黃鱔怎麼燒，做法在這裡！

一、洋蔥炒黃鱔

材料：黃鱔、洋蔥、胡蘿蔔、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖。

做法

1、將黃鱔洗乾淨後控幹水，然後將洋蔥洗乾淨後切成片。

2、胡蘿蔔切成片，將鍋燒熱後倒入油，冷油爆香蒜。

3、再倒入洋蔥和胡蘿蔔，翻炒至變色後倒入黃鱔。

4、翻炒幾分鐘之後，加點料酒，等炒到七分熟的時候，加點鹽。

5、撒些胡椒粉，放入白糖，倒入醬油翻炒至全熟。

這道菜是所有的黃鱔料理裡面最簡單的，如果你沒有什麼做菜的經驗，那麼就建議你可以先做這道菜來試試看。

二、辣椒炒黃鱔

材料：黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量。

做法

1、把黃鱔清洗乾淨，然後切成段狀，切好了之後再次放進水裡清洗一下，防止有血殘留在上面，如果你的刀功不錯的話，可以把骨頭給剃掉。

2、汆水待用。

3、將辣椒椒切好。

4、用大火先把鍋燒熱，然後放入油，把準備好的蔥薑蒜和辣椒都放進去炒，很快就能聞到香味了，注意炒的時候要不停的翻動，防止炒糊了。

5、下黃鱔翻炒。

6、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。

7、起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。

三、農家燒黃鱔

主料：鱔魚500克。

調料：花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。

1、先把黃鱔給洗乾淨，然後將其切成一片一片的。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

四、紅燒黃鱔段

材料：黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。

1、黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉待收汁後起鍋裝盤即成。

主料：鱔魚一條

輔料：蔥5克，白酒5克，料酒7克 ，綠青椒2個，姜2片，蒸魚豉油適量，紅尖椒2個，蒜2片，鹽5g，白糖半勺，花椒5粒

步驟：

1. 準備：買時讓賣魚的已給去骨去內臟的鱔魚，回家再次的洗淨即可。

2. 水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒，炒好後的鱔魚片清爽好看還不打卷）。

3. 鱔魚稍變色、變硬就可關火撈出，要快，一分鐘都用不到，撈出後放在溫水下衝洗；將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉；洗淨後將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準備些，切片待用。

4. 操作：小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香；然後加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發黃），讓辣味釋放。

5. 放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下；緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續大火翻炒。

6. 邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒；當聞到鱔魚的鮮香味時，加入青椒，再翻炒幾下即可關火。