1、鹹肉洗淨。毛筍剝殼。

2、洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片。

3、入開水鍋中焯水後撈出。

4、鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時。

5、燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出。

6、湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉。

7、再小火燉45分鐘左右。

8、撒蔥花即可出鍋。

1.將毛竹筍剝去筍衣，洗淨後根據個人喜好切片或切塊；黃瓜洗淨後拍扁，然後切小塊；

2.姜蔥蒜辣椒切末，放置備用；

3.鍋中煮開水後下毛竹筍煮熟，煮熟後撈出瀝乾；

4.鍋中放適量香油，油熱後下姜蔥蒜辣椒末爆炒；

5.將煮熟的毛竹筍和黃瓜放入碗中，澆上爆炒好的佐料，根據個人口味還可以加入少許食醋、白糖和芝麻油，攪拌均勻即可。

1.臘肉先用水浸泡幾分鐘去味，然後切片；

2.將毛竹筍去皮，然後切片或切塊。放到開水鍋中焯七八分鐘後撈起，衝一遍冷水，放置一旁至瀝乾；

3.先將臘肉下鍋小火炒，肥肉部分變透明，下佐料；

3.最後放入筍片一起慢炒，加少許鹽，喜歡吃辣的可以下辣椒，翻炒入味就可以了。