目前，利用微生物技術發酵生產的食品新增劑主要有維生素(VC、VB12、VB2)、甜味劑、增香劑和色素等產品。 發酵工程生產的天然色素、天然新型香味劑，正在逐步取代人工合成的色素和香精，這也是現今食品新增劑研究的方向。
氨基酸生產過去都是採用動植物蛋白質提取和化學合成法生產，而採用基因工程和細胞融合技術生成的“工程酶”進行發酵，其生產成本下降、汙染減少，產量可成倍增加。 食品色素 紅曲色素 以大米為原料，利用紅曲黴發酵生產紅曲色素，這是目前最廉價的純天然食用色素。
武漢佳成生物公司將液態發酵和固態發酵相結合，生產出的紅曲色素色價可達到6000u／g。 蝦青素 蝦青素可由紅髮夫酵母發酵後分離、提取製得。它有極強的抗氧化效能，具有抑制腫瘤、增強免疫力等保健功能。
類胡蘿蔔素 可利用三抱布拉黴和紅酵母發酵後，分離、提取生產類胡蘿蔔素。 味精 使用雙酶法糖化發酵工藝取代傳統的酸法水解工藝，可提高原料利用率10％左右，已廣泛應用於味精生產。
己酸菌 以現代發酵工程改造傳統發酵工藝，武漢佳成生物有限公司生產的己酸菌含量已達到5億／mol，比傳統發酵工藝高近10倍。 細菌發酵生產酒精 多年來人們—直用酵母發酵生產酒精，近年來廣泛研究了細菌發酵生產酒精以期得到耐高溫、耐酒精的新菌種。
調味品的純種和複合菌種發酵 日本利用純種麴黴進行醬油釀造，原料的蛋白質利用率高達85％。武漢佳成生物有限公司研發的複合曲種，應用於醬油、醋、黃酒、豆腐乳等發酵生產，提高了原料利用率，縮短了發酵週期，改良風味和品質得到了顯著成效。
細胞蛋白(SCP)的生產 由於微生物菌體的蛋白質含量高，—般細菌含蛋白質60％—70％，酵母45％—65％，黴菌35％—40％。因此，它是一種理想的蛋白質資源。
科學家們設計了分泌蛋白質的微生物，由“工程酶”(大腸桿菌和酵母菌)發酵生產了高營養強化蛋氨酸的大豆球朊和雞卵清蛋白。
目前，利用微生物技術發酵生產的食品新增劑主要有維生素(VC、VB12、VB2)、甜味劑、增香劑和色素等產品。 發酵工程生產的天然色素、天然新型香味劑，正在逐步取代人工合成的色素和香精，這也是現今食品新增劑研究的方向。
氨基酸生產過去都是採用動植物蛋白質提取和化學合成法生產，而採用基因工程和細胞融合技術生成的“工程酶”進行發酵，其生產成本下降、汙染減少，產量可成倍增加。 食品色素 紅曲色素 以大米為原料，利用紅曲黴發酵生產紅曲色素，這是目前最廉價的純天然食用色素。
武漢佳成生物公司將液態發酵和固態發酵相結合，生產出的紅曲色素色價可達到6000u／g。 蝦青素 蝦青素可由紅髮夫酵母發酵後分離、提取製得。它有極強的抗氧化效能，具有抑制腫瘤、增強免疫力等保健功能。
類胡蘿蔔素 可利用三抱布拉黴和紅酵母發酵後，分離、提取生產類胡蘿蔔素。 味精 使用雙酶法糖化發酵工藝取代傳統的酸法水解工藝，可提高原料利用率10％左右，已廣泛應用於味精生產。
己酸菌 以現代發酵工程改造傳統發酵工藝，武漢佳成生物有限公司生產的己酸菌含量已達到5億／mol，比傳統發酵工藝高近10倍。 細菌發酵生產酒精 多年來人們—直用酵母發酵生產酒精，近年來廣泛研究了細菌發酵生產酒精以期得到耐高溫、耐酒精的新菌種。
調味品的純種和複合菌種發酵 日本利用純種麴黴進行醬油釀造，原料的蛋白質利用率高達85％。武漢佳成生物有限公司研發的複合曲種，應用於醬油、醋、黃酒、豆腐乳等發酵生產，提高了原料利用率，縮短了發酵週期，改良風味和品質得到了顯著成效。
細胞蛋白(SCP)的生產 由於微生物菌體的蛋白質含量高，—般細菌含蛋白質60％—70％，酵母45％—65％，黴菌35％—40％。因此，它是一種理想的蛋白質資源。
科學家們設計了分泌蛋白質的微生物，由“工程酶”(大腸桿菌和酵母菌)發酵生產了高營養強化蛋氨酸的大豆球朊和雞卵清蛋白。