原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。

下面這種比較簡單:

芥菜醃製方法

1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。

3、將芥菜切絲。

4、切薑末、辣椒。

5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好

1. 芥菜疙瘩洗淨，切絲，一定記得是手切的吃好吃！

2. 把芥菜絲拌上鹽，拉出水來，一定記得不要把水倒了，帶著原汁才好！

3. 炒鍋放花生油，花椒八角熗鍋，油比平時炒菜多一點，油涼後，將白糖、白酒、蒜切片、等和熗鍋油一起拌入芥菜絲內，裝入乾淨的容器，放7天以上才可以吃，時間越久，芥末味越濃些，簡單易做，好吃極了！