野蜂以春秋兩季割蜜為好。春季百花盛開，蜜源多，蜜量大，可及時採割。如果蜜多不割，蜜蜂會減少採蜜的積極性，導致變得懶惰。要注意的是，看季採蜜，後期要注意適度，要留足夠的蜜給蜜蜂渡過夏天，尤其南方。夏季高溫少雨，容源稀少，看未留蜜不足，必定危及蜜蜂生存。建議適當用白糖水補喂。秋季是花開的另一個季節，有十月小陽春的說法。由於秋季蜜源不如春季，也要注意採摘力度。最好在秋季採額未期，留足夠蜜給蜜蜂過冬。蜂蜜的品質，與成熟度有關。成熟度高，風味足。農戶家中桶養，一年只割二次的蜂蜜，品質明顯好於用蜂箱養的，經常割的蜂蜜。冬蜜是蜂蜜中的極品，是蜜峰過冬的糧食，所以價格是蜜蜂最高的。蜂蜜有補氣益血，潤腸通便，調和五臟的一定功效，純天然的優質峰蜜是一款很好的滋補保健品。但也不能過份誇大它的滋補保健作用。對花粉過敏者或對蜂蜜過敏者慎用。食用蜂蜜口感以涼水沖泡為宜，老人小孩和冬秋服用時以溫水沖泡為宜，切忌用高溫水，那會破壞營養和影響口感。因為蜂蜜是蜜蜂把採回來的吸進胃裡，融進蜜峰許多活性酶，再吐出來，經過充分醞釀而成。食用的器具以陶瓷和玻璃材質為宜，不要用金屬器，避免蜂蜜中的物質與金屬發生化學反應。優質蜂蜜在常溫蜜蜂玻璃器皿中長年不壞，據傳說埃及金字塔中發現三千年前完好的蜂蜜，但建議放冰箱冷藏。

個人觀點，我在雲南深山，這邊有大量的野生蜂蜜，可我覺得最好的蜂蜜是土蜂，也叫中華蜂，冬天割的冬蜜，濃度非常高。香味濃郁，放幾年都不會變色，

陳釀蜂蜜，越放越好，而野生蜜，放半年後，味道就會變酸，香味也很淡。

中國南北差異很大，取蜜時間因地而宜，皖南山區春天油菜花後期，冬季茶花前期取蜜為好。因為兩次取蜜過後均有後續蜜源，不影響蜂群生薦。

野蜂什麼季節割蜜？我的觀點如下:

我們南方每年蜜蜂割兩次蜜，分別在春季和秋季。

首先割蜜需要先用眼睛觀察蜂蜜是否封蓋和封蓋到什麼位置，其次要觀察在蜜區下幼蜂的出房情況與及蜂王是否還在上面產卵。如果蜜蜂大量出房而蜂王不產卵，那麼就等蜜蜂出空，蜂蜜裝滿後再割蜜；要是蜜蜂出房不多，蜂王還在上面產卵，蜂蜜特別好也別割，因為這樣做對蜜蜂的傷害特別嚴重。

蜜蜂的發展全靠著幼蜂出房補充，像有的蜜蜂在牆裡、石頭洞裡、或者是不方便割的非活框養殖的蜂，都不能急於割蜜，需觀察等待時機。

所謂之野蜂即不是人管理的，在野外生存於樹空，石壁縫和地下的蜜蜂，在我們這裡實在不多，因為山上蜜蜂天敵很多，於原始森林中有黑熊，蜜獾活動，只有相當難到達石際涯內凹處或石壁巖縫中，或樹木很大空心位只有一個小出口這種位置會有幾群生存下來。

象我們以前每年要幾度去大山中滿山尋靈芝的三十餘年中，也才碰到五處野蜜蜂，這個就不是去考慮去割蜜，或能割多少蜜，割多少次了，辦法是能將這些蜜蜂保留延續下去，更好為自己服務了。

