

水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱;還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。

2、酒基含高階醇和高階脂肪酸酯類過多

在兌酒所使用的酒基中，高階醇類和高階脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高階醇類和高階脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高階酸、高階醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。

3 、中的腐殖質帶來的沉澱

目前中國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。

4 、備引起的沉澱

中國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不鏽鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管、塑膠管等，這些容器和管道清洗不淨，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑複合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉澱，或溶出Pr乳膠沉澱。

由於加漿後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵。