遼刺參以前沒有養殖的時候就是野生海參，現在有了養殖海參也叫遼刺參。所以遼刺參裡野生海參好。

可是還有很多國外的野生海參，確實是野生的茄參，但是有效成分是很不如遼刺參。很多就是飯店做菜用的。

實話說山東長島 北韓 南韓的野生海參，俄羅斯 日本的紅參青參也不錯。口感營養成分稍有差別。但是真的不建議吃日本海參，因為核汙染不是幾十年就消除的。圖片為野生海參供鑑別

要麼選擇純野生的遼參，要麼就選擇俄羅斯，南韓，日本的純野生海參！！國內純野生的海參太少了，純野生的還是國外的更多一些！！！最好的就是北海道的純野生紅參！！日本某些地區，確實有核輻射，但是北海道地區絕對安全！！可以放心食用

隨著經濟社會的發展、生活水平的提高，以及健康意識的進步，海參已經進入了千家萬戶的廚房之中。不過這吃海參的人雖然多，但是真正瞭解海參的卻挺少。那麼海參吃多少合適呢？答案是每天一根最為合適。海參再好吃也是補品，俗話說物以稀為貴，即便是便宜也不能頓頓都吃，更不能吃太多。吃多了不但浪費，還會加重自身肝腎的負擔。

海參當中含有一種活性物質叫海參素，這種物質對於很多真菌都有很好的抑制作用，不但能提高人體的免疫力，還能增強抵抗疾病的能力，所以很適合易感冒、體質虛弱的老年人，以及年輕人等亞健康人群。此外海參中還含有海參多糖，能抑制腫瘤細胞的生長。對於青少年人來說，海參當中含有蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，有助於青少年的生長髮育。

此外，海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。而且海參中的膠原蛋白質、精氨酸、硫痠軟骨素、磷、硒、煙酸、矽等具有防治面板衰老、美容等功效。

對於糖尿病人來說，海參中的酸性粘多糖有降低血糖活性，抑制糖尿病發生的作用。除此之外，海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素對預防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。經常食用海參，可以預防兒童佝僂病，以及成人骨質疏鬆。

在海參的種類方面，目前全世界約有1100多種海參，其中中國約有140多種。而可食用的有40種，其中中國約有20種，主要分為刺參和光參類兩大類。刺參類又包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。仿刺參體長在20-1000px，呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用於吸附岩礁或匍匐爬行。刺參主要分佈於中國的山東、遼寧和河北沿海，主產地包括青島，威海、煙臺、大連、長山島等地。

梅花參又叫鳳梨參，體長一般在60-1875px，最長的多達1.2米，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，所以才叫梅花參主要分佈於太平洋西南部，中國的主產地在南海的西沙群島。綠刺參和花刺參也是比較普通的食用海參。

光參類包括了圖紋白尼參、蛇目白尼參、輻肛參、白底輻肛參、烏皺輻肛參、黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參等等，雖然可以食用，但是品質一般。除此之外，其他像瓜參科的方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜。芋參科的海地瓜，俗稱海茄子。海棒槌又稱海老鼠，食用價值也都很低。

還有一種質量屬於上乘的海參就是黑玉參。黑玉參是遼參的一種，是灰刺參中品質較高的一種海參，體內硒的含量遠遠高於普通海參，對腫瘤的生長有很好的抑制作用；而且黑玉參內精氨酸的含量也明顯高於普通灰刺參，對於腎陽虛有著明顯的調理作用，特別是對腎氣不足有很好的滋補作用。黑玉參對生存水質要求比較苛刻，一般生長在無人居住的海島周邊，如果海水受到汙染就無法存活，而且對海水的溫度及鹽度等都有嚴格要求。

好的海參營養價值高的海參都是冷海域的海參，其次還要看是不是無汙染環境生長的海參，冷海域的海參都是透過漫長生長來吸收營養，這樣的海參人體食用後吸收也好。一般國家空氣汙染有汙染的海參一般最好不要食用，因為食用到身體裡也是有汙染垃圾在裡，還不如不食用。養殖海參就更不要考慮了。

野生海參的範圍太過廣泛，海參品種太多，每個國家海域出產的海參各不相同。隨便列舉下俄羅斯參、南韓參、日本參、中東參、南美參、加州參、加拿大參等等。

沒有辦法下定論說大連刺參就是最好的或者就是最差的，但是之前看過一份具有權威性的檢測報告。該報告選取南韓、日本、中國的海參進行營養成分檢測。結果是檢測報告顯示三個地區的海參均未檢測出致病菌（沙門民菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等），蛋白質含量分別為74.5%、56.1%、35.2%，經檢驗的18種氨基酸的總含量分別為67.27%、54.04%、33.36%，每1kg南韓的海參中含有的硒、鈣、鋅的量分別為1.6mg，32000mg、37mg，每1kg日本產區的海參中含有的硒、鈣、鋅的量分別為1.4mg、7603.6mg、13.9mg，而在中國的養殖海參中僅檢測到微量硒、鈣以及鋅。

據資料記載，全世界約有1100多種海參，中國約有140多種，絕大多數海參不能食用。據統計，全世界有40種可食用海參。中國可食用海參佔一半，達20種。

根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。

1．刺參類：刺參科

刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。

仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40釐米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用於吸附岩礁或匍匐爬行。口位於前端，偏於腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏於背面；面板粘滑，肌肉發達，身體可延伸或捲曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異，喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和岩礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環境不適時有排髒現象；再生能力很強，損傷或被切割後都能再生。刺參分佈於中國的山東、遼寧和河北沿海，主產於青島，威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。

梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75釐米，最長可達1.2米，寬約10釐米，高約8釐米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。面板內的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細和分枝2-3次、不規則的X形體。生活時體色豔麗，背呈橙黃色或橙紅色，散佈黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息於水深3-10米的珊瑚沙底；分佈於太平洋西南部，中國主要產於南海的西沙群島。它體大肉厚，品質佳，是中國南海的食用海參中最好的一種。

　　綠刺參又稱方柱參、方刺參；花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參，它們都為南海很普通的食用海參，產量較高，過於軟嫩。

2．光參類：海參科

　　海參科包括九種海參，是種類最多的一科：

　　圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖，前後兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前後各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參，肉質厚嫩。

回答這個問題前，得先說一下比較的標準。野生針對養殖比較，遼刺參針對其他海參比較。

野生海參相對應的是養殖海參，一般來講野生海參的營養價值好於養殖的海參。野生和養殖刺參的膠原蛋白差異不大；但野生刺參的灰分、粗蛋白、鹽分、粘多糖及皂苷質量分數明顯高於養殖刺參；在必需氨基酸總量、鮮味氨基酸、藥效氨基酸總量方面野生刺參也顯著高於養殖刺參。而野生刺參的微量元素比例略優於養殖刺參。綜合分析認為，野生和養殖刺參均有較高的營養價值，富含膠原蛋白、粘多糖等生物活性物質及人體所需的礦物元素，鮮味氨基酸和藥效氨基酸含量豐富。

遼刺參對應的應該是其他品種的海參或其他地域的刺參，海參中遼刺參的質量為優。有研究表明東海海域的刺參體壁蛋白質和海參皂苷含量高於渤海海域和黃海海域，而海參多糖含量低於渤海海域和黃海海域。不同海域的刺參，體壁總脂含量大致相當，但南方海域刺參體壁磷脂中EPA和DHA的總量明顯低於北方刺參。不同產地刺參體壁氨基酸含量及組成基本一致。

所以野生的遼刺參具有較高的營養價值，但現在刺參養殖的居多，野生刺參較難買到。