那就是儘量能割到這裡面的蜂蜜，不破壞太大，還能將這群蜜蜂收回家裡了。當然我們採摘靈芝之時正是與蜜蜂釀製蜂蜜最旺之季節，正是五月下旬，山中百花即過時，還有九月下旬，那樣我們去採靈芝多會隨身帶幾個大塑膠袋，斗笠，和加壓細噴水小壺，見到大山上那些樹空中，石縫中的蜜蜂群收穫回家。

樹空中的弄出一個手能伸入的洞，用加壓細水將蜜蜂趕到一邊，用刀割出蜜裝入塑膠袋中，弄一小塊密脾梱綁於斗笠中，將斗笠靠著弄開樹洞上方吊著，極力用加壓細水趕出蜂群，就會自動停於斗笠中，套上袋子提回家抖入老蜂桶中，就割了蜜又收穫了一桶蜜蜂。不用第二次山上割蜜了，只要取過蜜的蜂群，開了口子，在山上那天敵多多，基本上無法存活下來，或離開此地另尋密秘處生存，不可能有第二次能割蜜之可能。

當地有個別大石壁崖際之凹入處，有野蜜蜂之存在，那種地方在我們這是少之又少，人吊繩索採割蜜是很危險之事，能將那裡的蜜蜂收回家養，不幾次冒險更為適合。

野蜂在夏季小暑節氣的時候割蜜最好。

我家有養蜜蜂。怎麼說呢，蜂蜜根據蜜源可以會有不同的蜂蜜種類，比如洋槐蜜，荔枝蜜等。也會有不同的功效。那麼野蜂哪個季節的割蜜最好呢？

取蜜通常是根據不同的地區，不同的蜜源豐富程度來決定的。取蜂蜜也有最佳的季節，比如春季百花齊放有油菜花蜜，荔枝蜜龍眼蜜，夏季有椴樹蜜等。所以擁有單一大蜜源地區比如，大面積果園，油菜花園，洋槐樹，椴樹等單一大蜜源的地方。季節不同，蜜源不同，釀出來的蜂蜜品質也不同，割蜜的季節和次數也不同。

回到野生蜜蜂割蜜。以我家贛南地區為例。我們通常泛指的野生蜜蜂。雖然也是處在蜜源豐富的山區，但是沒有大面積的花園，果園等單一大蜜源的山區。這樣的野蜂採蜜，通常都是百花蜜，就是各個季節各種花都有。但是達不到每個單一花期都能割蜜的程度。那麼就要根據蜜蜂的生活習性來割蜜了。

春繁不能割蜜；

春季花多，但是蜜蜂要春繁，這個期間不能割蜜，因為蜜蜂經過越冬後，群勢都有不同程度的減弱，這個時候割了蜜，蜜蜂就旺盛不起來，可能會走向消亡，逃跑，或者剩下一年都沒有多少蜜了。而且春季的蜂蜜也比較稀，水分多。

夏季小暑節氣時候可以割蜜；

1：夏季經過了春季的春繁，蜜蜂群勢旺盛，而且夏季溫度高，花朵，蜜源豐富，好的群勢，春天還有餘留一些蜂蜜，加上夏季幾個月的山裡採蜜釀蜜，蜂蜜的品質好，儲存量大，蜜蜂吃不完有多。這個時候割蜜是最佳的季節；

2：蜂王一般春繁產卵的數量是有一定限制，不會無限制的產卵，野生蜜蜂大群勢一般也就在3-5萬隻蜜蜂之間。蜜蜂雖然很勤快，但是在蜂蜜儲存量比較多吃不完的時候，也會變懶，所以在小暑節氣後山區還有一些花朵蜜源，割掉一半的蜂蜜，蜜蜂能更積極的出勤採集一些花粉釀蜜。

