食材：雞爪10只、糟滷1/2瓶、花椒一小撮、幹辣椒5顆、姜5片、蔥一節、八角2顆、黃油2勺做法：

1、準備小半鍋水，放進花椒、幹辣椒、姜、蔥節、八角，小火10分鐘煮出香味。 2、雞爪洗淨，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽到“卡達”響聲，即已斷筋。（想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了），這樣雞爪受熱後才不會縮成拳頭，吃起來口感更方便口感更好。 3、入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。

4、藕洗淨，去皮，切片（不要太薄），入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。

5、準備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟滷，再兌上煮的水，至沒過食材。

6、蒙上保鮮膜，入冰箱醃12小時以上，即可食用。

Key：

1、雞爪不要煮時間太長，表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火，煮時間長就不脆了。

2、雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做，次日晚上吃，感覺時間醃得長些更入味。

3、口味淡的，可以減少糟滷的量，加大煮雞爪水的量。但不能超過糟滷的1/3。

4、 藕片容易入味，可以只醃一半時間就取出吃或單放。

5、花椒、辣椒點到即止，不放都行。放多了變成麻辣味的，就跟香糟味衝突了。

6、全部用糟滷泡，太鹹了，也浪費。