蓋菜豬肉包子的做法 主料： 自發粉、蓋菜、榛蘑、豬肉餡 配料： 蔥、姜、白胡椒粉、糖、醬油、香油、五香粉、料酒、鹽 做法： 1、製作發麵麵糰：之前我們介紹過發麵的兩種方法，這裡我們採用自發粉法。自發粉中慢慢加入溫水，用筷子攪拌成絮狀後再揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發40分鐘，麵糰體積膨脹，用手掀起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀就可以了； 2、拌餡：　　a、榛蘑（也可以用香菇）泡發洗淨，切碎；　　b、蓋菜洗淨切碎，加少許鹽攪拌均勻，放置約10分鐘待出水後撈起擠出水分；　　c、將豬肉餡中加入蔥薑末、糖、醬油、白胡椒粉、香油、料酒、五香粉、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入清水，直至肉餡攪拌均勻上勁；　　d、將蓋菜和蘑菇加入到肉餡中，攪拌均勻，並酌情加鹽調節鹹淡； 3、包制包子：取出發酵好的麵糰，用力反覆按揉至表面光滑，然後將麵糰搓成圓條狀，分割成面劑。撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將面劑壓扁，擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。取適量餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，左手託著麵皮右手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可； 4、上鍋蒸：包子包好後要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸。蒸屜上刷油或墊一塊溼屜布，擺入包子，冷水上鍋，上氣後大火蒸十二分鐘關火。要注意的是，關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再開啟鍋蓋取出包子，以免包子回縮。