3：同樣夏季小暑節氣過後，夏天進入高溫期後，蜜蜂不怎麼出動採蜜，花朵蜜源也開始減少，夏季小暑節氣過後到秋天期間，蜜蜂基本上在蜂窩裡吃儲存的蜂蜜。如果過了小暑節氣後採蜜，蜂蜜基本上被蜜蜂吃完了，很難割到蜜了。所以小暑節氣的時間，把野蜂的蜂蜜割掉一半，留下一半。既可以取蜜多，也足以讓蜜蜂度過夏季到秋季。

秋季不能割蜜；

山區的秋天雖然也有不少花朵，蜜源。但是蜜蜂在夏季的高溫蜂王基本不產卵，工蜂又要工作，所以群勢會一定的減弱，工蜂數量有消耗。在秋高氣爽的時候，會進行秋繁，好壯大蜜蜂群勢。以待過冬。因為蜜蜂要秋繁，如果夏季割蜜了，那麼秋季不能割蜜；如果夏季沒有割蜜，這個時候也不能割蜜，因為蜂蜜都在夏秋之際被蜜蜂消耗的差不多了。所以秋季不是最佳的割蜜時間。

冬季能割蜜，但是隻能割少量的蜂蜜。

冬季，山區會有一定數量的草花，和山花，這樣蜜蜂能採集和儲存一些蜂蜜，尤其是南方地區，比較有名的是鴨腳木，山茶樹，桂花，野桂樹的花蜜。但是經過一整年的消耗和工作。蜜蜂已經老蜂的數量不多，新生的蜜蜂要越冬。我們都要為蜜蜂留下充足的蜂蜜，好讓蜜蜂平安的度過冬天。所以雖然這個時候野蜂有一定的存量，但是我們只能割取少量的蜜蜂，最好是懂得養蜂的人，把蜜蜂收回家來養，不然蜜蜂橫容易消亡。所以冬季可以割蜜，但是不是一年中最佳的割蜜季節

綜上所述。我覺得夏季小暑節氣的時間，野蜂割蜜是最佳的時機，割蜜多，品質也很好。建議只割取一半，或者懂得養蜜蜂的人收回來養蜂。

在我們這兒只有養殖的蜜蜂是按季節去割蜜的，也許是地方不一樣吧，在我們這兒的農村裡野蜂是沒有按什麼季節去割的，一般都是在什麼地方發現有野蜂了，就會及時的去把野蜂收到蜂蜜裡，在把野蜂的蜂巢割回來。

在我們這野蜂不多，只有去山上做事情時偶爾會發現一窩，能發現野蜂也是很難得的一件事情，因為野蜂基本上都是在山上的樹上做窩，或者是石頭縫裡，或者是泥巴洞裡做窩，在就是山裡馬蜂多，馬蜂也喜歡吃蜂蜜，很容易把蜜蜂趕跑了，所以在我們這山裡野蜂比較少，就是有，被人發現了也是把蜜蜂收入蜂箱帶回來養，蜂蜜也就直接取回來。

農友家裡也有三箱的蜂，其中有一窩就是去山上做事情時發現的，然後就回家拿了專門收蜜蜂用的工具，把蜜蜂引到收蜂的工具裡後，就把野蜂的蜂巢給割回來了。

現在家裡養的蜜蜂，我們這一般都是在春夏的時候割一次，差不多就是端午節左右的時候吧，主要還要看下當年的氣候和蜜源好不好來定，如果蜜源充足，在8～9月份時還會在取一次，一般也就取二次蜜，自己家裡養的蜜就是香，濃度也高，每年都要留一部分自己喝。

各地區不同，就我華南地區而言，荔枝龍眼蜜是一年之中最多蜜的時候，都是蜜多仔少。

記得2016年的一次，上山砍樹，發展一窩野生蜜蜂，當時是農曆四月份，正是荔枝及龍眼開花的時候，蜜蜂是住在一個白蟻土洞裡的，整整挖出來10斤半的蜜，那個高興。