從人類追求美味開始至今，美食飛快的發展，已經讓我們吃也吃不過來了。即便如此，吃貨們日益刁鑽口味，鞭策美食家們不停的琢磨，尋求更多更完美的美食。即便日益精進，關於美食一直沒有準確的定義。我沉思許久，確實也不好定義，因為這個定義一直隨人的變化而變化。人口太多，每個人都是獨一無二的存在，眾口難調，是每個美食創作者的心得，不是嗎？昔日的爆品，爆著爆著就不爆了。曾經不看好的產品卻慢慢火了。你總覺得一般般，可老是聽到身邊的人說，那家東西太好吃了。不是嗎？

如果硬要給個定義倒不如分一分類別,這個分類倒也像把人也分了一分。我個人覺得美食大致有這麼3類：

1、傳統美食，也可以叫經典美食，能傳下來並持續都有人惦念的，能不經典嗎？這類美食一般重在“味”。好吃是王道。這是大部分人忠愛的。

2、感官類美食，這類美食重在“色、香、形、器”，看著就想吃，聞著就生津。包裝很有很藝術感，擺盤的比例也是計算過得。有一類人就忠愛這種。

3、流行美食，也叫網紅美食，這類美食一般不太清楚它的優點，反正很多人都說好吃，我也要跟著說好吃，吃沒吃過不重要，有人問起就說“聽說，超好吃”。吃了不一定好吃，總有一類人偏愛。

一、色是美食之“膚”

美食的第一感官就是顏色，每道美食上桌前首先是顧客看到的，有了色的感覺，食慾會大增；、 色彩追求靚麗（色白好，灰白就顯得無神。

滑溜肉片，幹煮無光澤，滑油色澤光亮）如：海膽蒸水蛋：海膽黃、加蛋白、中間點綴青豆之類就顯得好看。

如果為了好看，沒有實用性也沒有用。

如：一家酒店海膽製作的非常精細，但是因海膽製作的口小，無法食用，小勺使用，反而給顧客帶來了很大不便，所以製作任何菜餚都必須考慮到顧客食用性。

二、香是美食之“命”

香也是汽 ！ 汽 是 菜 餚 的 生 命 ！

香就是香氣，香氣是菜的生命，每道美食上桌的途中都會有香氣的存在。

比如：炸有香的氣味，辣有香的氣味，蒜蓉蒸有蒜蓉的香氣，香是透過空氣的傳播才能產生氣味；

廚師的湯，唱戲的腔是一句古話。

要保證菜餚的生命必須做到：“叫起即烹”“成餚快上”

烹飪是屬於物質產品生產的一種文化，烹飪藝術首先表現在滿足顧客在味覺上精美的藝術品。

三、味是美食之“魂”

1、追求美味：味之不正，何謂烹調。片面節約成本，調料不真難得好味。（調料假不純正不可用）

2、異味互串：

故事：有一酒店，請了一幫粵菜廚師，一幫淮楊菜廚師。

粵菜廚師為了保證菜品質量，要求與淮楊菜分開操作，並且灶臺與灶臺是隔開的，這樣便於成本管理及操作規範化。

應該說對酒店是有利的，並且酒店的生意一直非常不錯。

可是沒過多久，淮楊菜廚師就向老闆提出要求說：“粵菜廚師真壞，怕我們偷看，我們學到了技術爬丟了他們的飯碗，所以要求老闆將隔開的灶臺開啟。

並說這樣他們學會了可以自己做，因為粵菜的廚師工資都很高，老闆為了節約人工成本，就答應了淮楊菜廚師的要求。

這樣，兩幫廚師就共同使用灶臺，調料也共同使用，粵菜廚師的調料使用習慣是，各種調料都用小勺或小壺等用具，目的是怕串味，但淮楊菜廚師不是這樣，他習慣用手勺直接使用。

這樣就使各種調味混在一起了。

最後也變成了淮粵不分了。隨後的結果是營業額逐漸下降。

此故事的意思，調味是要強化原味。

四、形是美食之“姿”

形就是菜的姿勢，所有的美食都是為了好看，沒有形狀就沒有美感；

刀工成型，裝盤造型。精細的概念，精是整齊、大方、豐滿。

細不是少，是好看。投料“忌亂配”，要方便食用，一定要放的“放”，放是為了增“美”、增“香”、增“量”。

如何“放”無作用不要放，有作用怎樣放。“忌亂撒”“飾”求“簡”

五、器是美食之“衣”

