原料：

乳鴿30只（每隻重約400克），八角3個、鮮花椒2個。

調料：

自制醃製料500克，香料包1個，雞湯40斤，鹽80克，雞精40克，高度白酒80克，蔥段200克，薑片300克，黃桅子水100克，自制椒麻料5克。

自制醃製料配方：

青花椒300克、雞精100克、鹽100克。

香料包配比：

1、幹青花椒200克、八角30克、廣香10克（也稱雲木香，是一種藥材，有健脾消食的功效，作為調料放入，可增加滷製品的香味）、羅漢果2個、蓽撥2根、香葉20克、白蔻20克、桂皮10克、幹辣椒30克、良姜10克。

2、各種香料放入水中浸泡10分鐘，撈起瀝水，裝入香料包中

自制椒麻料製法：

1、將鮮花椒、小蔥、蔥油按照1:1:1的比例放入攪拌機攪打成泥，根據本地口味調入適量鹽、味精即可。

2、製作時需要注意的是，鮮花椒必須先去籽再打泥，否則制好的椒麻料苦澀味重。去籽的方法很簡單，青花椒放於案板，用刀背拍碎後放入清水中淘洗一下，花椒皮與花椒籽自然分離。

製作方法：

1、乳鴿30只宰殺治淨、沖水瀝乾，放入盆中加自制醃製料與清水5000克拌勻，加蓋冷藏醃製72小時。

2、鍋入雞湯40斤，放入香料包，加鹽80克、雞精40克、高度白酒80克、蔥段200克、薑片300克、黃桅子水100克，下入乳鴿小火滷8分鐘，關火燜20分鐘，撈起備用。

3、走菜時，取乳鴿一隻斬成塊，拼裝成原形後放入盤中，在盤邊點綴椒麻料5克、八角3個、鮮花椒2個即可走菜。