麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些
步驟2
面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘
步驟3
揉成光滑的麵糰
步驟4
蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大
步驟5
發酵好的麵糰，戳洞不下榻不回縮
步驟6
再來個內部組織特寫
步驟7
取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少少少許蕎麥麵，不粘手即可
步驟8
麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可
步驟9
搓面棍，分割成大小均勻的劑子
步驟10
現在開始整形，取一個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊
步驟11
像這樣子，全部收到手指下面
步驟12
收口朝下，兩手掌並排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓
步驟13
全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鐘，悶五分鐘即可
步驟14
小刺蝟的整形法，取麵糰搓成大小均勻的面棍
步驟15
分割成大小均勻的劑子
步驟16
然後壓扁收口，像做圓饅頭一樣整形，但這次不是搓高，而是稍微壓扁，然後兩手掌並排向一側擠壓成水滴狀
步驟17
依次把所有的麵糰都做成水滴狀，預留一個面劑子不做（是給刺蝟做小蘋果用的）
步驟18
預留的面劑子，壓扁，上面加少許紅曲米，揉勻，要是有些幹，可以用手指粘點點水揉均
步驟19
揉好的紅麵糰，搓面棍
步驟20
分割成大小均勻的更多小劑子待用
步驟21
用廚房剪刀，在刺蝟的背上剪出滿身大小均勻的小刺
步驟22
剪好小刺的刺蝟，然後用一根竹籤刺蝟的兩頰各扎一個小孔，就成了刺蝟的眼睛
步驟23
把做好的小刺蝟放鍋內然後把小蘋果輕輕放刺蝟的背上，自然發酵至一倍大後開大火上汽後中火蒸15分鐘悶5分鐘即可
步驟24
我放的蕎麥比較多，所以蕎麥味比較重，因為蕎麥本身是沒有筋的，所以做出來的饅頭也比較瓷實，密密的小孔，但味道是不錯的
麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些
步驟2
面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘
步驟3
揉成光滑的麵糰
步驟4
蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大
步驟5
發酵好的麵糰，戳洞不下榻不回縮
步驟6
再來個內部組織特寫
步驟7
取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少少少許蕎麥麵，不粘手即可
步驟8
麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可
步驟9
搓面棍，分割成大小均勻的劑子
步驟10
現在開始整形，取一個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊
步驟11
像這樣子，全部收到手指下面
步驟12
收口朝下，兩手掌並排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓
步驟13
全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鐘，悶五分鐘即可
步驟14
小刺蝟的整形法，取麵糰搓成大小均勻的面棍
步驟15
分割成大小均勻的劑子
步驟16
然後壓扁收口，像做圓饅頭一樣整形，但這次不是搓高，而是稍微壓扁，然後兩手掌並排向一側擠壓成水滴狀
步驟17
依次把所有的麵糰都做成水滴狀，預留一個面劑子不做（是給刺蝟做小蘋果用的）
步驟18
預留的面劑子，壓扁，上面加少許紅曲米，揉勻，要是有些幹，可以用手指粘點點水揉均
步驟19
揉好的紅麵糰，搓面棍
步驟20
分割成大小均勻的更多小劑子待用
步驟21
用廚房剪刀，在刺蝟的背上剪出滿身大小均勻的小刺
步驟22
剪好小刺的刺蝟，然後用一根竹籤刺蝟的兩頰各扎一個小孔，就成了刺蝟的眼睛
步驟23
把做好的小刺蝟放鍋內然後把小蘋果輕輕放刺蝟的背上，自然發酵至一倍大後開大火上汽後中火蒸15分鐘悶5分鐘即可
步驟24
我放的蕎麥比較多，所以蕎麥味比較重，因為蕎麥本身是沒有筋的，所以做出來的饅頭也比較瓷實，密密的小孔，但味道是不錯的