刀削麵的肉醬主要原料：

熟五花肉片200克，雞蛋500克。

輔助原料：

黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。

製作方法：

1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。

刀削麵的醬滷有兩種，這種是家常的，我不知道別人家，我反正懂事就知道

1.先放適當油，油熱放八角，等八角出味後，放蔥薑蒜炒出香味（不要糊了）放肉餡，把肉餡翻炒變了顏色，加少許料酒，擱點醬油（普通醬油），翻炒幾下，放少許的鹽和味精（自己吃就放雞精），翻炒出鍋；放在碗中備用；

2.先把西紅柿煮一下，皮能輕易撕掉就行，把西紅柿切不切都行（可以用手捏碎）；放入碗中備用；

3.，把鍋洗了，擦乾加熱，放適量油，擱點蔥花蒜末炒香，放入備用的西紅柿翻炒數下，在放入炒熟的肉餡，翻炒一下，使二者充分融合，嚐嚐甜鹹，依口味再適當放（鹽味精）調味；然後出鍋即可

刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。