器就是美食的衣裳，有句話說，“人靠衣服，馬靠鞍”做的美食再好，沒有好的器皿是無法將美食呈現出來的；

獅子頭的器皿用紫砂鍋最好，用它長期保溫能保證質量，玻璃器皿不適合裝熱菜，因為玻璃是熱的良導體，容易散熱。

玻璃器皿裝水果好，因為水果不怕涼。紅燒鮭魚用爐燒容易糊鍋。

2、器皿忌單調

造型各異的餐具使整個宴會顯得琳琅滿目。特別自助餐。

真理向前多邁一步就是謬論。

女體盛宴，女體盛宴來自日本，中國現在沒有，在中國也是沒人食用，因為感覺菜盤不幹淨。八寶龍仔豆腐，多此一舉，加錫紙怕漏。

創造神聖！需要設計。沙鍋加封條，顯得檔次高

六、光是美食之“母”

當好的美食呈現給顧客的時候，沒有光的作用，好的美食也呈現不出好的姿態；

1、 光的冷暖：熒光燈雖然經濟大方，但無美感，會縮短顧客在餐廳的用餐時間。

白熾燈，光易受控制，食品在光線下看上去最自然。餐廳光的使用要採用暖光，冷光顯得淒涼。

2、 光的強弱：光如果照在主賓或副主賓的位置上會感覺像烤箱一樣難受。

餐廳經典源於設計：環境溫度24度，溼度50%對人體最適宜。

光度；桌面照度900LUX、座椅照度180LUX、休息沙發度：130LUX最適宜人的照度。

七、聲是美食之“音”

美食的聲音也很重要，比如：鍋巴、煲仔、鐵板、糖醋鯉魚等等。

這些美食呈現給顧客的時候，有“聲音”的傳遞會更能増加人的食慾；

“嗤啦”的同音“吃啦”“，不嗤啦”的同音“不吃啦”“響”則能聞。

如鐵板、鍋巴等系列菜餚如不能聽到聲音則會出現以上“同音”。失去了“聲”的特點。

八、溫是美食之“脈”

溫度是美食的脈搏，沒有溫度所有美食都會無味，失去味道，所有的美食前功盡棄。溫度不是熱，是美食需要的溫度。

脈是脈搏，同“人”一樣，人的脈搏不正常，就會顯得軟弱無力。熱菜上桌要“燙”卻“持續”。冷菜上桌“涼”而不冰。

廚房產品的溫度：餐廳溫度22℃-24℃ 白葡萄酒和果汁溫度10℃ 熱菜溫度70℃ 熱茶溫度 65℃ 熱湯溫度75℃

九、質地是美食之“骨”

質地是菜的骨頭，任何原料都有老、嫩、軟、韌、脆，做好每道美食首先要了解原料的質地，才能進行烹調。

老的原料不能炒，嫩的原料不能燉，韌的原料需要高溫加熱；

“現點急殺”“烹必到位”隨園食單講：“肉起遲則變紅色、變黑。魚走遲則活肉變死。屢開鍋蓋則多沫而少香，火熄而在燒則走油。

如：麥當勞的炸署條最遲不超過10分鐘，否則就要扔掉。北京大董烤鴨健康時尚。特點：酥不膩，質酥，低脂。

十、營養是美食之“本”

中餐講究味，西餐講究營養。美華人向麥當勞提出說：“美華人的肥胖症是吃漢堡包吃出來的”。

麥當勞沒辦法就在餐廳內掛出了營養成分分析表。讓顧客看到其營養，由自己決定是否食用。

就像香菸一樣，標有“吸菸危害健康”字樣，知道不健康非要吸菸與生產商沒關係。

2003年非典時期，有一家酒店開發的元宵燉土雞可以預防非典，非常時期的新菜得到了忠實顧客的鐘愛。

但非典過後，吃此菜又容易上火，後來廚師又研究加上一些藥材就可以去火。

說明營養與藥膳的價值。

推薦菜餚要謹慎，患有關節炎、痛風的人忌吃海鮮喝啤酒，吃海鮮有陷阱。

如：海鮮、柿子、石榴、山楂等食用需注意一些營養知識。

十一、衛生是美食之“基”

衛生是美食的基本，講衛生是做美食人的基本常識。

一個經營餐飲的企業，衛生觀念非常重要，衛生搞不好會引起很多問題。比如：食物中毒，會給經濟和名譽造成極大的傷害。

有一家酒店檢查衛生的標準是：使用的抹布要求自己去擦臉，馬桶裝水要求自己去喝。

國外的餐廳工作人員是先洗澡後工作，而中國的餐廳工作人員是先工作後洗澡，有時還不是每天都洗。

中國餐廳的衛生管理標準與觀念必須要調整。

香格里拉要求員工洗手步驟：用溫水、先淋溼雙手、加洗手液、雙手洗指縫20秒鐘。

上班烹製食品，去衛生間、抹臉、頭、倒垃圾、現金結賬等類似事情必須洗手，否則不能工作。

在陝西有一家羊肉泡沫店，不但不洗手，反倒用手來掰餅，並且掰的越小越好，掰到手上的細菌都到了碗裡為止。

特別冷盤間的衛生特別重要，各種工器具要消毒，地面、牆面、溫度、空氣、食品操作人員、環境都要有一定的要求。

這就是我回答的美食定義。